フードサービス市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（従来型フードサービスシステム、集中フードサービスシステム、調理済みフードサービスシステム、組立サービスシステム）アプリケーション別（大学、学校、レストラン、大学、その他）、および2034年までの地域予測

フードサービス市場の概要

世界のフードサービス市場は、2024 年の 10 億米ドルから始まり、2025 年には 5,4143 億 1,000 万米ドルにまで増加し、2025 年から 2034 年までの CAGR は 3.5% で、2034 年までに 7,3791 億 5,000 万米ドルに達すると予測されています。

外食産業は世界的なホスピタリティと組織経済の重要な側面であり、さまざまな食事の状況を網羅しています。フードサービスこのシステムは、学校や大学、医療センター、企業、自動販売機、イベント会場などのさまざまな業務向けに特別に設計された、効率的な食事の準備と配布を提供します。消費者は、健康的で便利で高品質な、より幅広い製品を求めています。その結果、事業者はテクノロジーと持続可能な実践を利用してフードサービスモデルを再考しています。業界を形作っている実践には、デジタル注文、メニューのカスタマイズ、持続可能なパッケージの使用などが含まれます。世界中の人々がより移動し、忙しくなるにつれて、柔軟で拡張可能なフードサービスへの傾向は拡大し続けています。

主な調査結果

• 市場規模と成長:世界のフードサービス市場規模は2025年に5,4143億1,000万米ドルで、2034年までに7,3791億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中の全体的な成長率は36%を超えています。

• 主要な市場動向:フードサービス事業者の 60% 以上が、業務効率と消費者の利便性を高めるために、デジタル注文、タッチレス決済、スマート キッチン ソリューションを導入しています。

• 主要な市場推進要因:需要の約 55% は、政府補助の食事プログラムや企業のウェルネス イニシアチブによってサポートされている、学校、大学、病院、オフィスでの施設ケータリングによって生み出されています。

• 技術の進歩:大規模な外食サービスプロバイダーの 50% 近くが、AI ベースの在庫システム、キッチンオートメーション、予測メニュー予測に投資しており、食品廃棄物を 20% 以上削減しています。

• 地域の成長:北米は世界のフードサービス市場の35%以上を占め、ヨーロッパは約30%を占め、アジア太平洋地域は都市化と可処分所得の増加により毎年25%以上のペースで拡大しています。

• タイプのセグメンテーション:従来のフードサービス システムが市場の約 40% を占め、集中型システムが 25%、調理済みシステムが 20%、組み立てサービス システムが 15% を占めています。

• アプリケーションのセグメント化:レストランは世界の需要の 45% 以上を占め、大学が合わせて 25%、学校が 15%、企業のオフィスや病院を含むその他の部門が 15% を占めています。

• 主要プレーヤー:Sodexo、Aramark、Compass Group、Guest Services、Centerplate などの大手企業は、多様なプログラム、持続可能性への取り組み、テクノロジー統合を通じて、合わせて世界のフードサービス市場の 40% 以上を占めています。

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、フードサービス市場に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場は次のような状況に陥っています。

パンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で需要が予想よりも低い。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

外食産業は新型コロナウイルス感染症によって深刻な影響を受け、学校、大学などの機関も同様で、数か月にわたるロックダウンの間、通常は一晩で業界が停止した。レストランには店内での飲食の機会もいくつかありましたが、多くの場合、店内での飲食のみを制限し、デリバリー、テイクアウト、その他の非接触型のオプションに重点を置くことが最善でした。社会的距離を保つためのロックダウンにより、ケータリングやその他のイベントが調整された。フードサービス企業は、衛生対策、デジタル メニュー オプション、柔軟な食事配布などの迅速な方向転換を余儀なくされました。一部のサービスは、新型コロナウイルス感染症による制限により収益が大幅に減少しましたが、進行中の危機は新たな機会も生み出しました。この危機は、より安全で拡張可能な選択肢として、集中キッチンや既製システムに新たな推進力をもたらしました。

