Tamanho do mercado de Surimi, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (Surimi congelado e Surimi refrigerado/fresco), por aplicação (Famílias, HoReCa e outros) e previsão regional para 2034

VISÃO GERAL DO MERCADO DE SURIMI

O mercado global de Surimi foi avaliado e deverá aumentar para US$ 6,49 bilhões em 2025, eventualmente atingindo US$ 9,67 bilhões em 2034, expandindo-se a um CAGR de 8,2% de 2025 a 2034.

Surimi, que significa "carne moída" em japonês, é um produto de frutos do mar processado elaborado a partir de carne de peixe desossada, lavada e picada, geralmente de peixes de polpa branca, como escamudo do Alasca, badejo do Pacífico ou dourada. Depois de picado, o peixe é lavado repetidamente para se livrar de gorduras, sangue e odores indesejáveis, resultando em uma pasta de proteína suave, inodora e extraordinariamente elástica. Crioprotetores como açúcar e sorbitol são frequentemente introduzidos para manter sua utilidade durante todo o congelamento e armazenamento. Esta pasta flexível serve como ingrediente fundamental para uma extensa gama de imitações de frutos do mar, incluindo palitos de caranguejo, imitações de camarão, vieiras e bolinhos de peixe, além de ser um elemento presente em diversos pratos do Leste Asiático, valorizados por seu preço acessível, longa vida útil e capacidade de imitar a textura e a aparência de frutos do mar mais caros.

QUESTÕES GLOBAIS QUE IMPACTAM NO MERCADO SURIMI IMPACTO COVID-19

A indústria do surimi teve um efeito negativo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia COVID-19 teve um efeito multifacetado no mercado de surimi, aumentando as perturbações iniciais seguidas por um período de edição e alteração da procura. Nos primeiros níveis, bloqueios e restrições substanciais no setor de serviços de alimentação, incluindo restaurantes e bares de sushi, causaram uma redução na procura de surimi, uma vez que grande parte do seu software está nesses canais. As interrupções na cadeia de abastecimento, incluindo limitações nas operações de pesca e nos centros de processamento, também representaram condições exigentes para o fornecimento de matérias-primas e a distribuição de produtos. No entanto, à medida que a pandemia avançava, houve uma grande mudança no comportamento dos clientes em direção a opções alimentares sólidas, convenientes e saudáveis ​​para consumo doméstico. Isto levou a um aumento compensatório na procura de produtos de surimi embalados e congelados nos canais de retalho, à medida que os compradores procuravam alternativas fáceis de preparar e ricas em proteínas. A pandemia no longo prazo destacou a resiliência do mercado de surimi, mostrando a sua adaptabilidade à conversão dos desejos dos compradores e à dinâmica de distribuição

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Maior foco em formulações mais saudáveis ​​e fornecimento sustentável para impulsionar o crescimento do mercado

Uma das tendências e características mais marcantes do mercado de surimi é a crescente conscientização no desenvolvimento de formulações mais saudáveis ​​e na garantia de matérias-primas sustentáveis ​​e de origem ética. Os consumidores tornaram-se mais preocupados com a forma física, aumentando a demanda por produtos de surimi com menor teor de sódio, menor teor de gordura e frequentemente enriquecidos com elementos funcionais como ácidos graxos ômega-3. Essa moda leva os fabricantes a inovar na melhoria dos produtos, cultivando surimi que se alinhe aos desenvolvimentos de bem-estar, mantendo o sabor e a textura. Ao mesmo tempo, há uma ênfase crescente nas obrigações ambientais e nas práticas éticas na indústria de frutos do mar. Os consumidores e os órgãos reguladores estão preocupados com uma maior transparência em relação à base do peixe utilizado para o surimi, favorecendo produtos provenientes de pescarias geridas de forma responsável ou com certificações de sustentabilidade. Esta dupla consciência sobre fitness e sustentabilidade está a moldar a inovação de produtos, estratégias publicitárias e gestão da cadeia de abastecimento dentro do mercado de surimi, reflectindo uma mudança mais ampla na empresa da refeição.

