製菓材料市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（ココアおよびチョコレート、乳製品原料、乳化剤、安定剤および増粘剤（EST）、モルト、オイルおよびショートニング、甘味料およびその他）、用途別（チョコレート菓子、砂糖菓子およびチューインガム）、および2033年までの地域予測

製菓材料市場の概要

世界の製菓原料市場規模は2025年に285億5,000万米ドルで、2033年までに521億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に6.21%のCAGRを示しました。

製菓材料には、ゼリー、チョコレート、ファッジ、キャンディー、その他のスイーツを含む甘いベーカリーの要素が含まれます。製菓材料の重要な成分には、水分含有量を制御し、食感特性を調整しながら甘い風味を実現するために、スクロース、グルコースシロップ、転化糖、ステビア、蜂蜜から作られた甘味物質も含まれています。乳固形分、バター、クリームなどの原料により、乳成分のコクと風味がクリーミーな食感を生み出します。チョコレート製品の安定性と口当たりの特徴は、主にカカオバター、植物性脂肪、その他の脂肪ベースの成分に由来しています。ゼラチン、ペクチン、ガムなどのゲル化剤により、グミやマシュマロに硬くて噛み応えのある食感が得られます。大豆レシチンを乳化剤として組み合わせることで、脂肪と水の混合が可能になり、色と風味が見た目と味を向上させます。

菓子製品は、クエン酸などの酸味料によって有用な酸味が得られ、トコフェロールなどの抗酸化物質によって保存期間が延長されます。フルーツやナッツと艶出し剤や膨張剤を組み合わせると、味、食感、見た目の点でより複雑な菓子が生まれます。植物ベースの製品や健康志向の製品に対する消費者の需要により、メーカーは天然フレーバー、色のオプション、ステビア、プロバイオティクスや食物繊維などの機能性要素を採用するようになりました。厳選された材料を組み合わせることで、本物の味と見た目の魅力を備えた長期保存可能なお菓子を作ることができます。

主な調査結果

• 市場規模と成長:世界の製菓材料市場規模は、2025 年に 285 億 5,000 万米ドルで、全体の 83% の成長を反映して、2033 年までに 521 億 5,000 万米ドルに達すると予測されています。

• 主要な市場動向:2023 年に発売された新製品の 35% は植物ベースおよびビーガン製菓子原料であり、持続可能な選択肢に対する消費者の強い関心が浮き彫りになりました。

• 主要な市場推進要因:先進国市場の消費者の 40% は、天然、クリーンラベル、オーガニックの原材料で作られた菓子を好み、業界の成長を推進しています。

• 技術の進歩:製菓メーカーの 60% は、酵素変性乳製品や天然甘味料などの高度な加工を使用しており、砂糖含有量の 25% 削減が可能です。

• 地域の成長:世界の製菓材料消費量の38%はヨーロッパが占めていますが、アジア太平洋地域は25%を占め、年間9%で最も急成長している地域です。

• タイプのセグメンテーション:ココアとチョコレートが 32% のシェアで市場を支配しており、乳製品原料が 18% を占めており、これは高級菓子での強力な使用を反映しています。

• アプリケーションのセグメント化:市場シェアではチョコレート菓子が 55% でトップ、次いで砂糖菓子が 30% で需要の大部分を占めています。

• 主要プレーヤー:カーギル社 (米国) が 6%、ケリー グループ Plc (アイルランド) が 5% の市場シェアを保持しており、両社は持続可能な調達とクリーンラベルの原料ソリューションにおけるイノベーションをリードしています。

新型コロナウイルス感染症の影響

パンデミックによりサプライチェーンに広範な混乱が生じ、市場に影響を与えた 

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

パンデミック期間中、製菓原料市場は供給プロセス全体にわたって広範な混乱を経験しました。ロックダウンによる制限により工場閉鎖、労働力不足、納期遅延が生じたため、メーカーは甘味料、ココア、乳製品、ゲル化剤などの必須生産成分を見つけるのが極めて困難に直面した。消費者が菓子類を含む不要不急の買い物を減らしたため、市場はさらに緊張した。これらの企業はプレミアム製品や特殊製品の注文履行と並行して大量生産を維持するのに苦労しており、企業に影響を与える生産上の多くの課題がありました。パンデミック中、複数のメーカーが操業能力を維持し、ハイエンド製品や特殊製品に対する高まる要件に対応するのに苦労していました。