最新のトレンド

テクノロジーの統合とスマートキッチンがフードサービスの進化を促進し、市場の成長を促進

今日のフードサービス環境に影響を与えている最も重要なトレンドの 1 つは、テクノロジーとスマート キッチンの次の進化がどのように結びついているかです。フードサービス業界はまた、デジタル在庫、自動化された準備、タッチレス注文、予測メニュー予測などの業務をより効率的に実行するために、よりデジタルベースのモデルを採用しています。これらのテクノロジーはすべて、業務の合理化、食品廃棄物の削減、食事のカスタマイズの最大化に役立ちます。クラウドベースの集中システムにより、キッチンの遠隔制御が可能になり、複数の場所のリアルタイム監視が可能になります。同様に、多くの外食事業者も、パンデミック後のサービスと消費者心理に対応するために、タッチフリー決済やデジタル ロイヤルティ プログラムを開始しています。全体として、このテクノロジーを活用した進化により、フードサービスの効率が向上し、コストが削減され、今日の消費者の好みに合わせて適切に配置される可能性があります。

食品サービス市場のセグメンテーション

種類別

タイプに基づいて、世界市場は従来型フードサービス システム、集中型フードサービス システム、既製フードサービス システム、アセンブリ サーブ フードサービス システムに分類できます。

• 従来のフードサービス システム: 従来のフードサービス システムは、特に学校、大学、社内で食事を準備するレストランなどで依然として普及しています。このシステムは、食品の準備と提供が 1 か所で行われるため、メニュー計画と鮮度に非常に高い柔軟性をもたらします。バッチ調理に対応し、従業員がフィードバックや特別食に基づいて食事を調整できるようにします。より熟練した労働者と時間を必要とし、運用コストが高くなる傾向があります。作りたてのメニュー豊富な食事を重視する施設は、制限があるにもかかわらず、この形式を好みます。健康的な食品やオーダーメイドの食品に対する需要が高まる中、ほとんどの業務では従来のシステムが依然として主流となっています。

• 集中型フードサービス システム: 集中型フードサービス システムでは、セントラル キッチンでの食品の調理と複数のサービス店への配送が必要になります。レシピの標準化とさまざまな場所での冗長なステップの排除により、一貫性、費用対効果、品質保証が向上します。このシステムは、病院チェーン、学区、ビジネスキャンパスなどの大規模な組織に適しています。集中キッチンはスケールメリットとサプライチェーンの簡素化を実現し、ユニットあたりのコストを削減します。しかし、輸送中の温度と食品の安全性は最も重要です。組織がスケーラブルで一貫したフードサービス運営を求める中、量、品質、運営効率の要求を満たす集中型システムの人気がますます高まっています。

• 調理済み食品サービス システム: 調理済み食品サービス システムは、クックチルドまたはクックフリーズなどの手段により、事前に調理され、後のサービスのために保管される食事を提供します。病院や刑務所など、需要が不均一であったり、厨房の人員が限られている施設に特に適しています。食品の準備とサービスの時間を分離することで、バッチの準備と労働のピークの削減を促進します。すぐに準備されたシステムにより、コストの予測可能性が高まり、一貫した品質が保証されます。食品の安全性と風味を維持するには、適切な保管条件と再加熱手順を維持することが最も重要ですが、このモデルは、効率性と 24 時間 365 日の準備に対する需要が高まっているため、さまざまな業界で人気が高まっています。

• 集合配膳フードサービス システム: 集合配食システムは、現場での準備が最小限で済む、包装済みまたは調理済みの食事に依存することによる利便性に重点を置いています。食品は通常、調理済みで配送され、提供する前に再加熱するか簡単な組み立てを行うだけで済みます。このシステムは、小規模学校、孤立したオフィス、交通駅など、キッチンのインフラストラクチャや人員が不十分な施設に最適です。食品の無駄が減り、人件費が節約され、準備時間が短縮されますが、メニュー構築の柔軟性は低くなります。顧客が標準化された経済的な食事サービスへの要求を高めるにつれて、特に迅速な対応と衛生状態が重視される状況では、現代の食事サービス戦略の中で組み立て式サーブシステムが着実に適しているようになってきています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は大学、学校、レストラン、大学、その他に分類できます。

