糖果配料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（可可和巧克力、乳制品配料、乳化剂、稳定剂和增稠剂 (EST)、麦芽、油和起酥油、甜味剂等）、按应用（巧克力糖果、糖果和口香糖）以及到 2033 年的区域预测

糖果配料市场概览

2025年全球糖果配料市场规模为285.5亿美元，预计到2033年将达到521.5亿美元，预测期内复合年增长率为6.21%。

糖果配料包含甜烘焙元素，包括果冻、巧克力、软糖、糖果和其他糖果。该糖果材料的关键成分还包括由蔗糖、葡萄糖浆、转化糖、甜叶菊和蜂蜜制成的甜味物质，以实现甜味，同时控制水分含量和调节质地特性。乳制品成分的丰富性和风味通过乳固体、黄油和奶油等成分创造出奶油般的质感。巧克力产品的稳定性和口感特征主要源于可可脂、植物脂肪和其他脂肪成分。包括明胶、果胶和口香糖在内的胶凝剂可以使软糖和棉花糖具有坚硬、耐嚼的质地。大豆卵磷脂作为乳化剂的组合使脂肪和水能够混合，颜色和风味增强外观和味道。

糖果产品通过柠檬酸等酸化剂获得有用的酸味，并通过生育酚等抗氧化剂延长保质期。将水果和坚果与上光剂和发酵成分相结合，生产出的糖果在味道、质地和视觉呈现上变得更加复杂。消费者对植物性产品和以健康为导向的选择的需求促使制造商采用天然风味、颜色选择、甜叶菊以及益生菌和膳食纤维等功能元素。精心挑选的原料组合使糖果制造商能够制作出具有正宗风味和视觉吸引力的持久糖果。

主要发现

• 市场规模和增长:2025年全球糖果配料市场规模为285.5亿美元，预计到2033年将达到521.5亿美元，整体增长83%。

• 主要市场趋势:植物基和纯素糖果成分占 2023 年新产品推出的 35%，凸显了消费者对可持续选择的浓厚兴趣。

• 主要市场驱动因素:发达市场 40% 的消费者更喜欢采用天然、清洁标签和有机成分制成的糖果，推动了行业增长。

• 技术进步:60% 的糖果制造商采用酶改性乳制品和天然甜味剂等先进加工技术，使糖含量降低 25%。

• 区域增长:欧洲占全球糖果原料消费量的 38%，而亚太地区占 25%，并且是增长最快的地区，每年增长 9%。

• 类型细分:可可和巧克力以 32% 的份额占据市场主导地位，而乳制品成分则占 18%，反映出它们在优质糖果中的大量使用。

• 应用细分:巧克力糖果占据了 55% 的市场份额，其次是糖果，占 30%，共同占据了需求的大部分。

• 关键人物:嘉吉公司（美国）占有 6% 的市场份额，凯爱瑞集团（爱尔兰）占有 5% 的市场份额，两家公司在可持续采购和清洁标签成分解决方案方面处于领先地位。

COVID-19 的影响

大流行造成供应链广泛中断，影响了市场 

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

在大流行期间，糖果原料市场的整个供应过程经历了大范围的中断。由于封锁限制导致工厂关闭、劳动力短缺和交货延误，制造商在寻找甜味剂、可可、乳制品和胶凝剂等基本生产成分方面面临着极大的困难。由于消费者减少了包括糖果在内的非必需品购物，市场承受了额外的压力。公司面临着许多生产挑战，因为这些实体在努力维持产量的同时还要履行优质和特种产品的订单。疫情期间，多家制造商难以维持运营能力并满足对高端和专业产品不断增长的需求。

最新趋势

对植物性和纯素糖果选择的兴趣日益浓厚正在推动市场发展

对植物性和纯素糖果产品的需求不断增长，鼓励制造商探索不同的成分选择。制造商现在专注于使用大豆蛋白、杏仁奶、琼脂和椰子奶油等植物源产品来替代乳制品明胶和动物成分。甜叶菊和水果糖对食品生产设施中植物性色素和香料的采用提出了挑战。该行业创造了现代方法，使无动物糖果复制传统美食，同时保持其原始品质。如今，糖果制造趋势强调开发多样化、包容性的产品和环保解决方案，以解决当代消费者的担忧。

糖果配料市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为可可和巧克力、乳制品成分、乳化剂、稳定剂和增稠剂 (EST)、麦芽、油和起酥油、甜味剂等