最新のトレンド

植物ベースの菓子やビーガン菓子への関心の高まりが市場を牽引

植物ベースのビーガン菓子製品に対する需要の高まりにより、メーカーはさまざまな材料の選択肢を検討するようになりました。メーカーは現在、乳製品ゼラチンや動物性原料の代わりに、大豆タンパク質、アーモンドミルク、寒天、ココナッツクリームなどの植物由来の製品を使用することに重点を置いています。ステビアと果物由来の砂糖は、食品製造施設内での植物ベースの着色料や香料の採用に課題をもたらしています。業界は、動物不使用の菓子をオリジナルの品質を維持しながら伝統的なお菓子を再現する最新の方法を開発しました。現在、菓子の製造トレンドでは、現代の消費者の懸念に対処するため、環境に優しいソリューションを備えた多様で包括的な製品の開発が重視されています。

製菓材料市場セグメンテーション

種類別

種類に基づいて、世界市場はココアとチョコレート、乳製品原料、乳化剤、安定剤と増粘剤（EST）、モルト、オイルとショートニング、甘味料などに分類できます。

• ココアとチョコレート: ココアとチョコレートの原料は、その独特の味と食感の要素を備えた特徴的な甘いお菓子を提供するため、菓子製造の基礎を形成します。ココアパウダー、ココアバター、チョコレートリカーなどの 3 つの必須ココア成分は、チョコレートバー、トリュフ、コーティング、フィリングの製造に使用されます。高品質のカカオ原料は味と外観の両方の一貫性を保証するため、製菓業者はこれらの原料を高く評価しています。高品質のカカオは、外観の属性を維持しながら、風味と食感の両方の要素に貢献します。ココアは、ベーカリー用途、飲料、医薬品、化粧品の製造、その他のさまざまな分野でさまざまな産業運営をサポートしています。

• 乳成分: 菓子製品の配合には、ホエータンパク質、カゼイン、乳糖とともに粉乳などの必須乳成分が含まれています。チョコレートに脱脂粉乳と乳脂肪を配合することで、抜群の食感となめらかなコクを実現しました。これらの成分により、製造業者は粘度を管理できるようになり、その結果、製造中の製品の成形と熱挙動が向上します。乳製品ベースの原料は、食品生産における代替成分の実用的な代替品として機能し、同時にコスト効率を高めます。乳成分は、さまざまな焼き菓子、スナック製品、特殊な栄養製品を通じて多様な方法で機能します。

• 乳化剤: 乳化剤は、脂肪と水の安定した組み合わせを形成することにより、菓子製造において不可欠な機能を果たします。チョコレート、キャンディー、クリームの滑らかな質感、豊かな口当たりは、一貫した構造を作り出す乳化剤の恩恵を受けています。食品業界では、デンプンの分解をブロックしながらファットブルームを阻止する一般的な乳化剤として、レシチン、モノグリセリドおよびジグリセリドを使用しています。乳化剤はその機能により、粘度を下げることで加工と成分の分散を容易にします。クリーンラベルおよび機能性食品のトレンドの拡大により、その重要性が増しています。

• 安定剤と増粘剤 (EST): 安定剤と増粘剤は、構造、食感を維持し、保存期間を延長するため、菓子製品に不可欠な役割を果たします。増粘剤は成分を確実に懸濁させ、チョコレートやお菓子の分離を防ぎます。食品成分であるレシチン、PGPR、ペクチン、ゼラチンが連携して、成形を容易にし、光沢のある仕上がりを実現します。製菓用キャンディーは、伝統的なレシピと植物ベースのレシピの両方をサポートする増粘剤の添加機能によって、噛み応えのあるまたはゲルタイプの食感を実現します。これらの成分は、その安定化特性により、さまざまな保管条件下でも一貫した製品品質を保証します。

• モルト: 大麦の発芽から得られるモルトは、菓子製品に独特の風味と色合いを加えます。モルトミルクボールとチョコレートモルトのお菓子は、モルトの甘さとトーストな香りのブレンドを通じて、独特の風味をもたらします。モルトは褐変効果を生み出すのに役立ち、またキャラメル風味の発達に貢献し、食品全体の味の深みを向上させます。これらの食品に含まれる天然糖と必須酵素は、食感と水分レベルのバランスを保つように働きます。モルトエキスは、伝統的および現代的な製菓方法全体を通じて、味増強剤と甘味料の両方として機能します。

