鱼糜市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（冷冻鱼糜和冷藏/新鲜鱼糜）、按应用（家庭、HoReCa 和其他）以及到 2034 年的区域预测

鱼糜市场概览

全球鱼糜市场预计到2025年将增至64.9亿美元，最终到2034年达到96.7亿美元，2025年至2034年复合年增长率为8.2%。

鱼糜在日语中的意思是"碎肉"，是一种由去骨、清洗和切碎的鱼肉制成的加工海鲜产品，通常来自白肉鱼，包括阿拉斯加鳕鱼、太平洋鳕鱼或线鳍鲷。切碎后，鱼会被反复清洗，以去除脂肪、血液和不良气味，从而形成温和、无味且极具弹性的蛋白糊。通常会引入糖和山梨醇等冷冻保护剂，以在整个冷冻和储存过程中保持其有用的空间。这种柔韧的糊状物是各种仿海鲜产品的基本成分，包括蟹棒、仿虾、扇贝和鱼丸，此外还用于各种东亚菜肴，因其价格实惠、保质期长以及能够模仿更昂贵海鲜的质地和外观而受到重视。

影响鱼糜市场的全球问题 COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，鱼糜行业产生了负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行对鱼糜市场产生了多方面的影响，最初的干扰增加，随后是一段时期的版本和需求变化。在早期，对餐饮服务行业以及餐馆和寿司吧的大规模封锁和限制导致鱼糜需求量下降，因为其软件的很大一部分都在这些渠道中。供应链中断，包括捕捞作业和加工中心的限制，也给生织物的运输和产品分销带来了严峻的形势。然而，随着疫情的蔓延，消费者的行为发生了巨大的转变，转向了国内食用的耐储存、方便和健康的食品选择。这导致零售渠道对包装和冷冻鱼糜商品的需求补偿性增长，因为购买者寻求易于组装、富含蛋白质的替代品。从长远来看，大流行凸显了鱼糜市场的弹性，展示了其对转变购买者需求和分销动态的适应性

最新趋势

更加关注更健康的配方和可持续采购以推动市场增长

鱼糜市场的趋势和最显着的特征之一是人们越来越意识到开发更健康的配方和确保可持续和道德来源的原材料。消费者的健身意识越来越强，对低钠、低脂肪含量且经常添加 omega-3 脂肪酸等功能元素的鱼糜产品的需求不断增加。这种时尚推动制造商在产品改进方面进行创新，生产符合健康发展的鱼糜，同时保持口味和质地。与此同时，海鲜行业内的环境义务和道德实践也越来越受到重视。消费者和监管机构对用于鱼糜的鱼的基础要求更大的透明度，青睐来自负责任管理的渔业或具有可持续性认证的产品。这种对健身和可持续发展的双重意识正在塑造鱼糜市场内的产品创新、广告策略和供应链管理，反映了餐饮企业更广泛的转变。

鱼糜市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为冷冻鱼糜和冷藏/新鲜鱼糜

• 冷冻鱼糜:冷冻鱼糜因其保质期长、适合长途运输和散装车库而成为全球市场的主导部分。这种形式的鱼糜通常在海上或渔场附近的大型加工厂中生产，然后通过添加冷冻保护剂（如糖和山梨醇）匆忙冷冻成块，以在整个冷冻和解冻过程中保持其凝胶形成特性。冷冻布局特别受到全球大型商务餐食制造商的青睐，因为它可以进行生鲜库存管理、持续的全年供应，以及生产各种以鱼糜为基础的产品，其中包括仿蟹棒、鱼丸和其他加工海鲜制品，确保在使用前保持良好的性能和功能。
• 冷藏/新鲜鱼糜:冷藏或洁净鱼糜是指未经过长期存放的深冻方式，而是在冷藏温度下储存的鱼糜。与冷冻鱼糜相比，这种鱼糜的保质期通常较短，因此适合邻里市场和即时加工或消费。小型手工制造商或当地餐饮企业经常需要冷冻鱼糜，这些企业优先考虑其产品"绝不冷冻"的信念，这对寻求更清爽或加工程度更低的替代品的顾客很有吸引力。虽然由于物流限制和较短的货架平衡，其市场份额小于冷冻鱼糜，但随着客户对清洁和最低限度加工的食品需求的增加，特别是在传统菜肴中消费新鲜鱼糜的传统地区，该部分正在发展。

按应用
根据应用，全球市场可分为家庭、HoReCa 和其他

• 家庭:家庭部分包括鱼糜和由客户立即购买用于家庭消费的以鱼糜为主的产品。这通常涉及零售包装商品，例如仿蟹棒、沙拉鱼糜片或冷冻鱼饼，这些商品可能很容易组合在一起。这一阶段的需求是由便利性、与实际海鲜相比的可承受性以及将健康、过量蛋白质选择纳入家庭膳食的日益增长的爱好等因素推动的。超市、大卖场和在线零售渠道中鱼糜产品的供应量不断增加，也促进了其对家庭的渗透，为各种家常菜和简餐提供了灵活的选择。

