Taille du marché de la charcuterie, part, croissance, analyse de l’industrie, par type (charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée et kits de déjeuner), par application (canal de restauration et canal de vente au détail) et prévisions régionales jusqu’en 2034.

APERÇU DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

La taille du marché mondial de la charcuterie était évaluée à 22,47 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 46,91 milliards de dollars d'ici 2034, soit un TCAC de 8,4 % au cours de la période de prévision.

Comme son nom l'indique, la charcuterie est généralement de la viande précuite ou salée qui est servie froide aux clients. La popularité de la charcuterie vient de sa large gamme d'utilisations, certaines des plus courantes étant les sandwichs, les salades et les planches de charcuterie. Selon son application, la charcuterie est servie sous forme de charcuterie, de tranches de viande, de saucissons et de pâtés & terrines. Grâce à ces applications, le marché de la charcuterie a connu une croissance significative ces dernières années et cette croissance est largement tirée par la demande croissante de produits alimentaires pratiques et prêts à consommer parmi la jeune génération.

DERNIÈRES TENDANCES

Les charcuteries emballées et prêtes à manger sont la dernière tendance de l'industrie

Ce sont des options pratiques et polyvalentes qui peuvent être facilement intégrées à divers plats. Ces charcuteries prêtes à manger gagnent en popularité, notamment auprès de la clientèle de la classe ouvrière, car elles réduisent le temps habituellement nécessaire à la cuisson. Grâce à leur emballage pratique, les clients peuvent facilement incorporer ces charcuteries prêtes à consommer directement dans leurs aliments. Dans le monde en évolution rapide d'aujourd'hui, ces charcuteries prêtes à manger sont un moyen facile d'inclure des protéines dans l'alimentation. Leur marché devrait donc connaître une croissance constante, alimentée par la clientèle de la classe ouvrière.

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ – IMPACT TARIFAIRE AMÉRICAIN

Les tarifs ont entraîné une baisse des ventes globales et de la croissance du marché

Les tarifs appliqués sur le marché de la charcuterie peuvent atteindre 20 % dans certaines régions. Cette augmentation massive des tarifs affecte largement le pouvoir d'achat des clients, entraînant une baisse des ventes globales et de la croissance du marché. Dans certaines régions, les tarifs affectent également la distribution et la fourniture du produit aux utilisateurs finaux, provoquant un déclin ou un retard. Pour atténuer la hausse des prix, certaines marques absorbent l'augmentation du prix pour garder une longueur d'avance sur la concurrence, tandis que d'autres petites marques pourraient faire payer le prix aux clients car elles travaillent avec des marges serrées. Cela montre que les droits de douane sur l'industrie de la charcuterie auront un impact négatif sur la croissance du marché.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CUDS FROID

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial de la charcuterie est classé en charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée et kits de déjeuner.

• Charcuterie en tranches : un des types de charcuterie les plus populaires que l'on retrouve dans différents types de viande comme le jambon, la dinde, le poulet et le bœuf. Ils constituent un excellent ingrédient complémentaire dans les salades, les sandwichs et comme collations. L'avantage d'infuser ces tranches de charcuterie est que cela permet d'économiser le temps et les efforts consacrés à la cuisson, car la charcuterie se marie bien dans une large gamme de plats pour offrir aux clients un régime riche en protéines. Le Japon est considéré comme un acteur majeur sur le marché de la charcuterie en tranches en raison de ses techniques de découpe traditionnelles uniques et des progrès modernes des technologies de découpe.
• Charcuterie non tranchée : Ces charcuteries sont souvent vendues entières ou en vrac. Comme ils ne sont pas tranchés, ils permettent aux clients de les couper ou de les trancher en fonction de leurs préférences. Parallèlement à leur utilisation dans les salades et les sandwichs, ils sont également utilisés dans la cuisson des soupes et des ragoûts. La demande de charcuterie non tranchée est principalement due à la rentabilité lorsqu'elle est achetée en vrac ou en grandes quantités. Le marché de la charcuterie non tranchée offre une gamme diversifiée de produits allant du jambon entier au poulet surgelé, en passant par le mouton ou l'agneau surgelé et les charcuteries, qui représentent 46 % de la consommation totale de charcuterie. Cela montre la demande constante et la croissance de la charcuterie non tranchée, motivée par la polyvalence, la commodité et la durée de conservation plus longue de la charcuterie.
• Kits déjeuner : La polyvalence de la charcuterie en fait un ingrédient populaire dans les kits déjeuner, en particulier les variétés prétranchées et prêtes à manger qui sont faciles à disposer et à emballer dans les kits déjeuner pour fournir une bonne source de protéines dans l'alimentation. Les wraps, les sandwichs, les salades et les plateaux de charcuterie font partie des recettes populaires de kits de déjeuner qui jouent un rôle majeur dans la promotion de l'utilisation de la charcuterie dans les kits de déjeuner et, par conséquent, stimulent les ventes et la croissance du marché.