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SURIMI

POR TIPO

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em Surimi Congelado e Surimi Refrigerado/Fresco

• Surimi Congelado: O surimi congelado constitui o segmento dominante no mercado global, devido ao seu prazo de validade prolongado e adequação para transporte de longa distância e armazenamento a granel. Esta forma de surimi é normalmente produzida no mar ou em grandes plantas de processamento perto de áreas de pesca e, em seguida, congelada às pressas em blocos com a adição de crioprotetores (como açúcar e sorbitol) para manter suas propriedades de formação de gel durante todo o congelamento e descongelamento. O formato congelado é particularmente popular entre grandes fabricantes de alimentos comerciais em todo o mundo, pois permite o controle de estoque verde, fornecimento constante durante todo o ano e a produção de uma grande variedade de produtos à base de surimi, incluindo imitações de palitos de caranguejo, bolinhos de peixe e outros itens de frutos do mar processados, garantindo que a qualidade e a funcionalidade sejam mantidas até o ponto de uso.
• Surimi resfriado / fresco: Surimi resfriado ou limpo refere-se ao surimi que não foi submetido ao processo de congelamento para armazenamento de longo prazo, mas é armazenado em temperaturas refrigeradas. Este tipo normalmente tem uma vida útil mais curta em comparação com o surimi congelado, tornando-o apropriado para mercados locais e processamento ou consumo instantâneo. O surimi resfriado é frequentemente preferido por fabricantes artesanais menores ou restaurantes locais que priorizam uma crença "nunca congelada" em seus produtos, atraente para clientes que procuram alternativas mais frescas ou menos processadas. Embora sua participação no mercado seja menor do que a do surimi congelado devido a restrições logísticas e menor saldo nas prateleiras, a seção está se desenvolvendo à medida que os clientes aumentam a demanda por itens de refeições limpas e minimamente processados, especialmente em regiões com tradições estabelecidas de consumo de surimi fresco em pratos tradicionais.

POR APLICAÇÃO
Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Famílias, HoReCa e Outros

• Famílias: O segmento Famílias consiste em surimi e produtos à base de surimi comprados diretamente pelos clientes para consumo doméstico. Isso geralmente envolve produtos embalados no varejo, como imitações de palitos de caranguejo, flocos de surimi para saladas ou bolinhos de peixe congelados, que podem ser fáceis de preparar. A demanda nesta fase é impulsionada por fatores como conveniência, preço acessível em comparação com frutos do mar reais e o hobby crescente de incorporar opções saudáveis ​​e com alto teor de proteína nas refeições familiares. A crescente disponibilidade de produtos surimi em supermercados, hipermercados e canais de retalho online também impulsionou a sua penetração nos agregados familiares, oferecendo um factor flexível para vários pratos caseiros e soluções de refeições curtas.

• HoReCa: O segmento HoReCa (Hotéis/Restaurantes/Cafés) representa uma aplicação massiva para o surimi, especialmente em ambientes onde alternativas de frutos do mar são buscadas por rentabilidade, consistência e versatilidade no treinamento de cardápio. Os restaurantes, especialmente aqueles que servem culinária asiática (por exemplo, bares de sushi, lojas de macarrão), costumam usar o surimi em rolos de sushi, saladas e como elemento em diversos pratos cozidos. Hotéis e cafés também incluem surimi em seus buffets, sanduíches e alimentos preparados. A área HoReCa valoriza o surimi por sua textura e sabor firmes, que auxiliam na excelente uniformidade do prato, além de sua longa durabilidade no formato congelado, diminuindo o desperdício e simplificando o gerenciamento de estoque para cozinhas empresariais.

• Outros: O segmento de utilidade "Outros" para surimi abrange mais do que alguns usos especializados e crescentes além do consumo humano direto nas famílias e no HoReCa. Isso pode incluir o uso de surimi ou seus produtos na indústria de ração animal, especialmente para a aquicultura como fonte de proteína em rações para peixes ou para formulações de alimentos para filhotes. Além disso, algumas aplicações farmacêuticas possivelmente explorariam frações proteicas específicas derivadas do surimi, embora este seja um nicho. Este segmento também cobre o uso do surimi como um fator proposital em outras indústrias de processamento de alimentos onde suas residências gelificantes, aglutinantes ou emulsificantes são úteis, incluindo em certos pacotes de processamento de carne ou produtos de alimentos saudáveis ​​especializados, demonstrando a aplicação comercial mais ampla da composição rica em proteínas do surimi.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

FATORES DE CONDUÇÃO

Demanda por produtos de panificação e confeitaria de conveniência para impulsionar o mercado

Um fator determinante para o crescimento do mercado Surimi é a crescente demanda global por alternativas convenientes e saudáveis ​​de frutos do mar. Na vida atual, os consumidores buscam cada vez mais opções de alimentos fáceis de preparar, pré-cozidos e versáteis, que atendam às agendas lotadas, sem comprometer a taxa nutricional. Produtos totalmente à base de surimi, junto com imitações de palitos de caranguejo e sobremesas de peixe, são inerentemente úteis, muitas vezes prontos para comer ou exigindo prática mínima, tornando-os ideais para refeições curtas, saladas e lanches. Além disso, o surimi é uma escolha alimentar com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, atraindo compradores preocupados com o condicionamento físico que tentam incluir mais proteína magra em suas dietas. A sua capacidade de imitar a sensação e o sabor de frutos do mar extra luxuosos a um preço ainda mais baixo torna-o uma oportunidade atraente, à medida que o custo dos frutos do mar tradicionais continua a aumentar devido a fatores como a sobrepesca e questões ambientais, alimentando assim a sua adoção substancial.

