수리미 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(냉동 수리미 및 냉장/신선한 수리미), 애플리케이션별(가구, HoReCa 및 기타) 및 2034년 지역 예측

수리미 시장 개요

전 세계 수리미 시장의 가치는 2025년에 64억 9천만 달러로 증가하고, 2034년에는 96억 7천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 2025년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR) 8.2%로 확대될 것입니다.

일본어로 "다진 고기"를 의미하는 수리미는 일반적으로 알래스카 명태, 태평양대구 또는 실지느러미 도미를 포함한 흰살 생선의 뼈를 제거하고 세척하고 다진 생선살로 만든 가공된 해산물 제품입니다. 다진 후 생선을 여러 번 세척하여 지방, 혈액 및 바람직하지 않은 냄새를 제거하면 부드럽고 무취이며 매우 탄력 있는 단백질 페이스트가 생성됩니다. 설탕과 소르비톨과 같은 냉동 보호제는 냉동 및 보관 과정에서 유용한 집을 유지하기 위해 종종 도입됩니다. 이 유연한 페이스트는 게살, 모조 새우, 가리비, 피쉬 볼로 구성된 광범위한 모조 해산물 제품의 기본 성분으로 사용되며, 저렴한 가격, 긴 유통기한, 고가 해산물의 질감과 외관을 모방하는 능력으로 인해 다양한 동아시아 요리의 한 측면으로 평가됩니다.

수리미 시장에 영향을 미치는 글로벌 문제 코로나19 영향

수리미 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 팬데믹은 수리미 시장에 다면적인 영향을 미쳐 초기 중단을 증가시킨 후 일정 기간의 에디션 사용과 수요 변경을 초래했습니다. 초기 단계에서는 음식점, 스시바와 함께 식품 서비스 부문에 대한 상당한 봉쇄 및 제한으로 인해 연육 수요가 감소했습니다. 소프트웨어의 상당 부분이 해당 채널에 있기 때문입니다. 어업 운영 및 가공 센터의 제한을 포함한 공급망 중단으로 인해 조리되지 않은 직물 배송 및 제품 유통에 추가로 어려운 상황이 발생했습니다. 그러나 팬데믹이 진행됨에 따라 가정에서 섭취할 수 있는 견고하고 편리하며 건강에 좋은 음식을 선택하는 쪽으로 고객 행동이 크게 바뀌었습니다. 이로 인해 구매자가 쉽게 조립할 수 있고 단백질이 풍부한 대안을 찾게 되면서 소매 채널에서 포장 및 냉동 연육 제품에 대한 수요가 보상적으로 증가했습니다. 장기적으로 대유행은 수리미 시장의 탄력성을 강조하여 구매자 욕구와 유통 역학을 전환하는 적응성을 보여주었습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 촉진하기 위해 보다 건강한 제형과 지속 가능한 소싱에 대한 관심 증가

연육 시장의 최신 트렌드이자 가장 놀라운 특징 중 하나는 더 건강한 제형을 개발하고 지속 가능하고 윤리적으로 공급되는 원료 물질을 보장하는 것에 대한 인식이 높아지고 있다는 것입니다. 소비자들은 피트니스에 대한 관심이 높아지면서 나트륨 함량이 낮고 지방 함량이 낮으며 오메가-3 지방산과 같은 기능성 요소가 자주 강화된 연육 제품에 대한 수요가 높아졌습니다. 이러한 패션은 제조업체가 제품 개선에 혁신을 일으키고 맛과 질감을 유지하면서 웰빙 개발에 부합하는 연육을 재배하도록 유도합니다. 동시에, 수산물 산업 내에서는 환경적 의무와 윤리적 관행이 점차 강조되고 있습니다. 소비자와 규제 기관은 연육에 사용되는 생선의 기초와 관련하여 더 높은 투명성을 강조하고 책임감 있게 관리되는 어업이나 지속 가능성 인증을 받은 어업의 상품을 선호합니다. 피트니스와 지속 가능성에 대한 이러한 이중 인식은 연육 시장 내에서 제품 혁신, 광고 전략 및 공급망 관리를 형성하고 있으며, 이는 식사 기업의 광범위한 변화를 반영합니다.

수리미 시장 세분화

유형별

유형에 따라 세계 시장은 냉동 연육과 냉장/신선 연육으로 분류될 수 있습니다.