• HoReCa:HoReCa（酒店/餐厅/咖啡馆）领域代表了鱼糜的大规模应用，特别是在菜单指导中寻找海鲜替代品以提高费用效率、一致性和多功能性的环境中。餐馆，特别是那些供应亚洲美食的餐馆（例如寿司店、面馆），经常使用鱼糜来制作寿司卷、沙拉，并作为各种熟食中的元素。酒店和咖啡馆的自助餐、三明治和预制食品中还含有鱼糜。 HoReCa 地区重视鱼糜，因为它具有稳定的质地和风味，有助于保持菜肴的品质均匀，并且其冷冻形状可以长期保存，减少浪费并简化商业厨房的库存管理。

• 其他:鱼糜的"其他"公用事业部分涵盖了家庭和 HoReCa 中超出直接人类消费的多种专门且不断增长的用途。这可能包括在动物饲料行业中使用鱼糜或其副产品，特别是在水产养殖中作为鱼饲料或幼犬膳食配方中的蛋白质供应。此外，一些制药应用可能会探索从鱼糜中提取的特定蛋白质组分，尽管这是一个利基市场。该部分还涵盖了在其他食品加工行业中使用鱼糜作为有目的的因素，其中其胶凝、粘合或乳化特性非常有用，以及在某些肉类加工包装或专门的保健食品产品中，展示了鱼糜富含蛋白质成分的更广泛的工业应用。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

对方便面包和糖果产品的需求推动市场发展

鱼糜市场增长的一个驱动因素是全球对方便、健康的海鲜替代品的呼声不断高涨。在当今的生活中，消费者越来越多地寻求易于准备、预煮且多功能的食品选择，以适应忙碌的日程而不影响营养价值。以鱼糜为基础的全产品，以及仿蟹棒和鱼甜点，本质上很方便，通常是即食或需要很少的操作，使它们成为简餐、沙拉和零食的理想选择。此外，鱼糜是一种低脂肪、高蛋白质的食物选择，吸引了有健身意识、试图在饮食中加入更多瘦肉蛋白的购买者。它能够以更低的价格模仿超豪华海鲜的感觉和风味，这使其成为一个有吸引力的机会，因为过度捕捞和环境问题等因素导致传统海鲜的成本持续上涨，从而推动了其广泛采用。

亚洲美食日益受欢迎，扩大市场

亚洲美食在全球范围内的日益普及广泛推动了对鱼糜市场的需求。许多传统的亚洲菜肴都以鱼糜为主，包括鱼丸（用于火锅和汤）、鱼糕（鱼饼）和竹轮。随着亚洲烹饪传统，尤其是日本寿司和各种以海鲜为中心的菜肴，在西方市场和其他地区获得广泛的知名度和声誉，对鱼糜等实际且灵活的物质的需求也随之增加。这种文化交替将鱼糜商品的消费基础扩大到传统消费领域之外，从而促进了每个餐饮服务机构和零售渠道的扩大利用。鱼糜的多功能性使其能够融入各种民族和融合美食，此外还有助于提高其国际吸引力和市场增长。

制约因素

现有的消费者认知和缺乏明确的产品差异化可能会阻碍市场增长

鱼糜市场的一个全面限制问题是当前购买者的认知和缺乏清洁产品差异化，这可能会不时导致其被视为真正海鲜的"模仿"或劣质替代品。尽管鱼糜具有良好的饮食功效和灵活性，但一些消费者对鱼糜仍抱有误解，将其与经过精心加工或较少草药的膳食替代品联系在一起。这种信念可能会限制更广泛的认可，尤其是优先考虑"完整"或"起泡"海鲜产品的顾客。要克服这一问题，就需要持续不断的广告宣传，让客户了解鱼糜的健康益处、鱼糜的来源及其作为可持续和低成本蛋白质供应的功能。如果没有更清晰的产品差异化和共同努力来改变顾客态度，市场在增加其吸引力超出其既定的消费者基础和感知的利基计划方面也可能面临界限。