Crescente popularidade da culinária asiática para expandir o mercado

A crescente popularidade da culinária asiática em todo o mundo impulsiona extensivamente a demanda pelo mercado de surimi. Muitos pratos asiáticos tradicionais apresentam ingredientes baseados em surimi, como bolinhos de peixe (usados ​​​​em hotpots e sopas), kamaboko (bolinhos de peixe) e chikuwa. À medida que as tradições culinárias asiáticas, especialmente o sushi japonês e diversos pratos centrados em frutos do mar, ganham ampla popularidade e reputação nos mercados ocidentais e em outras regiões, a demanda por substâncias reais e flexíveis como o surimi aumenta simultaneamente. Essa troca cultural amplia a base de consumidores de produtos surimi para além das áreas de consumo convencionais, promovendo o aumento da utilização tanto em estabelecimentos de foodservice quanto em canais de varejo. A versatilidade do surimi permite a sua integração em diversas cozinhas étnicas e de fusão, além de contribuir para o seu crescente apelo internacional e aumento de mercado.

FATOR DE RESTRIÇÃO

Percepção existente do consumidor e falta de diferenciação clara do produto para impedir potencialmente o crescimento do mercado

Um grande problema restritivo para o mercado de surimi é a atual percepção do comprador e a ausência de diferenciação limpa do produto, o que poderia, de tempos em tempos, levá-lo a ser considerado uma "imitação" ou alternativa de menor excelência para frutos do mar reais. Apesar de seus benefícios dietéticos e flexibilidade, alguns consumidores têm ideias erradas sobre o surimi, associando-o a alternativas alimentares extraordinariamente processadas ou menos à base de ervas. Esta crença pode restringir um reconhecimento mais amplo, principalmente entre os clientes que priorizam frutos do mar "completos" ou "espumantes". Superar esta situação exige esforços publicitários sustentados para educar os clientes sobre os benefícios do surimi para a saúde, a sua origem no peixe real e a sua função como fonte de proteína sustentável e de baixo custo. Sem uma diferenciação mais clara dos produtos e um esforço concertado para mudar as atitudes dos clientes, o mercado também poderá enfrentar limites no aumento do seu encanto para além da sua base instalada de consumidores e dos programas de nicho percebidos.

OPORTUNIDADE

Diversificação em produtos inovadores e de valor agregado para criar oportunidades para o produto no mercado

Uma possibilidade generalizada dentro do mercado de surimi reside na diversificação para mercadorias progressivas e de baixo custo e no crescimento para novas áreas geográficas e canais de distribuição, especialmente o comércio eletrónico. As marcas podem aproveitar a textura flexível e o perfil de sabor neutro do surimi para criar novos formatos de produtos, incluindo lanches prontos para consumo à base de surimi, saladas gourmet de frutos do mar ou talvez produtos híbridos que incorporam proteínas vegetais para atrair consumidores flexitarianos. Simultaneamente, a exploração de mercados inexplorados, especialmente em áreas com classes médias em crescimento e uma procura crescente por recursos proteicos convenientes, oferece uma capacidade de crescimento em grande escala. A proliferação de plataformas de mercearia on-line e ofertas de transporte de refeições especializadas também oferece a possibilidade de atingir diretamente uma base de clientes mais ampla, permitindo a publicidade direcionada e a distribuição verde de produtos modernos de surimi que atendem ao comportamento de consumo e às características dietéticas modernas.

DESAFIO

A volatilidade dos preços das matérias-primas pode ser um desafio para os consumidores

Um grande empreendimento para o mercado de surimi é a volatilidade dos custos de tecido cru, em geral o preço de espécies de peixe branco como o escamudo do Alasca, que pode ser difícil de flutuar devido a cotas de pesca, condições ambientais e dinâmica global de entrega e demanda. A indústria do surimi baseia-se estreitamente num fornecimento consistente e barato dessas espécies específicas de peixes. As mudanças nas populações de peixes, muitas vezes incentivadas pelas mudanças climáticas, pelas correntes oceânicas ou pela pesca excessiva em certas regiões, podem levar à diminuição das capturas e, consequentemente, ao aumento das taxas de matéria-prima. Estas flutuações nas taxas têm um impacto directo nos custos de produção do surimi, tornando difícil para os fabricantes manterem preços sólidos para os seus produtos abandonados e afectando a sua rentabilidade. Esta variabilidade inerente nas entregas e custos do tecido cru representa um projeto contínuo para o mercado de surimi, exigindo um controle robusto da cadeia de abastecimento e potencialmente a exploração de espécies de peixes de oportunidade para garantir a estabilidade a longo prazo.