• 냉동 연육: 냉동 연육은 유통기한이 길고 장거리 운송 및 대량 차고에 적합하기 때문에 글로벌 시장에서 지배적인 부문을 구성합니다. 이러한 형태의 수리미는 일반적으로 바다에서 또는 어장 근처의 대규모 가공 공장에서 생산된 다음 동결 및 해동 과정에서 젤 형성 특성을 유지하기 위해 동결 보호제(설탕 및 소르비톨과 같은)를 첨가하여 블록으로 급히 냉동합니다. 냉동 레이아웃은 녹색 재고 관리, 일년 내내 지속적인 공급, 그리고 모조 게살, 피시 볼 및 기타 가공 해산물을 포함하는 다양한 연육 기반 상품 제조를 가능하게 하여 사용 시점까지 우수성과 기능성을 유지할 수 있기 때문에 전 세계적으로 대규모 비즈니스 식사 제조업체가 특히 선호합니다.
• 냉장/신선 연육: 냉장 또는 청정 연육은 장기 차고용 급속 냉동 공정을 거치지 않고 냉장 온도로 보관되는 연육을 말합니다. 이 종류는 일반적으로 냉동 연육에 비해 유통기한이 짧기 때문에 인근 시장과 즉각적인 가공 또는 소비에 적합합니다. 냉장 연육은 상품에 대해 "결코 냉동되지 않음"을 우선시하는 소규모 장인 제조업체 또는 현지 식당을 통해 자주 요구되며, 더 생생하거나 훨씬 덜 가공된 대안을 찾는 고객에게 매력적입니다. 물류상의 제약과 짧은 선반 잔고로 인해 냉동 연육보다 시장 비중이 작지만, 특히 전통 요리에 신선한 연육을 소비하는 전통이 있는 지역에서 깨끗하고 최소한으로 가공된 식사에 대한 고객의 수요가 증가함에 따라 이 섹션은 발전하고 있습니다.

애플리케이션 별
응용 분야에 따라 글로벌 시장은 가정용, HoReCa 및 기타로 분류될 수 있습니다.

• 가구: 가구 부문은 집에서 소비하기 위해 고객을 통해 즉시 구매한 연육 및 연육 기반 제품으로 구성됩니다. 여기에는 일반적으로 모조 크랩 스틱, 샐러드용 연육 플레이크 또는 쉽게 조립할 수 있는 냉동 어묵과 같은 소매 포장 상품이 포함됩니다. 이 단계의 수요는 편의성, 실제 해산물에 비해 저렴한 가격, 건강에 좋고 단백질이 풍부한 옵션을 가족 식사에 포함시키는 취미 증가와 같은 요인에 의해 주도됩니다. 슈퍼마켓, 대형마트, 온라인 소매 채널에서 연육 제품의 가용성이 높아짐에 따라 가정 내 보급률도 높아졌으며, 다양한 가정식 요리와 간단한 식사 메뉴에 대한 유연한 요소를 제공하고 있습니다.

• HoReCa: HoReCa(호텔/레스토랑/카페) 부문은 특히 수수료 효율성, 일관성 및 메뉴 코칭의 다양성을 위해 해산물 대안을 찾는 환경에서 연육의 대규모 응용 프로그램을 나타냅니다. 레스토랑, 특히 아시아 요리를 제공하는 레스토랑(예: 스시 바, 국수 상점)에서는 연육을 스시 롤, 샐러드 및 다양한 요리의 한 요소로 사용하는 경우가 많습니다. 호텔과 카페에서는 뷔페, 샌드위치, 준비된 음식에 연육을 추가로 포함합니다. HoReCa 지역에서는 연육을 일정한 식감과 풍미로 높이 평가합니다. 이는 균일한 요리를 훌륭하게 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 냉동 상태로 오래 보관할 수 있어 폐기물을 줄이고 비즈니스 주방의 재고 관리를 단순화하는 데 도움이 됩니다.