机会

多元化发展创新、增值产品，为产品创造市场机会

鱼糜市场的一个普遍可能性在于向先进的、成本带来的商品多元化，以及向新的地理区域和分销渠道（尤其是电子贸易）的增长。制造商可以利用鱼糜的灵活质地和公正的风味特征来创建新的产品编解码器，包括基于鱼糜的完全适合食用的零食、美食海鲜沙拉或包含植物性纯蛋白质的混合产品，以吸引弹性饮食消费者。同时，探索未开发的市场，特别是在中产阶级不断壮大和对方便的蛋白质资源的需求日益增长的地区，提供了全面的繁荣能力。在线杂货平台和专门的膳食运输服务的激增也提供了直接获得更广泛客户群的可能性，从而可以进行有针对性的广告和绿色分销现代鱼糜产品，以满足现代摄入行为和饮食特征。

挑战

原材料价格波动可能对消费者构成挑战

鱼糜市场的一大亮点是原布价格的波动，尤其是阿拉斯加狭鳕等白鲑鱼的价格，由于捕捞配额、环境状况以及国际贸易和需求动态，这些价格很难波动。鱼糜产业密切依赖于这些特定鱼类的持续且廉价的供应。气候变化、洋流或某些地区的过度捕捞经常导致鱼类种群发生变化，这可能会导致渔获量减少，从而导致原布费用上涨。这些费用波动直接影响鱼糜的制造成本，使制造商很难为其停产产品保持稳定的定价，并影响其盈利能力。原材料交付和成本的这种固有变化对鱼糜市场构成了一个持续的项目，需要强有力的供应链控制，并可能探索机会鱼种以实现一定的长期稳定性。

鱼糜市场区域洞察

• 北美

北美是鱼糜市场份额的主导市场。美国鱼糜市场的特点是主要贡献者。美国消费市场对以鱼糜为主的即食产品（如仿蟹棒和鱼甜点）有着强烈的需求，这与快节奏的生活相一致，优先考虑快速且简单的膳食解决方案。鱼糜的多功能性使其能够无缝地融入众多菜肴中，满足多种膳食的可能性，同时，其作为传统海鲜的低脂肪、高蛋白机会的概念进一步促进了其在饮食中的采用。

• 欧洲

欧洲是一个巨大的鱼糜购买市场，寻求营养蛋白质资源的购买者的健康意识不断增强，以及对亚洲风味美食的认可度不断提高，刺激了需求。西班牙、法国和德国等国家是主要市场，鱼糜被融入各种菜肴中，包括海鲜沙拉、海鲜饭和越来越多的融合美食。鱼糜的舒适性和多功能性，加上其良好的营养成分，使其成为 HoReCa 季度和寻求易于准备的海鲜选择的零售购买者的一个有吸引力的元素，有助于市场的持续繁荣。

• 亚洲

亚洲是全球鱼糜市场的主导地区，在生产和消费方面均占据最大份额。这种主导地位深深植根于该地区悠久的烹饪传统，其中以鱼丸、鱼糕和竹轮等鱼糜制品为主食。日本、中国、泰国和越南等国家是重要的制造商和客户，其驱动因素包括强大的海鲜传统、大量提供生食的水产养殖业以及越来越多的民众寻求方便且低成本的蛋白质来源。亚洲各地经济的快速增长、城市化和可支配收入的增长也刺激了对鱼糜等各种食品的需求，巩固了该地区的领先地位。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

鱼糜市场的主要参与者主要包括大型海鲜加工机构和专业鱼糜生产商，其业务范围从生布采购到最后的产品分销。 Viciunai Group、Trans-Ocean Products、Seaprimexco Vietnam、Thong Siek Global、Gadre Marine 和 Aquamar 等公司就是杰出的例子。这些参与者对于鱼糜的全球供应至关重要，他们通常运营着大型捕捞船队或从大型水产养殖网络进行采购，以确保白鲑鱼的持续供应。他们的立场需要精心加工以形成鱼糜块，然后同样将其转化为大量收费产品，包括仿蟹肉、鱼丸和许多不同的海鲜类似物。这些组织将资金投入到先进的冷冻技术和令人愉快的管理中，以保持鱼糜的有用特性，同时还专注于创新，以满足顾客不断变化的对更健康配方、可持续采购和新产品编解码器的偏好，从而塑造市场轨迹。

顶级鱼糜公司名单

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

重点产业发展

2025年6月:美国大型海鲜公司美国海鲜集团宣布对其加工设施进行重大投资升级，旨在提高阿拉斯加狭鳕鱼糜生产的效率和可持续性。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

由于健康意识的提高、植物性饮食的日益普及以及食品和饮料产品的创新，鱼糜市场有望持续繁荣。尽管存在挑战，包括未煮熟的织物供应有限和成本降低，但对临床鱼糜替代品的需求支持了市场的扩张。主要行业参与者正在通过技术升级和战略市场增长来进步，从而增强鱼糜的供应和吸引力。随着消费者选择转向国内选择，鱼糜市场预计将蓬勃发展，持续的创新和更广泛的声誉将推动其未来前景。