• 大学: 大学はフードサービス市場のダイナミックなセグメントを代表しており、学生にさまざまな食事要件やライフスタイルの好み、多様な選択肢を提供しています。キャンパス内の食堂施設は通常、従来のシステムまたは集中システムを組み合わせて、食堂、カフェ、テイクアウトなどのさまざまな場所で幅広い食事の選択肢を提供します。健康的で持続可能な柔軟な食事の提供、モバイル注文などの非接触型/デジタルの便利なオプション、食事プランで運営される食堂を求める傾向があります。大学の給食サービス提供者は、学生の健康への取り組みや環境目標に合わせて、教育機関と頻繁に提携しています。学生の期待が変化するにつれ、経営者は地元調達、アレルギー対応メニュー、インタラクティブな食事体験などで創造性を高めています。

• 学校: 学校給食は栄養、安全性、効率性を重視し、厳しい規制条件の下で大量の食事を提供します。プログラムは通常、政府の補助金を受けて、発達中の子供に必要な栄養を提供するために策定されています。学区では集中型システムまたはすぐに準備されたシステムが標準であり、多数のキャンパスで均一な品質を実現しています。メニュー計画では栄養要件と生徒の好みを調和させ、学校では農場から学校へのプログラムや植物ベースの食事を取り入れることが増えています。コスト管理と食品廃棄物の削減も重要な課題です。子どもの栄養に対する意識が高まるにつれ、外食事業者は子どもたちが健康的な食事に興味を持つよう、教育用の食事やパッケージの強化を図る方法を模索しています。

• レストラン: レストランは、さまざまな料理やサービス スタイルでオーダーメイドの料理を提供し、常にフードサービスの重要な推進力となります。レストランは、新鮮さ、創造性、そして消費者との「フェイスタイム」を重視する伝統的なフードサービス システムとして運営されています。食品市場がファストカジュアル、配達専用店舗、ゴーストキッチンで溢れ始めると、重点は食事体験から効率性、生産性、デジタル相互接続へと移りました。現在、レストランでは消費者が食事体験における透明性、持続可能性、パーソナライゼーションへの継続的な移行を経験しています。通信事業者は、データ マーケティング、持続可能な実践、スマート キッチン テクノロジーの活用によって、自社のサービスを差別化しようと奮闘しています。レストランは依然として主要なトレンドであり、外食産業全体における店内外での飲食体験に向けた幅広いトレンドを形成しています。

• 大学: 大学は、さまざまな好み、食事制限、文化的選択を持つ多様な学生にサービスを提供する、非常に複雑なフードサービス システムを運営しています。大学は、住宅食堂からブランド駅、カフェ、フードコートに至るまで、学生に食事を提供するためにさまざまな飲食形式に取り組んでいます。ほとんどの大学は、拡張可能で手頃な価格で学生に優しいオプションを提供するフードサービス管理会社と提携しています。植物ベースのメニュー、廃棄物ゼロ、再利用可能な容器の使用などのイノベーションを通じて、持続可能性がより大きな関心と優先事項になっています。アプリベースの注文や食事の監視などのテクノロジーにより、学生がキャンパス内で食事をする際のエクスペリエンスが強化されています。大学生が包括的で健康的でテクノロジーに精通した選択肢を求める中、大学は没入型のキャンパス体験の一環として、食事によるポジティブな体験をさらに発展させるために、フードサービス体験を進化させています。

• その他: 「その他」セグメントには、企業のオフィス、病院、刑務所、軍事基地、イベント会場が含まれており、これらはすべて特殊なフードサービス戦略を必要とします。それらはすべて、一貫性、栄養、業務効率に関心を持っています。たとえば、病院では特定の健康基準に従って栄養的に優れた食事を必要としますが、オフィスでは利便性と健康志向の製品を重視しています。食品を安全かつタイムリーに輸送するために、集中管理されたすぐに準備できるシステムが普及しています。サービスプロバイダーは、自動販売機、モバイル注文、リアルタイムフィードバックシステムなどのテクノロジーベースの製品を立ち上げています。従業員の健康、患者ケア、ゲストの満足度に対する需要が高まる中、これらの施設のフードサービスは、イノベーション、カスタマイズ、より洗練されたサービス モデルを通じて対応しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