• 기타: 수리미의 "기타" 유틸리티 부문은 가족 및 HoReCa에서 직접적인 인간 소비를 넘어서는 몇 가지 전문화되고 증가하는 용도를 포함합니다. 여기에는 동물 사료 산업 내에서 연육 또는 연육의 상품 사용이 포함될 수 있으며, 특히 어류 사료의 단백질 공급원으로서의 양식업이나 강아지 사료 제제에 사용됩니다. 또한 비록 이것이 틈새 시장임에도 불구하고 몇몇 제약 응용 분야에서는 연육에서 추출된 특정 단백질 분획을 탐색할 가능성이 있습니다. 이 세그먼트는 추가로 연육의 겔화, 결합 또는 유화 레지던스가 유용한 다양한 식품 가공 산업에서 특정 육류 가공 패키지 또는 특수 건강식 제품과 함께 연육을 목적 요소로 사용하는 것을 다루며 연육의 단백질이 풍부한 구성의 광범위한 산업 소프트웨어를 보여줍니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

시장을 활성화하기 위한 편의점 베이커리 및 제과 제품에 대한 수요

수리미 시장 성장의 원동력은 편리하고 건강에 좋은 해산물 대안에 대한 세계적인 요구가 높아지고 있다는 것입니다. 현대 생활에서 소비자들은 영양가를 떨어뜨리지 않으면서 바쁜 일정에 맞게 준비하기 쉽고 미리 조리된 다양한 음식 옵션을 점점 더 찾고 있습니다. 모조 크랩 스틱 및 생선 디저트와 함께 연육 기반의 완전 상품은 본질적으로 편리하고 바로 먹을 수 있거나 최소한의 연습이 필요하므로 간단한 식사, 샐러드 및 스낵에 이상적입니다. 더욱이, 연육은 저지방, 고단백 식품으로, 식단에 더 많은 저지방 단백질을 포함시키려는 피트니스 의식이 있는 구매자에게 매력적입니다. 남획 및 환경 문제와 같은 요소로 인해 전통적인 해산물의 가격이 지속적으로 상승하고 결과적으로 채택률이 높아지면서 더욱 저렴한 가격 요소로 매우 고급스러운 해산물의 느낌과 풍미를 모방할 수 있는 능력은 매력적인 기회가 됩니다.

아시아 요리 인기 높아져 시장 확대

전 세계적으로 아시아 요리의 인기가 높아짐에 따라 수리미 시장에 대한 수요가 광범위하게 증가하고 있습니다. 많은 전통적인 아시아 요리는 생선 완자(전골과 수프에 사용됨), 가마보코(어묵), 치쿠와 등 연육을 기본으로 하는 요소와 긴밀하게 기능합니다. 아시아 요리 전통, 특히 일본 스시와 다양한 해산물 중심 요리가 서양 시장과 다른 지역에서 광범위한 인기와 명성을 얻으면서 연육과 같은 실제적이고 유연한 물질에 대한 요구도 동시에 높아지고 있습니다. 이러한 문화적 대안은 기존 소비 영역을 넘어 연육 상품에 대한 소비자 기반을 확대하여 각 식품 서비스 시설 및 소매 채널에서 활용도를 확대합니다. 수리미의 다용도성은 다양한 민족 요리와 퓨전 요리에 통합될 수 있게 하며, 또한 국제적인 매력을 높이고 시장을 확대하는 데에도 기여합니다.

억제 요인

기존 소비자 인식과 명확한 제품 차별화 부족으로 인해 시장 성장이 저해될 수 있음

수리미 시장의 전반적인 제한 문제는 현재의 구매자 인식과 깔끔한 ​​제품 차별화의 부재이며, 이로 인해 때때로 실제 해산물에 대한 "모방" 또는 감소된 우수한 대안으로 간주될 수 있습니다. 식이 요법의 장점과 유연성에도 불구하고 일부 소비자는 연육에 대해 환상적으로 가공되거나 훨씬 적은 약초 식사 대안과 연관시키는 오해를 품고 있습니다. 이러한 믿음은 주로 "완전한" 또는 "반짝이는" 해산물 제품을 우선시하는 고객 사이에서 더 넓은 인지도를 제한할 수 있습니다. 이를 극복하려면 수리미의 건강상의 이점, 실제 생선에서 얻은 기원, 지속 가능하고 저렴한 단백질 공급원으로서의 기능에 대해 고객에게 교육하기 위한 지속적인 광고 노력이 필요합니다. 보다 명확한 제품 차별화와 고객의 태도를 바꾸기 위한 공동의 노력이 없다면 시장은 설치된 소비자 기반과 인식된 틈새 프로그램을 넘어서 매력을 높이는 데 한계에 직면할 수도 있습니다.