• 可可和巧克力:​可可和巧克力成分构成了糖果制造的基础，因为它们具有独特的口味特征和质地元素，可提供标志性的甜点。三种基本可可成分，包括可可粉、可可脂和巧克力液，用于生产巧克力棒、松露、涂层和馅料。高品质的可可成分保证了口味和外观的一致性，这使得糖果制造商非常重视这些成分。优质可可有助于风味和质地元素，同时保持外观属性。 Cocoa 支持烘焙应用、饮料制造、药品、化妆品和其他各个领域的各种工业运营。

• 乳制品成分:糖果产品配方含有必需的乳制品成分，包括奶粉以及乳清蛋白、酪蛋白和乳糖。巧克力中的脱脂奶粉和乳脂的结合产生了特殊的质地，同时提供了无与伦比的光滑丰富性。这些成分使制造商能够管理粘度，从而增强制造过程中的产品成型和热行为。乳制品成分可作为食品生产中替代成分的实际替代品，同时提高成本效率。乳制品成分在不同的烘焙食品、零食产品和专门营养产品中以不同的方式发挥作用。

• 乳化剂:乳化剂通过形成脂肪与水的稳定组合，在糖果生产中发挥重要作用。巧克力、糖果和奶油的光滑质地和丰富口感得益于乳化剂能够形成一致的结构。食品工业使用卵磷脂以及甘油单酯和甘油二酯作为常见的乳化剂，可阻止脂肪起霜，同时阻止淀粉降解。由于其功能性，乳化剂通过降低粘度使加工和成分分散变得更简单。清洁标签和功能性食品趋势的扩展增加了它们的重要性。

• 稳定剂和增稠剂 (EST):稳定剂和增稠剂在糖果产品中发挥着不可或缺的作用，因为它们可以维持结构、质地并延长保质期。增稠剂可确保成分悬浮，防止巧克力和糖果中的分离。食品添加剂卵磷脂、PGPR、果胶和明胶共同作用，可实现轻松成型，同时提供光滑的表面。糖果通过增稠剂的添加功能实现耐嚼或凝胶型质地，同时支持传统和植物配方。这些成分通过其稳定特性确保在不同的储存条件下产品质量始终如一。

• 麦芽:大麦发芽的麦芽为糖果产品增添了独特的风味和色彩。麦芽奶球和巧克力麦芽食品通过麦芽甜味和烘烤香气的融合提供了独特的风味。麦芽有助于产生褐变效果，同时有助于焦糖风味的形成并改善食品的整体味道深度。这些食物中的天然糖和必需酶可以保持质地和水分含量平衡。在传统和现代糖果制备方法中，麦芽提取物既可作为增味剂，又可作为甜味剂。

• 油和起酥油:油和起酥油是建立糖果质地的主要成分，同时在整个产品保质期内提供稳定性。可可脂与棕榈油和植物油的混合物可产生光滑的质地，在用于巧克力产品和涂层材料时可提供独特的融化感觉。这些成分管理糖和可可之间的结晶过程，以生产出具有柔软或酥脆品质的产品。起酥油可以制作出柔软且片状的烘焙食品，并能长时间保持新鲜。配方中使用的油和起酥油直接影响产品的风味、质地和营养成分。

• 甜味剂:甜味剂在糖果中至关重要，因为它们为巧克力和糖果提供了必要的糖味。加工过的蔗糖在市场上占据主导地位，但制造商在其无糖糖果产品中用葡萄糖浆和糖醇替代糖。这些成分除了决定产品的质地性能、水分含量稳定性和延长的保质期外，还会影响产品的风味。各种甜味物质会改变晶体形成过程，同时影响食物烹饪过程中的耐嚼质地发展和颜色变化。低热量天然甜味剂吸引了关心健康的消费者，因为它们允许复杂的口味消费。

• 其他:其他成分，包括香料、色素、酸化剂、水果、坚果和防腐剂。天然和人造香料和色素可提供吸引人、独特的产品。干果和坚果提供营养价值，而柠檬酸制成的酸化剂则将产品的甜味和酸味混合在一起。防腐剂和抗氧化剂可确保产品在保持质量水平的同时保持更长时间的新鲜度。制造商利用这一类别开发创新产品，以满足不断变化的消费者偏好和饮食要求。