PAR DEMANDE

Sur la base de l'application, le marché mondial de la charcuterie est classé en canal de restauration et canal de vente au détail.

• Circuit de restauration : la charcuterie est un ingrédient de base dans les circuits de restauration courants qui comprennent les restaurants, les cafétérias et les services de restauration dans lesquels elle est utilisée comme ingrédient essentiel pour fournir des protéines et des saveurs. Depuis peu, ils sont également disponibles dans les buffets, les planches de charcuterie, les événements et la restauration. Cela est principalement dû aux qualités pratiques, faciles à servir et riches en protéines de la charcuterie. La charcuterie est également considérée comme une option protéique rentable pour les prestataires de services de restauration, d'où leur disponibilité dans les circuits de restauration. Pour le segment de la restauration, la région Asie-Pacifique affiche la croissance la plus rapide en raison d'une urbanisation rapide et de l'augmentation du revenu disponible.
• Canal de vente au détail : Avec la numérisation rapide et les progrès technologiques, le marché de la charcuterie se développe dans les canaux de vente au détail tels que les hypermarchés, les supermarchés, les magasins de proximité et la vente au détail en ligne, où on les trouve dans la section dédiée à la viande ou dans la section charcuterie. Les magasins en ligne proposent spécifiquement une large gamme d'options de charcuterie avec des services de livraison à domicile. À partir de 2024, les supermarchés et les hypermarchés constituaient les plus grands fournisseurs de charcuterie auprès des clients en raison de la facilité de disponibilité d'une large gamme de collections. Cela montre l'augmentation globale de la demande de charcuterie parmi les différentes options de viande.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

FACTEURS MOTEURS

Un mode de vie occupé stimule la croissance du marché

Dans le monde en évolution rapide d'aujourd'hui, les clients préfèrent de plus en plus les collations et les aliments prêts à manger pour obtenir la quantité requise de protéines grâce à une cuisson simple ou sans options de cuisson. Ces charcuteries prêtes à manger sont principalement consommées par la jeune génération en raison de leur facilité de disponibilité et de leur commodité. Les charcuteries sont également privilégiées par les circuits de restauration pour leur flexibilité, leur polyvalence et leur riche profil aromatique. Cela montre la demande croissante de charcuterie dans divers secteurs, ce qui à son tour alimente l'augmentation des ventes et, en fin de compte, la croissance du marché de la charcuterie.

L'urbanisation et le changement de cuisine alimentent la croissance du marché

Ces dernières années, on a assisté à une urbanisation rapide, notamment dans les pays en développement, entraînant une augmentation de la consommation de charcuterie pour maintenir le niveau de protéines des clients. L'urbanisation a également conduit les clients à explorer différents types de cuisines intégrant de la charcuterie dans les plats et le marketing sur les réseaux sociaux dans les régions urbaines contribue à attirer de nouveaux clients dans l'industrie de la charcuterie, entraînant ainsi une augmentation des ventes et une croissance du marché.

FACTEUR DE RETENUE

Les problèmes de santé freinent la croissance du marché

Une consommation importante de charcuterie pourrait entraîner une augmentation des risques de cancer car elle est cancérigène pour l'homme, le diabète de type 2, une teneur élevée en sodium et en graisses saturées provoquent des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux et des études montrent que les aliments ultra-transformés provoquent un déclin cognitif et des maladies d'origine alimentaire, en particulier parmi la population vulnérable comme les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. Ces risques sanitaires constituent une menace pour la croissance de la charcuterie, en particulier parmi les clients soucieux de leur santé, entraînant une baisse des ventes et de la croissance du marché.

DÉFI

Les alternatives à base de plantes remettent en question la croissance du marché

En raison de ses bienfaits pour la santé et pour des raisons sans cruauté envers les animaux, le régime à base de plantes est devenu plus populaire parmi la population mondiale. Les clients qui aiment la viande se tournent également vers les imitations de viande en raison d'un régime sans cruauté envers les animaux. Le véganisme et les régimes à base de plantes, bien que coûteux, gagnent en popularité parmi la jeune génération, principalement en raison de l'augmentation du revenu disponible. La principale raison de la conversion à un régime à base de plantes réside dans les bienfaits pour la santé qui y sont associés, ce qui remet en question non seulement les ventes mais également la croissance du marché de la charcuterie.