• オイルとショートニング: オイルとショートニングは、製品の保存期間全体にわたって安定性を提供しながら、菓子の食感を確立する主要成分として機能します。ココアバターとパーム油、植物油をブレンドすることで滑らかな食感が生まれ、チョコレート製品やコーティング材に使用すると独特のとろけるような感触が得られます。これらの成分は砂糖とココアの間の結晶化プロセスを管理し、意図した柔らかさまたはサクサクした品質の製品を製造します。ショートニングを使用すると、柔らかくてサクサクした焼き菓子が生まれ、長期間新鮮さが保たれます。配合に使用される油とショートニングは、製品の風味、食感、栄養成分に直接影響を与えます。

• 甘味料: 甘味料はチョコレートやお菓子に必要な砂糖の風味を与えるため、製菓には不可欠です。加工砂糖スクロースが市場を支配していますが、メーカーは砂糖を含まない菓子製品の中で砂糖をグルコースシロップや糖アルコールに置き換えています。これらの成分は、食感の性能、水分含有量の安定性、保存期間の延長を決定するだけでなく、製品の風味にも影響を与えます。さまざまな甘味物質は結晶形成プロセスを変更し、噛み応えのある食感の発達や食品調理中の色の変化に影響を与えます。低カロリーの天然甘味料は、複雑な味を摂取できるため、健康を気にする消費者にアピールします。

• その他: 香料、着色料、酸味料、果物、ナッツ、保存料などのその他の成分。天然および人工のフレーバーと色は、魅力的でユニークな製品を提供します。ドライフルーツとナッツが栄養価を高め、クエン酸から作られた酸味料が製品の甘味と酸味をブレンドします。防腐剤と酸化防止剤により、製品の品質レベルを維持しながら、製品の鮮度をより長く保つことができます。メーカーはこのカテゴリーを利用して、変化する消費者の好みや食事の要件に対応する革新的な製品を開発しています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は次のように分類できます。チョコレート菓子、砂糖菓子とチューインガム

• チョコレート菓子: チョコレート菓子のカテゴリーは、主成分としてチョコレートを使用する製品で構成されますが、バー、プラリネ、その他多くのチョコレートの形状も含まれます。カカオ固形物とカカオバターを砂糖と混ぜ合わせると、独特の食感が生まれながら、壊れた色とともに特徴的なチョコレートの風味が生まれます。製菓製品の乳原料のクリーミーな食感と濃厚な感触は、粉乳によってさらに強調されます。砂糖と比較したカカオの量によって、ミルクベースの甘いものから濃くて濃いものまで、チョコレートの風味が決まります。最終加工ステップでは、完成したチョコレート製品の食感の滑らかさ、表面の光沢、パチパチという音の両方が決まります。

• 砂糖菓子:砂糖を主成分とした煮菓子、トフィー、グミなどを砂糖菓子のカテゴリーといいます。粉末や顆粒などの特定の種類の砂糖は、さまざまな風味や食感を実現するさまざまな目的に役立ちます。転化糖を含むグルコース シロップは、キャンディーの甘味と口当たりとともに結晶化を管理します。キャンディーのデザートの食感は、ペクチンや加工デンプンなどの増粘剤とともに安定剤を使用することで決まります。砂糖菓子製品で可能な多段階のイノベーションにより、クリエイターは高度な色、風味、質感を通じてさまざまな消費者の要求に取り組むことができます。

• チューインガム: チューインガムは主に、甘味料、香料、および柔軟剤と融合したガムベース成分で構成されています。ガムベースは弾力性と噛み応えのある成分の両方として機能し、スクロースとグルコースシロップは甘味料として機能します。安定剤と乳化剤は、推奨保存期間を延長しながら製品の構造を維持するのに役立ちます。天然および人工の香料は、長期にわたる風味体験を提供します。口臭除去剤やビタミンなどの機能性成分が、ガムの魅力と機能性の両方を高めます。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