按应用

根据应用，全球市场可分为以下几类:巧克力糖果、糖果和口香糖

• 巧克力糖果:巧克力糖果类别包括以巧克力为主要成分的产品，但也包括巧克力棒、果仁糖和许多其他巧克力形式。可可固形物和可可脂与糖的混合物产生了标志性的巧克力风味，并在创造其独特质地的同时呈现出破碎的颜色。奶粉可增强糖果产品中乳制品成分的奶油质感和浓郁口感。可可与糖的含量决定了巧克力的味道，从牛奶味的甜味到深色的浓郁味。最终的加工步骤决定了巧克力成品的质地光滑度、表面光泽度和啪啪声。

• 糖果:糖果类别包括硬糖、太妃糖和软糖，主要以糖为主要成分。特定的糖类型，包括粉状或颗粒状的糖，具有不同的用途，可实现不同的口味和质地。含有转化糖的葡萄糖浆可控制糖果中的结晶以及甜味和口感。糖果的甜点质地是通过使用稳定剂以及包括果胶或改性淀粉在内的增稠剂来确定的。糖果产品的多阶段创新使创造者能够通过先进的颜色、风味和质地来满足各种消费者的需求。

• 口香糖:口香糖主要由与甜味剂、调味剂和软化剂融合的胶基成分组成。胶基既具有弹性又具有耐嚼性，而蔗糖和葡萄糖浆则充当甜味剂。稳定剂与乳化剂一起帮助产品保持其结构，同时延长其建议的储存时间。天然和人造香料可提供持久的味觉体验。功能性成分包括口气清新剂和维生素，增加了口香糖的吸引力和功能性。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

消费者对优质糖果产品的偏好日益增长，以提振市场

消费者对优质糖果产品的兴趣日益浓厚，推动了市场变化，因为消费者越来越喜欢高品质的原料和精致的口味。由于人们对奢侈品的口味不断升级，优质可可以及精致的风味组合和优质乳制品成分已进入糖果开发领域。对纵情产品的需求不断增长推动了糖果配料市场增长，要求制造商开发提供更丰富感官输入的体验。该行业面临着对单一来源巧克力、天然风味增强剂和创新甜味剂选择不断增长的需求。品牌正在使用创新的方法来提供奢华的美食，以满足消费者对优质甜蜜体验的需求。

对更健康和天然成分的需求不断增长正在扩大市场

由于消费者对天然健康糖果成分的兴趣日益浓厚，市场正在经历持续的转型。甜叶菊和蜂蜜等天然甜味剂越来越受到那些在食品选择中寻求精制糖替代品的消费者的欢迎。植物性脂肪、有机可可和水果提取物的兴起已变得流行，因为消费者想要支持其健康目标的产品。制造业使用清洁标签方法以最少的人造成分和防腐剂替代传统食品添加剂。制造商现在整合了益生菌、纤维和抗氧化剂等功能成分，为糖果产品提供更好的营养，同时又不影响其味道或令人愉悦的品质。

制约因素

原材料价格波动影响市场利润率

可可、糖和乳制品等原材料的价格波动导致糖果市场利润大幅损失。价格变化导致基本原料成本意外增加，给生产商维持稳定的产品价格和质量标准带来困难。不断上涨的原料成本给寻求稳定价格和质量水平的公司带来了市场挑战，因为重要原料的价格可能会在毫无预警的情况下上涨。应对基本糖果原料价格上涨的制造商必须权衡不断增加的产品成本与将这些费用转嫁给消费者以保持盈利能力。当市场状况变得不可预测时，制造业务就会面临中断，因为公司需要快速调整生产以防止运营延误。糖果生产商正在积极研究多种方法来加强其供应系统，同时扩大其原料网络以减少价格变化带来的脆弱性。

机会

电子商务平台的扩展提供了便捷且可访问的渠道，创造了市场机会

电子商务平台为客户提供了一个用户友好的市场来购买糖果，这改变了人们获得他们喜欢的零食的方式。糖果品牌通过电子商务将其市场范围扩展到传统商店之外，以便随时与更多客户建立联系。在线购物平台提供有意义的产品比较以及客户反馈，同时提供送货上门服务，从而改善购物体验。电子商务的日益普及迫使制造商将精力转向创新的包装解决方案，以提高产品的新鲜度和美观品质。通过在线平台，糖果制造商可以更好地控制品牌，同时扩大产品范围以及直接吸引客户的机会。