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SURIMI

• AMÉRICA DO NORTE

A América do Norte representa um mercado dominante para a participação de mercado do Surimi. O mercado de Surimi dos Estados Unidos caracterizado é um dos principais contribuintes. O mercado consumidor dos EUA indica uma forte demanda por itens prontos para consumo baseados em surimi, como imitações de palitos de caranguejo e sobremesas de peixe, alinhados com uma vida em ritmo acelerado que prioriza soluções alimentares rápidas e sem complicações. A versatilidade do surimi permite que ele seja facilmente incluído em vários pratos, atendendo a inúmeras possibilidades alimentares, ao mesmo tempo em que sua noção de alternativa com baixo teor de gordura e alto teor de proteína aos frutos do mar tradicionais aumenta ainda mais sua adoção nas dietas.

• EUROPA

A Europa é um enorme mercado comprador de surimi, com a procura estimulada pela crescente consciência da saúde entre os compradores que procuram recursos proteicos nutritivos e pelo crescente reconhecimento das cozinhas de inspiração asiática. Países como Espanha, França e Alemanha são mercados-chave, onde o surimi é integrado em vários pratos, incluindo saladas de marisco, paellas e uma variedade crescente de iguarias de fusão. O conforto e a versatilidade do surimi, aliados ao seu perfil nutricional favorável, tornam-no um elemento atraente tanto para o bairro HoReCa quanto para os compradores de varejo que buscam opções de frutos do mar fáceis de preparar, contribuindo para um boom consistente do mercado.

• ÁSIA

A Ásia é a área dominante no mercado mundial de surimi, respondendo pela maior participação tanto na fabricação quanto no consumo. Esse domínio está profundamente enraizado nas antigas tradições culinárias do local, onde produtos à base de surimi, como bolinhos de peixe, kamaboko e chikuwa, são alimentos básicos. Países como o Japão, a China, a Tailândia e o Vietname são importantes fabricantes e consumidores, impulsionados por uma forte tradição de pescado, por consideráveis ​​indústrias de aquicultura que produzem matérias-primas e por uma população substancial que procura cada vez mais fontes de proteína acessíveis e de baixo custo. O rápido crescimento económico, a urbanização e o aumento dos rendimentos disponíveis em toda a Ásia também alimentam a procura de diversos produtos alimentares, como o surimi, consolidando o papel de liderança da região.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Os principais participantes do mercado de surimi incluem, em sua maioria, grandes agências de processamento de frutos do mar e produtores especializados de surimi com operações incorporadas, desde o fornecimento de matérias-primas até a distribuição final do produto. Empresas como Viciunai Group, Trans-Ocean Products, Seaprimexco Vietnam, Thong Siek Global, Gadre Marine e Aquamar são exemplos notáveis. Estes intervenientes são cruciais para o fornecimento global de surimi, muitas vezes administrando frotas pesqueiras em grande escala ou abastecendo-se de grandes redes de aquicultura para garantir um fornecimento constante de peixe branco. Seu papel envolve processamento meticuloso para criar blocos de surimi e, em seguida, transformar esse direito em uma grande variedade de produtos introduzidos mediante pagamento, incluindo imitações de carne de caranguejo, bolinhos de peixe e vários outros análogos de frutos do mar. Essas organizações investem em tecnologia de congelamento superior e conseguem manter as propriedades úteis do surimi, ao mesmo tempo que se especializam em inovação para atender às crescentes preferências dos clientes por formulações mais saudáveis, fornecimento sustentável e novos codecs de produtos, moldando assim a trajetória do mercado.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS SURIMI

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Junho de 2025: American Seafoods Group, uma importante empresa de frutos do mar sediada nos EUA, anunciou um investimento significativo na atualização de suas instalações de processamento, com o objetivo de aumentar a eficiência e a sustentabilidade de sua produção de surimi a partir do escamudo do Alasca.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O mercado de Surimi está preparado para um boom contínuo impulsionado pelo crescente reconhecimento da saúde, pela crescente popularidade de dietas à base de plantas e pela inovação em produtos de alimentos e bebidas. Apesar dos desafios, que incluem disponibilidade restrita de matéria-prima e melhores custos, a demanda por alternativas clínicas ao Surimi apoia a expansão do mercado. Os principais players da indústria estão avançando por meio de atualizações tecnológicas e crescimento estratégico do mercado, aumentando a oferta e a atração do Surimi. À medida que as escolhas dos clientes mudam para opções domésticas, espera-se que o Mercado Surimi prospere, com inovação persistente e uma reputação mais ampla alimentando as suas perspectivas de destino.