贅沢で高級な菓子製品に対する消費者の嗜好の高まりが市場を後押し

顧客は高品質の材料と洗練された風味をますます好むため、贅沢で高級な菓子製品に対する消費者の関心の高まりが市場の変化を引き起こしています。プレミアムココアは、絶妙なフレーバーの組み合わせとプレミアム乳成分とともに、高級品への嗜好の高まりにより菓子開発に参入しています。贅沢な製品に対する需要の高まりが、製菓材料市場の成長、メーカーはより豊かな感覚入力を提供するエクスペリエンスを開発する必要があります。業界は、シングルオリジンのチョコレート、天然の風味増強剤、革新的な甘味料の選択肢に対する需要の高まりに直面しています。ブランドは革新的なアプローチを使用して、プレミアムな甘い体験を求める消費者の需要に応える贅沢なお菓子を提供しています。

より健康的で天然成分に対する需要の高まりにより市場が拡大

天然で健康的な菓子成分に対する消費者の関心の高まりにより、市場では継続的な変革が起こっています。ステビアや蜂蜜などの天然甘味料は、食品の選択において精製砂糖の代替品を求める消費者の間でますます人気が高まっています。消費者が健康目的をサポートする製品を求めているため、植物由来の脂肪、オーガニックココア、フルーツエキスの人気が高まっています。製造業界は、クリーンラベルのアプローチを使用して、従来の食品添加物を最小限の人工成分や保存料で置き換えています。メーカーは現在、プロバイオティクス、繊維、抗酸化物質などの機能性成分を統合して、味や楽しい品質を損なうことなくキャンディ製品により良い栄養を提供しています。

抑制要因

原材料価格の変動が市場の利益率に影響を与えている

カカオ、砂糖、乳製品などの原材料の価格変動は、菓子市場にとって多大な利益損失をもたらします。価格変動による基礎原料の予想外のコスト上昇は、生産者にとって安定した製品価格と品質基準を維持することを困難にしています。必須コンポーネントの価格は警告なしに上昇する可能性があるため、原材料コストの上昇は、一貫した価格と品質レベルを求める企業にとって市場の課題となっています。必須の製菓材料の価格高騰に対処するメーカーは、利益を維持するために、製品コストの増加と、これらの費用を買い物客に転嫁することを比較検討する必要があります。企業は業務の遅れを防ぐために生産を迅速に調整する必要があるため、市況が予測不可能になると、製造業務は混乱に直面します。菓子メーカーは、価格変動による脆弱性を軽減するために原料ネットワークを拡大しながら、供給システムを強化するための複数の方法を積極的に検討しています。

機会

市場機会を生み出す便利でアクセスしやすいチャネルを提供する電子商取引プラットフォームの拡大

電子商取引プラットフォームは、お菓子を購入するためのユーザーフレンドリーな市場を顧客に提供し、人々が好みのお菓子を入手する方法を変えます。菓子ブランドは、いつでもより多くの顧客とつながることができるように、電子商取引を通じて従来の店舗を超えて市場範囲を拡大しています。オンライン ショッピング プラットフォームは、顧客からのフィードバックとともに有意義な製品比較を提供すると同時に、自宅への配送も提供することで、総合的に改善されたショッピング エクスペリエンスを生み出します。電子商取引の人気の高まりにより、メーカーは美的品質とともに製品の鮮度を向上させる革新的な包装ソリューションに注力することを余儀なくされています。オンライン プラットフォームを通じて、製菓業者はブランディングをより適切に管理しながら、製品範囲や顧客と直接関わる機会を拡大できます。

チャレンジ

高糖度に関する懸念が市場の課題となっている

菓子類に含まれる糖分が多く含まれることに対する懸念の高まりにより、消費者の嗜好はより健康的な選択に向けられています。健康志向の顧客は現在、低糖の菓子製品や、ステビア、モンクフルーツ、蜂蜜を使用して自然な甘味を加えた製品を好みます。メーカーはおいしい感覚プロファイルを維持しつつ、新製品の配合において健康を優先するよう努めているため、健康を意識した製品開発が現在必要となっています。メーカーは、砂糖不使用、低カロリー、機能的特性を備えた製品に対する消費者の需要の高まりに応え、現代の食生活の好みに合わせた革新的な菓子製品を開発するための新しい原料を作成しました。食品部門は現在、欲求を満たしたい消費者向けに高品質で健康に良い代替品の開発に重点を置いています。