挑战

对高糖含量的担忧正在挑战市场

人们对糖果中高糖含量的日益担忧促使消费者选择更健康的选择。注重健康的消费者现在更喜欢低糖糖果产品或使用甜叶菊、罗汉果或蜂蜜天然增甜的糖果。现在，制造商需要开发具有健康意识的产品，因为他们努力保持美味的感官特征，但也在新产品配方中优先考虑健康。制造商通过创造新成分来开发适合现代饮食偏好的创新糖果产品，以满足消费者对无糖、低热量和功能性产品不断增长的需求。食品行业现在专注于为想要满足口腹之欲的消费者开发优质健康的替代品。

糖果配料市场区域洞察

• 北美

北美主导全球糖果配料市场份额需要不断创新，尤其是来自美国，这与消费者需求的转变相匹配。消费者模式表明，人们越来越偏爱以健康为中心的选择，这些选择具有无糖成分、低热量和植物性成分。越来越多的消费者选择将独特风味与优质原料相结合的优质手工产品。随着冻干糖果开始流行，市场接受创新口味与新颖包装概念的结合。制造业采用可持续的原料采购方法，同时实施负责任的环境实践。市场发展趋势、对健康生活的日益关注以及蓬勃发展的行业增长相结合，确保了北美在糖果业务中的主导地位。

• 欧洲

欧洲引领全球糖果原料市场，因为其三个主要糖果市场，包括巧克力、糖果和口香糖，在德国、法国和英国的消费率很高。消费者对具有健康意识和可持续价值的优质产品的优先考虑刺激了对社会责任供应商的有机无糖产品的需求，从而塑造了欧洲糖果市场。欧洲糖果市场的领导地位依然强劲，因为主要制造商投入大量资源进行研发，将技术创新与定制的区域需求相结合。

• 亚洲

由于该地区人口的可支配收入不断增加、城市化和消费行为现代化，亚太地区引领了糖果原料的市场扩张。中国凭借对手工优质糖果和健康产品的持续强劲需求而占据主导地位。市场上的产品创新源于西方食品的影响、患者对天然成分的偏好以及日益增长的健康意识。由于现代零售和电子商务平台的快速发展，该地区经历了强大的发展和即将到来的市场可能性。

主要行业参与者

主要行业参与者强调可持续采购实践和道德成分生产以扩大市场

糖果配料市场的主要行业参与者专注于可持续采购实践和道德配料生产，以满足不断增长的消费者需求。公司通过采用保护环境和支持公平劳动条件的农业标准，将负责任地采购可可糖和坚果作为首要任务。采用含有天然成分的清洁标签配方代表了制造商不断增长的趋势，他们消除了人工添加剂、合成色素和防腐剂，以促进可持续发展计划。消费者的需求促使食品行业除了植物性染料成分和最低限度精炼的食品元素之外，还采用天然香料。向可持续成分的转变以及优质和正宗的生产有助于制造商吸引重视环境责任和卓越产品的消费者。

顶级糖果原料公司名单

• Cargill Incorporated (U.S.)
• Kerry Group Plc (Ireland)
• Archer Daniels Midland Company (U.S.)
• DuPont (U.S.)
• Arla Foods (Denmark)

重点产业发展

2025 年 3 月:土耳其糖果集团 Altinmarka 与瑞士加纳公司 Koa 合作推出 Cacaonly，这是一种可持续巧克力系列，使用升级可可果作为天然甜味剂。欧盟与土耳其一起生产的这一烹饪系列提供纯巧克力、巧克力棒和不含糖或防腐剂添加剂的甜饮料。这种创新方法表明该行业越来越重视道德成分，并在促进可持续实践的同时支持农民。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

糖果原料对于制作各种糖果至关重要，将蔗糖、甜叶菊和蜂蜜等甜味剂与乳制品、脂肪、乳化剂和胶凝剂相结合，以创造质地、风味和外观。 COVID-19 大流行扰乱了供应链，但对植物性、更健康的选择的需求不断增长，重振了市场。消费者现在更喜欢天然色素、可持续甜味剂和清洁标签配方。市场细分涵盖巧克力、糖果和口香糖，并由放纵的纯素趋势推动创新。电子商务、高端化和道德采购推动了全球增长，而高糖问题则给制造商带来了挑战。北美、欧洲和亚洲凭借先进的生产、可持续性和不断变化的消费者品味引领行业。