冷盘市场规模、份额、增长、行业分析、按类型（切片冷盘、非切片冷盘和午餐套件）、按应用（餐饮服务渠道和零售渠道）以及到 2034 年的区域预测。

冷盘市场概览

2025 年全球冷盘市场规模为 224.7 亿美元，预计到 2034 年将达到 469.1 亿美元，预测期内复合年增长率为 8.4%。

顾名思义，冷盘通常是预煮或腌制的肉类，冷后提供给顾客。冷盘的流行源于其广泛的用途，一些常见的用于三明治、沙拉和熟食板。根据其应用，冷肉以腌肉、肉片、香肠、肉酱和陶罐的形式提供。由于这些应用，冷盘市场近年来出现了显着增长，而这种增长很大程度上是由年轻一代对方便即食食品的需求不断增长推动的。

最新趋势

包装和即食冷盘是行业的最新趋势

这些都是方便且多功能的选择，可以轻松融入各种菜肴中。这些即食冷盘越来越受欢迎，尤其是在工薪阶层顾客中，因为它减少了通常所需的烹饪时间。由于其方便的包装，客户发现可以轻松地将这些即食冷盘直接加入到他们的食物中。在当今快节奏的世界中，这些即食冷盘是在饮食中添加蛋白质的简单方法，因此其市场预计将在工薪阶层客户的推动下实现稳定增长。

全球危机影响市场——美国关税影响

关税导致整体销售额和市场增长下降

在某些地区，冷盘市场实施的关税高达 20%。关税的大幅上涨在很大程度上影响了客户的购买力，导致整体销售额和市场增长下降。在一些地区，关税还影响了产品向最终用户的分销和供应，导致产量下降或延迟。为了缓解价格上涨的影响，一些品牌正在吸收上涨的价格，以在竞争中保持领先地位，而其他小品牌可能会将价格转移给客户，因为它们的利润微薄。这表明对冷切行业征收关税将对市场增长产生负面影响。

冷块市场细分

按类型

根据类型，全球冷盘市场分为切片冷盘、非切片冷盘和午餐套餐。

• 切片冷盘:一种流行的冷盘类型，存在于火腿、火鸡、鸡肉和牛肉等不同类型的肉类中。它们是沙拉、三明治和零食中极好的补充成分。注入这些切片冷盘的好处是，它可以节省烹饪的时间和精力，因为冷盘可以很好地搭配各种菜肴，为顾客提供富含蛋白质的饮食。由于独特的传统切割技术和现代切割技术的进步，日本被认为是切片冷切市场的领先者。
• 非切片冷盘:这些冷盘通常以整体或散装形式出售。由于它们没有被切片，因此顾客可以根据自己的喜好将其切割或切片，并且除了在沙拉和三明治中使用外，它还可以用于汤和炖菜的烹饪。对不切片冷切的需求主要是由于散装或大批量采购时的成本效益。非切片冷盘市场提供多种产品，包括全火腿、冷冻鸡肉、冷冻羊肉或羊肉以及腌肉，这些产品占冷盘总消费量的46%。这显示了非切片冷盘的持续需求和增长，这是由冷盘的多功能性、便利性和更长的保质期推动的。
• 午餐套装:冷盘的多功能性使其成为午餐套装中受欢迎的成分，尤其是预切片和即食品种，它们易于排列和包装在午餐套装中，为饮食中提供良好的蛋白质来源。卷饼、三明治、沙拉和冷盘拼盘是一些受欢迎的午餐套餐食谱，它们在促进午餐套餐中使用冷盘并进而促进销售和市场增长方面发挥着重要作用。

按应用

根据应用，全球冷盘市场分为餐饮服务渠道和零售渠道。

• 餐饮服务渠道:冷盘是常见餐饮服务渠道的主要成分，包括餐馆、自助餐厅和餐饮服务，在这些渠道中，冷盘被用作提供蛋白质和风味的重要成分。最近，它们也出现在自助餐、熟食店、活动和餐饮中。这主要是由于冷盘方便、易于食用且富含蛋白质的品质。对于食品服务提供商来说，冷盘也被认为是一种具有成本效益的蛋白质选择，因此它们在食品服务渠道中很容易获得。对于食品服务领域，由于快速的城市化和可支配收入的增加，亚太地区的增长最快。
• 零售渠道:随着数字化和技术的快速进步，冷切肉市场在大卖场、超市、便利店和网上零售等零售渠道中不断增长，在专门的肉类专区或熟食区都可以找到冷切肉的身影。网上商店专门提供各种冷切肉选择，并提供送货上门服务。截至 2024 年，超市和大卖场由于容易获得各种产品系列而成为最大的冷盘供应商。这表明各种肉类选择中对冷盘的需求总体上升。

市场动态

市场动态包括驱动因素和制约因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

忙碌的生活方式正在推动市场增长

在当今快节奏的世界中，顾客越来越喜欢即食零食和食品，以通过简单的烹饪或不烹饪的方式获得所需量的蛋白质。这些即食冷盘因其容易获得和方便而主要被年轻一代消费。冷盘还因其灵活性、多功能性和丰富的风味而受到食品服务渠道的青睐。这表明各个行业对冷盘的需求不断增长，这反过来又推动了销售的增长，并最终促进了冷盘市场的增长。