市場を活性化するための施設向けケータリングとオンサイトの需要の増加

フードサービス市場の成長に影響を与える最も重要な要因の 1 つは、学校、大学、病院、オフィスなどの組織向けケータリング活動に対する需要の増加です。施設環境は、満足度と生産性を高めるために、健康的な食事への安全なアクセスを大規模に提供する義務があります。多忙なスケジュールと学生とスタッフの数の増加に伴い、オンサイトでの食事ソリューションのニーズが高まっています。フードサービス事業者は、栄養基準だけでなく、食事の好みや新しい食文化にも対応できるオプションを提供しています。さらに、政府が資金提供する食事プログラムと食に焦点を当てたウェルネス プログラムは、外食サービス事業者にとって成長と関心の主要分野になりつつあるものの重要な貢献者です。

技術の進歩で食品サービスの効率を高め、市場を拡大

全体として、テクノロジーは、キッチンオートメーション、スマートな在庫管理、デジタル注文、非接触型決済など、さまざまな方法でフードサービスの状況をより良い方向に変えつつあります。テクノロジーが食品の準備にできることのリストは広範囲に及び、さらに増え続けています。これらすべてのテクノロジーは、食品の準備を合理化し、人手への依存を減らしながら、メニュー開発と分量管理の正確性を確保するために機能します。顧客のモバイルアプリ、ロイヤルティプログラム、セルフサービスキオスクの観点から。より迅速なサービスを提供しながら、顧客エクスペリエンスを向上させ、パーソナライズしました。テクノロジーを活用した社内の意思決定は、コスト管理と食品廃棄物の抑制においてプロバイダーをサポートしています。競争の激しい市場における差別化要因として、フードサービス事業者は、効率性と利便性に対する顧客のニーズを高めるテクノロジーの導入を選択しています。プロバイダーは、変化するフードサービス環境において一貫した高品質の製品を提供しながら、テクノロジーを活用して顧客のニーズに適応できるようになります。

抑制要因

労働力不足と高い運営コストが市場の成長を阻害する可能性がある

フードサービス市場にとっての深刻な課題は、運営コストの増加によってさらに悪化する持続的な労働力不足です。特に施設内や大規模レストランの業務において、熟練したキッチンおよびサービス担当者の採用と維持はますます困難になっています。その結果として生じる労働力不足は、サービスの遅れ、食品の品質のばらつき、高額な臨時従業員や自動化への依存度の増大を引き起こしています。同時に、食料、エネルギー、コンプライアンスのコストが上昇し、利益率がさらに圧縮されています。こうした資金と人員のストレスにより、事業者はサービス モデルを再考し、よりコスト効率の高いシステムを採用し、品質と業務の継続性を確保するために従業員のトレーニングと定着に投資する必要に迫られています。

機会

健康を意識した持続可能な食事のトレンドの成長により、市場での製品のチャンスが生まれる

健康を重視した持続可能な食生活への移行は、外食産業にとって魅力的な機会です。学生や会社員などあらゆる立場の顧客が、栄養価が高いだけでなく、倫理的に生産され持続可能な食事を求めています。フードサービスプロバイダーは、植物ベースの食品、地元の資源、アレルゲンフリーの食品、グリーンパッケージを宣伝することで利益を得ることができます。オープンソースと廃棄物ゼロを支援する機関は、ますます意識の高い消費者の間で人気が高まっています。この新たな傾向により、外食サービス事業者は業務方法やメニューを革新し、競争上の優位性を築くと同時に、食文化を変革する広範なウェルネスと持続可能性の運動に参加するよう促されています。

チャレンジ

複数の拠点にわたるフードサービス業務全体で一貫性を維持することは、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

一般的なフードサービスと、チェーンまたはフランチャイズの食品運営におけるフードサービスの間の重要な問題は、多くのサイトにわたる食品の品質、サービス レベル、コンプライアンスの一貫性です。大学、病院、企業キャンパスなどの大規模な施設には、複数のメニュー、従業員、顧客の期待を備えた複数の飲食施設があります。サービスの質は販売店によって異なる場合があり、その結果、味、盛り付け、分量、安全性が異なり、消費者の期待、満足度、ブランドに対する信頼に影響を及ぼします。標準化されたトレーニング、サプライ チェーン、厨房手順は、遠隔地にまたがって管理することが物流上困難です。これに対処するために、プロバイダーは集中計画、デジタル監視、強力な品質管理システムに投資する必要がありますが、これによりオーバーヘッドと実装時間が増大する可能性があります。

