纯素食品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（乳制品替代品、肉类替代品、其他）、按渠道（零售渠道、餐饮服务渠道）以及到 2034 年的区域预测

纯素食品市场概览

全球纯素食品市场预计到 2025 年将增至 129.3 亿美元，最终到 2034 年达到 200.9 亿美元，2025 年至 2034 年复合年增长率为 5.4%。

近年来，受到不断增强的健身意识、对动物福利的道德关注和环境意识的启发，素食杂货店出现了显着的增长。由于肉类消费对健康的影响、养牛的碳足迹以及日益严重的食品稳定性问题，消费者正在迅速选择植物性食品。市场上有各种各样的商品，包括乳制品、肉类、植物性零食、熟食配件和即食食品。食品时代在创新、质地、口味和饮食价值方面的创新，为主流消费者创造了额外的基于吸引力的材料。

素食不再局限于某个地方；它正在被世界各地的弹性素食者、素食者和具有环保意识的客户所采用。影响力和知名度显着提高，主要食品制造商和快餐连锁店都可以提供素食服务。由于可支配收入和城市化程度的提高，亚太地区是一个快速增长的市场，而北美和欧洲则由于重点关注和监管援助而成为极具吸引力的市场。尽管费用敏感性和品味感知等条件要求很高，但预计该市场将通过其顶级投影、创新、名人代言和不断增长的零售形象来运作。

主要发现

• 市场规模和增长:全球纯素食品市场规模预计将从 2025 年的 129.3 亿美元增加到 2034 年的 200.9 亿美元，预测期内增长超过 55%。

• 主要市场趋势:超过 60% 的消费者将可持续发展和道德采购视为选择植物性食品的主要动力，环保包装也越来越受欢迎。

• 主要市场驱动因素:大约 65% 的增长是由健康意识的提高推动的，植物性饮食可以降低肥胖、心脏病和 2 型糖尿病的风险。

• 技术进步:现在，近 40% 的新纯素产品推出采用了先进的食品技术，以改善质地、口味和蛋白质质量，增强主流吸引力。

• 区域增长:欧洲占全球纯素食品消费量的 35% 以上，北美约占 30%，而亚太地区由于城市化和可支配收入的增加，每年以超过 20% 的速度增长。

• 类型细分:乳制品替代品约占销售额的 45%，肉类替代品约占 35%，零食、烘焙食品和即食食品等其他纯素食类别约占 20%。

• 渠道细分:零售渠道占主导地位，占销售额的 65% 以上，而餐饮服务占 35% 左右，并且由于纯素菜单供应的增加，每年以超过 15% 的速度增长。

• 关键人物:Beyond Meat、Impossible Foods、Maple Leaf Foods、Kraft Heinz、Conagra Brands、Kellogg Company 和 Turtle Island Foods 等领先品牌通过创新和战略扩张，合计占据全球纯素食品市场 40% 以上的份额。

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间植物性趋势的加速，纯素食品行业产生了积极影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于消费者质疑肉类分销链的安全性和稳定性，COVID-19 扩大了替代蛋白的变化。屠宰场和肉类加工厂备受瞩目的破坏引起了人们对动物性食品系统弱点的关注。疫情让买家更加关注健康、免疫、饮食等方面的问题。许多人转而采用植物性饮食，以减少肥胖、高血压以及与慢性疾病相关的危险，这些疾病会增加感染 COVID-19 的风险。素食被认为健康、清洁，赢得了声誉。除了因封锁而限制服务访问外，素食食品制造商正在迅速适应电子商务。

全球封锁和大豆运输延误阻碍了大豆、豌豆蛋白和椰子等成分的供应链，而这些成分是许多素食产品的重要成分。这导致了库存不足、交货时间提前和入场费上涨。食品店、咖啡馆和快餐零售商的关闭影响了食品行业对素食普拉萨德的需求。许多依赖酒店同行的素食制造商在此期间面临销售额下降。