城市化和烹饪变革正在推动市场增长

近年来，特别是在发展中国家，城市化进程迅速，导致冷盘摄入量增加，以维持顾客的蛋白质水平。城市化还导致顾客探索各种将冷盘融入菜肴中的美食，而城市地区的社交媒体营销有助于为冷盘行业引入新客户，从而导致销售额增加和市场增长。

制约因素

健康问题正在限制市场增长

大量摄入冷盘可能会导致癌症风险增加，因为它们对人类有致癌作用，2型糖尿病、高钠和饱和脂肪含量会导致心脏病和中风，研究表明，超加工食品会导致认知能力下降和食源性疾病，尤其是在孕妇、儿童和老年人等弱势群体中。这些健康风险对冷切肉的增长构成威胁，特别是在注重健康的消费者中，导致销售和市场增长下降。

挑战

植物性替代品正在挑战市场增长

由于健康益处和无残忍的原因，植物性饮食在全球人口中越来越受欢迎。由于无残忍饮食，喜爱肉类的顾客也开始转向仿肉。素食主义和植物性饮食虽然昂贵，但在年轻一代中越来越受欢迎，这主要是由于可支配收入的增加。转向植物性饮食的主要原因是与之相关的健康益处，这不仅挑战了冷盘市场的销售，还挑战了其增长。

机会

冷切肉类零食为市场增长开辟新机遇

植物性食品的日益普及导致冷切肉制造商想出新的替代品来促进销售。其中一种方法是将冷切肉作为零食，由于其方便和即食的选择，它们在年轻一代尤其是办公室顾客中非常受欢迎。将它们与奶酪、饼干和水果搭配，可以增加饮食的营养，深受男女老少的喜爱。因此导致销售额和市场增长的显着增长。

冷盘市场区域洞察

• 北美（美国）

美国冷盘市场是世界上最大的。它的主导地位很大程度上是由于冷盘中方便、简单的蛋白质选择以及年轻一代对冷盘零食的认识不断提高而推动的。 2022年该地区市场价值为1214亿美元，到2034年预计将达到5377亿美元。这表明该地区客户对冷盘及其产品的需求和受欢迎程度不断增长。

• 欧洲

欧洲冷盘市场在过去几年中出现了大幅增长，该地区的增长主要归因于将冷盘纳入菜肴中的悠久历史以及对方便即食的蛋白质肉类选择的需求不断增长。德国、意大利和西班牙等国家由于其在食品中的使用量增加而主导了市场。 2024 年该地区市场价值为 748 亿美元，预计到 2034 年将达到 977 亿美元。猪肉冷盘在市场上占据主导地位，因其受欢迎而占据该地区最大的冷盘市场份额。

• 亚洲

近年来，亚太地区冷盘市场强劲增长，这一增长是由食品服务渠道中冷盘使用量的增加、可支配收入的增长以及消费者对冷盘零食的偏好推动的。 2024年该地区市场价值为493.9亿美元，预计到2032年将达到1135.1亿美元，其中中国、印度等新兴经济体是该市场的主导者。快速的城市化和冷切中优质选择的可用性预计将进一步促进该地区的销售和市场增长。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

主要行业参与者通常被称为全球冷盘市场的主导参与者。他们紧跟行业最近发生的趋势，从而促进了销售和市场增长。这些主要行业参与者寻找资金和投资来进行研究，以提出有助于市场增长的新的创新解决方案或产品。他们还负责向最终用户顺利分销和供应产品，并在行业衰退时提出新策略以促进市场增长。

主要冷盘公司名单

• JBS (Brazil)
• WH Group Limited (Hong Kong)
• Kraft Heinz (U.S.)
• Tyson Foods (U.S.)
• Perdue Farms Inc (U.S.)
• Hormel Foods (U.S.)
• OSI Group (U.S.)
• Seaboard (U.S.)
• Boar’s Head (U.S.)
• Butterball (U.S.)
• Grandi Salumifici Italiani (Italy)
• BRF S.A (Brazil)
• Tönnies Group (Germany)
• Fresh Mark (U.S.)
• Karro Food (England)
• Foster Farms (U.S.)
• Bar-S Foods (U.S.)
• ConAgra Foods Inc (U.S.)
• Dietz Watson (U.S.)
• Land O Frost, Inc (U.S.)

重点产业发展

2023 年 10 月:美国农业部食品安全检验局 (FSIS) 宣布新举措，主要针对即食肉类和家禽产品中的李斯特菌提供防护。

报告范围

该报告涵盖了冷切行业的基础及其在全球平台上的市场。然后简要介绍了最近发生的趋势以及关税对市场增长的影响。

然后，报告根据类型和应用深入探讨了冷盘市场的细分。驱动因素和机遇对市场增长的作用以及制约因素和挑战对市场下降的影响。

最后，该报告涵盖了冷盘市场的区域洞察。主要行业参与者的作用以及行业最近发生的主要行业发展。