食品サービス市場の地域的洞察

• 北米

北米は、その優れた制度構造、レストラン文化、そしておそらくフードサービスにおける最高のテクノロジーにより、フードサービス業界で最大の大陸です。米国のフードサービス市場のフードサービス事業者は、学校、大学、企業キャンパス、ヘルスケア センターなど、さまざまな顧客ベースを持っています。北米には、健康的な食事、持続可能性、オンライン注文などの前向きなトレンドが輸入されており、外食サービス事業者はスマート キッチン、環境に優しいパッケージング、個人的な食事体験への投資を余儀なくされています。さらに、政府主催の学校給食や企業の健康プログラムは、安定した需要を生み出しています。これらはすべて、確立されつつも進化する市場にとって確実な要素であり、北米の通信事業者にとって、回復力のあるイノベーションを紹介することは、公共および私的スペースにおける消費者の期待の変化に対応してサービス システムを進化させる良い方法です。

• ヨーロッパ

ヨーロッパ全土の食品サービスの状況は、複数の規制条件、多様な文化、健康と持続可能性の重視によって形作られています。英国、フランス、ドイツはフードサービスの組織部門をリードしていますが、南ヨーロッパではホスピタリティや観光の機会に高い需要が存在します。欧州の外食産業各社は、消費者や政策のニーズに応えるため、オーガニックの供給、廃棄物の回避、野菜に優しい選択肢に重点を置いている。大学や公的機関は、グリーンダイニングの実践を通じて気候変動目標に沿って気候変動との戦いに参加しています。透明な調達と植物ベースのメニューの人気が高まる中、ヨーロッパは倫理的、文化的に配慮し、環境に責任を持った食品サービス運営のイノベーションの中心地となっています。

• アジア

アジアのフードサービス市場は、都市化、中間層の成長、利便性と価値に基づく食事への需要の増加により活況を呈しています。レストランサービスと施設向けケータリングは、特に中国、インド、東南アジアで過熱しています。この地域では教育と医療の需要が継続的に増加しており、学校、病院、大学での食品サービスの需要が一貫して生み出されています。事業者はまた、メニューの最新化と透明性の向上を通じて、新たな健康意識と食品安全関連の問題に対処するための革新を行っています。アジアには豊かな料理の伝統とデジタル対応の顧客ベースがあるため、スケーラブルでローカライズされたデジタル対応のフードサービス ソリューションには大きな可能性があります。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

フードサービス業界のリーダーは、イノベーション、戦略的提携、運営の成功を通じて業界のトレンドを作り上げています。 Sodexo、Aramark、および Compass Group は、カスタム食品プログラムと統合施設サービスにより、教育、ヘルスケア、企業市場に拡大しており、持続可能性、デジタル通信、ロイヤルティを最大化し、複数年契約のセキュリティを提供する顧客エクスペリエンスに焦点を当てているプロバイダーの間で引き続き注目を集めています。 Guest Services や Centerplate などの企業は、イベントベースのホスピタリティ フードサービスに焦点を当てており、公共のアトラクションや会場に大量のモデルを導入しています。これらの企業は、柔軟なメニュー、データ分析、環境に優しい取り組みにより、依然としてトレンドを形成し、業界の水準を引き上げています。

食品サービス市場のトップ企業のリスト

主要産業の発展

2025 年 3 月: Sodexo は、北米の市場状況の変化を理由に、会計年度見通しの戦略的修正を発表しました。同社は、この地域の教育セクターの拡大が予想よりも弱かったことを示唆し、医療分野での契約展開の減速を強調した。これらの問題により、特に機関単位での予想パフォーマンスの修正が必要となりました。これらすべての挫折にもかかわらず、Sodexo は長期的な成長とビジネスの安定性を追求する決意を持っています。同社はまた、米国のコンビニエンスフードサービス市場における戦略的買収を通じて拡大計画を先導し、競争の激しい市場環境での足場と強みを確立しました。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査手法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。