OPPORTUNITÉ

Les collations à la viande froide ouvrent de nouvelles opportunités pour la croissance du marché

La popularité croissante des aliments à base de plantes a conduit les fabricants de charcuterie à proposer de nouvelles alternatives pour augmenter leurs ventes. L'une de ces méthodes est la charcuterie comme collation et, en raison de sa commodité et de ses options prêtes à manger, elle est devenue très populaire parmi la jeune génération, en particulier parmi les clients qui vont au bureau. Les accompagner de fromage, de craquelins et de fruits ajoute de la nutrition au régime alimentaire et est apprécié des clients jeunes et moins jeunes. Cela conduit donc à une augmentation significative des ventes et de la croissance du marché.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

• AMÉRIQUE DU NORD (ÉTATS-UNIS)

Le marché américain de la charcuterie est le plus important au monde. Sa domination est largement alimentée par l'option protéinée pratique et facile de la charcuterie et par la sensibilisation croissante de la jeune génération aux snacks à base de charcuterie. Le marché de cette région était évalué à 121,4 milliards USD en 2022 et devrait atteindre 537,7 milliards USD d'ici 2034. Cela montre la demande et la popularité croissantes de la charcuterie et de ses produits parmi les clients de cette région.

• EUROPE

Le marché européen de la charcuterie a connu une croissance substantielle au cours des deux dernières années, sa croissance dans cette région étant principalement attribuée à une longue histoire d'intégration de la charcuterie dans les cuisines et à une demande croissante d'options de viande pratiques et prêtes à consommer pour les protéines. Des pays comme l'Allemagne, l'Italie et l'Espagne dominent le marché en raison de leur utilisation accrue dans leur alimentation. Le marché dans cette région en 2024 était évalué à 74,8 milliards USD et devrait atteindre 97,7 milliards USD d'ici 2034. La charcuterie de porc domine le marché car elle détient les plus grandes parts de marché de la charcuterie dans cette région en raison de sa popularité.

• ASIE

Le marché de la charcuterie de la région Asie-Pacifique a connu une croissance robuste ces dernières années et cette croissance est tirée par l'utilisation accrue de la charcuterie dans les circuits de restauration, l'augmentation du revenu disponible et la préférence des clients pour les collations froides. Le marché de cette région en 2024 était évalué à 49,39 milliards USD et devrait atteindre 113,51 milliards USD d'ici 2032, les économies émergentes telles que la Chine et l'Inde étant les acteurs dominants de ce marché. L'urbanisation rapide et la disponibilité d'options haut de gamme dans la charcuterie devraient en outre stimuler les ventes et la croissance du marché dans cette région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie sont souvent qualifiés d'acteurs dominants sur le marché mondial de la charcuterie. Ils suivent les tendances récentes dans l'industrie qui ont entraîné une augmentation des ventes et de la croissance du marché. Ces acteurs clés de l'industrie trouvent des fonds et des investissements pour mener des recherches afin de proposer des solutions ou des produits nouveaux et innovants susceptibles de contribuer à la croissance du marché. Ils sont également responsables de la distribution et de la fourniture fluides des produits aux utilisateurs finaux et sont connus pour proposer de nouvelles stratégies visant à stimuler la croissance du marché en période de déclin du secteur.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE CHARCUTERIE

• JBS (Brazil)
• WH Group Limited (Hong Kong)
• Kraft Heinz (U.S.)
• Tyson Foods (U.S.)
• Perdue Farms Inc (U.S.)
• Hormel Foods (U.S.)
• OSI Group (U.S.)
• Seaboard (U.S.)
• Boar’s Head (U.S.)
• Butterball (U.S.)
• Grandi Salumifici Italiani (Italy)
• BRF S.A (Brazil)
• Tönnies Group (Germany)
• Fresh Mark (U.S.)
• Karro Food (England)
• Foster Farms (U.S.)
• Bar-S Foods (U.S.)
• ConAgra Foods Inc (U.S.)
• Dietz Watson (U.S.)
• Land O Frost, Inc (U.S.)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Octobre 2023 : le service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA, basé aux États-Unis, a annoncé de nouvelles initiatives visant à assurer une protection contre la listeria, principalement dans les viandes et les produits de volaille prêts à consommer.

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport couvre la base des industries de la charcuterie et son marché sur les plateformes mondiales. Ensuite, il couvre brièvement les tendances récentes et l'impact des tarifs sur la croissance du marché.

Ensuite, le rapport plonge dans la segmentation du marché de la charcuterie en fonction du type et de l'application. Le rôle des facteurs moteurs et des opportunités dans la croissance du marché et l'impact des facteurs restrictifs et des défis dans le déclin du marché.

Enfin, le rapport couvre l'aperçu régional du marché de la charcuterie. Le rôle des principaux acteurs de l'industrie et le développement clé de l'industrie qui a eu lieu récemment dans l'industrie.