製菓材料市場の地域的洞察

• 北米

北米が世界の製菓材料市場シェアを独占しているのは、特に消費者の需要の変化に合わせた米国の継続的なイノベーションによるものです。消費者パターンは、砂糖不使用、低カロリー、植物ベースの要素を特徴とする健康重視の選択肢を好む傾向が高まっていることを示しています。独特の風味と高級食材を組み合わせた高級で職人技の製品を選ぶ消費者が増えています。フリーズドライキャンディーの人気が高まり始めるにつれ、市場では斬新なパッケージコンセプトと組み合わせた革新的なフレーバーが受け入れられています。製造業界は、責任ある環境慣行を実施しながら、原材料調達に持続可能な方法を採用しています。市場発展の傾向と、健康的な生活と活発な業界の成長への関心の高まりが組み合わさって、製菓事業における北米の優位性を確保しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、チョコレート、砂糖菓子、チューインガムを含む 3 つの主要な製菓分野の消費率がドイツ、フランス、イギリスで高いため、世界の製菓材料市場をリードしています。健康志向で持続可能な価値のある高級品に対する消費者の優先順位が、社会的責任のあるサプライヤーからのオーガニック無糖製品への需要を促し、ヨーロッパの菓子市場を形作ってきました。大手メーカーが技術革新とカスタマイズされた地域の需要を組み合わせた研究開発に多大なリソースを投入しているため、ヨーロッパの菓子市場のリーダーシップは依然として強力です。

• アジア

アジア太平洋地域は、同地域の人口が可処分所得の増加、都市化、消費者行動の近代化を達成しているため、製菓材料市場の拡大をリードしています。中国は、手作りの高級菓子や健康志向の製品に対する堅調な需要を一貫して維持することで、世界を席巻しています。市場における製品革新は、西洋食の影響、天然成分に対する患者の好み、健康意識の高まりから生じています。この地域は、現代の小売および電子商取引プラットフォームの急速な成長により、強力な発展と今後の市場の可能性を経験しています。

業界の主要プレーヤー

主要な業界関係者は、市場拡大のために持続可能な調達慣行と倫理的な原料生産を重視しています

製菓原料市場の主要業界関係者は、高まる消費者の需要を満たすために、持続可能な調達慣行と倫理的な原料生産に焦点を当てています。企業は、環境を保護し、公正な労働条件をサポートする農業基準を採用することにより、責任を持って調達されたカカオ糖とナッツを最優先事項としてきました。天然成分を使用したクリーンラベル配合の採用は、持続可能性への取り組みを強化するために人工添加物、合成着色料、保存料を排除するメーカーの間での傾向の高まりを表しています。消費者のニーズにより、食品業界は植物ベースの染料成分や最小限に精製された食品成分に加えて、天然香料を導入するようになりました。高品質で本物の生産と並行して持続可能な原料への移行は、メーカーが環境への責任と製品の卓越性を重視する消費者を惹きつけるのに役立ちます。

トップ製菓材料会社のリスト

• Cargill Incorporated (U.S.)
• Kerry Group Plc (Ireland)
• Archer Daniels Midland Company (U.S.)
• DuPont (U.S.)
• Arla Foods (Denmark)

主要産業の発展

2025 年 3 月:トルコの菓子グループ、アルティンマルカはスイスとガーナの企業コアと提携し、天然甘味料としてアップサイクルされたカカオ果実を使用した持続可能なチョコレートシリーズ、カカオンリーを発売した。 EUトルコは、砂糖や保存料添加物を含まない純粋なクーベルチュールチョコレートをバーや甘い飲み物と一緒に提供するこの料理ラインを生産しています。この革新的なアプローチは、業界が持続可能な慣行を促進しながら農家への支援と合わせて倫理的な原料を重視する傾向を強めていることを示しています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

製菓材料は、ショ糖、ステビア、蜂蜜などの甘味料と乳製品、脂肪、乳化剤、ゲル化剤を組み合わせて食感、風味、外観を作り出すため、さまざまなお菓子を作るのに不可欠です。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによりサプライチェーンは混乱したが、植物ベースのより健康的な選択肢に対する需要の高まりにより市場が活性化した。消費者は現在、天然色、持続可能な甘味料、クリーンラベル配合を好みます。市場の細分化はチョコレート、砂糖菓子、チューインガムに及び、贅沢なビーガンのトレンドによってイノベーションが推進されています。電子商取引、プレミアム化、倫理的調達が世界の成長を促進する一方で、高糖類への懸念が製造業者の課題となっています。北米、ヨーロッパ、アジアは、先進的な生産、持続可能性、消費者の嗜好の進化で業界をリードしています。