最新趋势

可持续发展、道德采购和扩大可及性以推动市场增长

可持续性、道德采购和扩大可及性是纯素食品市场份额的重要好处。可持续性和道德关注是塑造纯素食品市场的有效动力。消费者很快意识到畜牧业对环境的影响，并正在寻找碳足迹小的商品和更耐用的制造策略。这包括人们对植物性食品的兴趣日益浓厚，这些食品在当地生产，以减少运输排放并帮助当地经济。专门从事可持续包装解决方案的公司也在转向可生物降解和回收材料。对动物的道德对待仍然是许多素食者的主要推动力，这影响了他们对所有产品类别的购买决策。此外，市场变得越来越可用。这一点在主流零售店、超市和大卖场中越来越多地提供素食选择，以及在食品场所和食品机构中不断出现，增加素食友好的菜单中可见一斑。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，过去五年中，全球植物性食品消费量增长了 30% 以上，欧洲和北美超过 65% 的消费者将可持续性视为采用纯素饮食的关键动力。

• 欧洲环境署 (EEA) 强调，植物性饮食可以将人均温室气体排放量减少 49%，从而增强消费者对环保包装和道德采购的纯素食品的兴趣。

纯素食品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为乳制品替代品、肉类替代品和其他。

• 乳制品替代品:乳制品替代品包括以植物为基础的牛奶、酸奶、奶酪以及由大豆、杏仁、燕麦、椰子和大米制成的奶油。这些产品深受乳糖不耐症和具有健康意识的购买者的欢迎，他们寻求无残忍和低低密度脂蛋白胆固醇的选择。

• 肉类替代品:肉类替代品使用大豆、豌豆蛋白、面筋和蘑菇等元素复制动物肉的风味和质地。他们迎合素食者、严格素食者和弹性素食者，旨在减少肉类消费而不影响蛋白质摄入量。

• 其他:此类包括纯素零食、蛋糕、烘焙食品、预制食品和鸡蛋替代品。这些产品使纯素食品组合多样化，吸引了在常规食品中寻求方便、道德和植物性选择的消费者。

按渠道

根据渠道，全球市场可分为零售渠道、餐饮服务渠道。

• 零售渠道:零售渠道包括超市、大卖场、专卖店和在线系统，消费者可以在其中购买纯素产品供国内消费。不断扩大的货架面积和专门的素食区使该细分市场的可及性和可见性成倍增加。

• 餐饮服务渠道:餐饮服务渠道包括餐馆、咖啡馆、短期服务提供商连锁店以及提供纯素菜单选项的机构餐饮服务商。纯素餐饮的兴起要求更多的餐厅将植物性菜肴融入到他们的产品中。

市场动态

驱动因素

健康意识的增强推动市场发展

纯素食品市场增长的一个因素是健康意识的提高。世界各地的消费者正在迅速意识到减肥计划和整体健康之间的联系。以植物为基础的饮食与冠心病、体重问题、2 型糖尿病和低患癌症风险有关。随着越来越多的医学研究和健康专家建议植物性食品，素食不仅被认为是一种生活方式，而且被视为一种预防性健康方法。温室畜牧业对环境的影响与气体排放、用水、土地侵蚀和森林砍伐有关，其中首先值得关注。供应素食所需的自然资源较少，使其成为永久的选择。由于气候变化已成为一个更加紧迫的问题，许多具有环保意识的顾客正在转向素食以减少碳足迹。与虐待动物、工厂化养殖和食品生产中使用动物有关的道德问题尤其激发了消费者的行为。

媒体和公众人物影响力拓展市场

包括运动员在内的著名名人的高调代言，使素食者的形象倍增。带有宇宙观、游戏变化、海上阴谋和社交媒体内容的媒体内容在影响年轻人发现植物性食品方面发挥了重要作用。素食产品不仅限于健康储备的利益领域。它们现在在超市、大卖场、便利店和网上市场都可以买到。零售卖家致力于植物性产品的货架位置，使它们比以往任何时候都更容易买到。现代食品科学使得创造一种反映肉类和奶制品的味道、质地和营养成分的素食选择成为可能。素食产品对主流消费者更具吸引力，其中包括基于渐进的蛋白质、可融化的植物性奶酪和实用的肉类替代品。

• 世界卫生组织 (WHO) 报告称，肥胖（全球 6.5 亿成年人）和 2 型糖尿病（4.22 亿病例）等生活方式疾病正促使 60% 以上的消费者选择以植物性饮食作为预防性保健。

• 根据联合国环境规划署 (UNEP) 的数据，畜牧业生产占全球温室气体排放量的 14.5%，这促使各国政府和个人采用纯素食品替代品。

制约因素

口味限制和高成本可能阻碍市场增长

尽管进行了技术改革，但一些消费者在口味和口感方面仍然很少有素食选择。可能会为了新客户之间的低重复购买而采购这种质地，特别是在口味不匹配和意想不到的情况下，例如不含乳制品的奶酪或肉类类似物。素食产品，尤其是肉类和奶制品，通常比动物性产品花费更多。这是对规模最大、特殊加工和著名植物成分的小型经济来源收取的费用，素食和低收入消费者不太容易获得。许多买家担心素食无法提供足够的营养，尤其是蛋白质、维生素B12、钙和铁。这些问题可能会因错误信息或缺乏有关平衡植物性饮食的培训而扩大，从而导致人们抵制素食。

• 美国农业部 (USDA) 指出，植物性肉类替代品的价格比传统肉类高出 30-50%，这使得负担能力成为中低收入消费者的障碍。

• 欧洲食品安全局 (EFSA) 的一项调查发现，超过 40% 的欧洲消费者认为纯素奶酪和乳制品替代品仍然缺乏理想的味道和质地，限制了重复购买。

机会

机构和企业采用为产品在市场上创造机会

学校、大学、公司食堂和医疗中心开始提供素食，以响应员工的福利和稳定目标。这些机构的供应提供了稳定的需求，并允许在一般环境中提供正常的素食。随着新兴经济体城市化和可支配收入的增长，人们对优质健身食品的需求不断增加。制作当地的普拉萨德以匹配附近的口味和营养模式可以帮助品牌在印度、巴西、东南亚和中东等市场建立强大的影响力。课程有很大的创新空间，包括素食海鲜、鸡蛋替代品、奶酪选择和美味蛋糕。投资研发以提高口味、质地和饮食结构的公司可以专门开拓非素食消费者的新市场和细分市场。

• 世界资源研究所 (WRI) 预计，到 2030 年，植物性食品将占全球蛋白质消费量的 10%，为乳制品、海鲜和鸡蛋替代品创造新的机会。

• 印度医学研究委员会 (ICMR) 的数据显示，近 25% 的印度千禧一代正在减少或消除肉类，这表明亚太地区快速增长的中产阶级为纯素食品制造商提供了尚未开发的机会。

挑战

市场饱和可能成为消费者的潜在挑战

随着退伍军人的涌入，要在初创公司和主要食品巨头中脱颖而出，很快就变得很难脱颖而出。品牌必须投资于清晰的信息、先进的产品和强大的品牌，才能在拥挤的市场中脱颖而出。这家素食食品企业基于大豆、燕麦、豌豆和椰子等植物成分的全球社区。天气变化、运输中断或地缘政治压力都会影响农作物的产量、产量和价格。虽然素食与健康有关，但许多植物性产品都经过高度加工。注重健康的消费者可能会拒绝含有过多钠、防腐剂或合成元素的产品，这些产品正在导致认知与产品事实之间的脱节。

• 经济合作与发展组织 (OECD) 警告称，与气候相关的农作物歉收每年影响 20-30% 的大豆和豌豆收成，造成纯素食品原材料供应的波动。

• 2023 年，美国联邦贸易委员会 (FTC) 登记了 6,000 多起与植物性食品标签中误导性健康声明相关的投诉，凸显了消费者不信任和更严格监管审查的风险。

纯素食品市场区域洞察

• 北美

北美是该市场增长最快的地区。由于多种原因，美国纯素食品市场呈指数级增长。在健身人口、日益增加的环境稳定性问题以及强烈的道德消费意识的推动下，北美成为素食杂货店的主要领导者。在美国和加拿大等国际地区，消费者，尤其是千禧一代和 Z 世代，正在接受植物性食品作为综合福利和生活趋势的一部分。得益于这里先进的零售环境，最重要的杂货连锁店的扩张者提供了越来越多的素食产品和越来越多的素食制造商，这些产品进入了主流货架。食品服务部门，包括食品和优质餐厅，同样有责任定期更新菜单，以包括食品和乳制品选项。北美也是创新的温床，拥有多家食品科技初创公司和研发实验室，这些实验室采用最新技术、植物蛋白和不含乳制品。电商、D2C时尚、社交媒体影响素食在食品常态化中发挥着主要作用，同时该领域的企业不断增加，加大了资本投入。

• 欧洲

欧洲处于素食运动的最前沿，该运动受到道德意识、严格的食品规则以及消费者对可持续和健康产品的需求的启发。在绿色协议等监管框架和欧盟严格的食品标签法的支持下，英国、德国和荷兰等国家的素食消费大幅增长，以确保透明度和消费者信任。欧洲消费者环保意识较强，更喜欢简单天然、国产的素食商品。这导致各大商店和纯植物杂货连锁店广泛采用单独贴上标签的素食产品，以及餐馆的出现。欧洲的食品工业正在出人意料地发展，为满足公众需求提供素食选择，酒店、咖啡馆和机构也越来越多。在重视健身和口味的客户群的推动下，植物性乳制品、鸡蛋选择和创新在素食零食中进行了创新。

• 亚洲

在快速城市化、燃料、可支配收入、健康意识以及对简单安全食品日益增长的需求的推动下，亚太地区正在成为素食市场中发展最快的地区。虽然传统素食主义已经在印度等国家受到尊重，但素食趋势在中国、日本、韩国、澳大利亚和东南亚正在蓬勃发展。由于人们对粮食安全和人畜共患疾病的日益担忧，城市人口，尤其是年轻一代，出于健身、道德和环境目的而转向植物性食品。该地区丰富的烹饪品种正在被创造性地改造，以提供传统美食的素食版本，例如使用豆腐、豆豉、木豆和菠萝蜜等附近的食材。超市和在线机构正在扩大其素食产品范围，而初创公司和跨国食品集团正在迅速投资于满足当地口味的本地产品品种。尽管数量有所增加，但挑战仍然存在，包括供应链的改善、冷藏边界和农村地区的实力。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

纯素杂货店内的主要参与者正在通过战略创新和产品增长来推动繁荣。他们正在采用先进的制造策略并开发多样化的植物性服务，包括有机、无麸质和专门的纯素产品，以满足广大消费者群体不断变化的营养需求。通过利用数字系统提高品牌知名度和简化分销，这些团体正在提高可及性和市场覆盖率。对研发、供应链优化和附近市场探索的持续投资正在支持纯素食品行业的加速进步和创新。

• Beyond Meat（美国）:根据美国证券交易委员会 (SEC) 的文件，到 2024 年，Beyond Meat 将分销范围扩大到 80 多个国家，其中国际销售贡献了近 35% 的收入。

• Impossible Foods（美国）:Good Food Institute (GFI) 报告称，与牛肉相比，Impossible Foods 的产品碳足迹减少了 89%，同时将零售供应范围扩大到全球 30,000 多家商店。

列表顶级纯素食品公司

• 超越肉类（美国）
• Impossible Foods（美国）
• 枫叶食品（加拿大）
• 卡夫亨氏（美国）
• 康尼格拉品牌（美国）
• 家乐氏公司（美国）
• 海龟岛食品（美国）

重点产业发展

2025 年 2 月:颇受欢迎的印度连锁餐厅 SOCIAL 与 Veganuary 合作，在印度各地推出限时纯素菜单。此次合作旨在邀请更多的人享用植物性美食，并迎合越来越多的素食主义者，这表明素食主义在餐饮服务领域日益成为主流。

报告范围

该研究提供了详细的 SWOT 分析，并为市场的未来发展提供了宝贵的见解。它探讨了推动市场增长的各种因素，研究了广泛的细分市场和可能影响未来几年发展轨迹的潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史里程碑，以全面了解市场动态，突出潜在的增长领域。

在消费者偏好不断变化、各种应用需求不断增长以及产品不断创新的推动下，纯素食品市场有望实现显着增长。尽管可能会出现原材料供应有限和成本上升等挑战，但对专业解决方案和质量改进的兴趣日益浓厚，支持了市场的扩张。主要行业参与者正在通过技术进步和战略扩张来进步，扩大供应和市场范围。随着市场动态的变化和对多样化选择的需求的增加，纯素食品市场预计将蓬勃发展，不断的创新和更广泛的采用将推动其未来的发展。