기회

시장에서 제품의 기회 창출을 위한 혁신적, 고부가가치 제품으로의 다각화

수리미 시장 내부의 광범위한 가능성은 진보적이고 비용이 많이 드는 상품으로의 다양화와 새로운 지리적 영역 및 유통 채널, 특히 전자 무역으로의 성장에 있습니다. 제조업체는 연육의 유연한 식감과 공정한 맛 프로필을 활용하여 연육 기반의 간편식 스낵, 고급 해산물 샐러드 또는 유연한 소비자의 관심을 끌기 위해 식물성 완전 단백질을 통합한 하이브리드 제품과 함께 새로운 제품 코덱을 만들 수 있습니다. 동시에, 특히 중산층이 증가하고 편리한 단백질 자원에 대한 요구가 증가하는 지역에서 미개척 시장을 탐색하여 최대 규모의 호황 역량을 제공합니다. 온라인 식료품 플랫폼과 전문 식사 운송 서비스의 확산은 또한 더 넓은 고객 기반을 직접 확보할 수 있는 가능성을 제공하여 현대적인 섭취 행동과 식이 특성을 충족시키는 현대식 연육 제품의 타겟 광고 및 친환경 유통을 허용합니다.

도전

원자재 가격의 변동성은 소비자에게 도전이 될 수 있습니다

수리미 시장에 대한 훌륭한 모험은 생천 비용의 변동성, 즉 대체로 알래스카 명태와 같은 흰살생선 종의 가격이 변동한다는 점입니다. 이는 어업 할당량, 환경 상황, 국제 배송 및 수요 역학으로 인해 변동하기 어려울 수 있습니다. 수리미 산업은 특정 어종의 지속적이고 저렴한 공급에 기반을 두고 있습니다. 기후 변화, 해류 또는 특정 지역의 남획으로 인해 정기적으로 발생하는 어류 개체수의 변화로 인해 어획량이 감소하고 결과적으로 생직물 가격이 높아질 수 있습니다. 이러한 수수료 변동은 수리미 제조 비용에 직접적인 영향을 미쳐 제조업체가 중단 제품에 대한 견고한 가격을 유지하기 어렵게 만들고 수익성에 영향을 미칩니다. 원재료의 이러한 고유한 가변성은 연육 시장에 지속적인 프로젝트를 제공하고 비용을 발생시키며, 강력한 공급망 제어와 잠재적으로 장기간 안정성을 확보하기 위한 기회 어종의 탐색이 필요합니다.

수리미 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 수리미 시장 점유율의 지배적인 시장을 나타냅니다. 미국 수리미 시장이 주요 기여자입니다. 미국 소비자 시장은 빠르고 문제 없는 식사를 우선시하는 빠른 속도의 삶에 맞춰 모조 크랩 스틱 및 생선 디저트와 같은 즉석 연육 기반 제품에 대한 강력한 요구를 나타냅니다. 연육의 다용도성은 수많은 요리에 원활하게 포함될 수 있게 하여 다양한 식사 가능성을 제공하는 동시에 기존 해산물에 대한 저지방, 고단백이라는 개념이 다이어트에 대한 채택을 더욱 촉진합니다.

• 유럽

유럽은 영양가 있는 단백질 자원을 찾는 구매자들 사이에서 건강에 대한 인식이 높아지고 아시아에서 영감을 받은 요리에 대한 인식이 높아짐에 따라 수요가 촉발된 엄청난 연육 구매자 시장입니다. 스페인, 프랑스, ​​독일과 같은 국가는 연육이 해산물 샐러드, 빠에야 및 점점 더 다양해지는 퓨전 별미를 포함한 다양한 요리에 통합되는 주요 시장입니다. 연육의 편안함과 다용도성은 유리한 영양 성분과 혼합되어 HoReCa 분기와 준비하기 쉬운 해산물 옵션을 찾는 소매 구매자 모두에게 매력적인 요소가 되어 지속적인 시장 호황에 기여합니다.

• 아시아

아시아는 전세계 수리미 시장에서 지배적인 지역으로, 제조와 섭취 모두에서 가장 큰 점유율을 차지합니다. 이러한 지배력은 어묵, 가마보코, 치쿠와와 같은 연육 기반 상품이 주식인 이 지역의 오랜 요리 전통에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 일본, 중국, 태국, 베트남을 포함한 국가는 강력한 해산물 전통, 조리되지 않은 물질을 사용하는 상당한 양식 산업, 점점 더 편리하고 저렴한 단백질 공급원을 찾는 상당한 인구를 통해 중요한 제조업체이자 고객입니다. 아시아 전역의 급속한 경제 성장, 도시화, 가처분 소득 증가는 연육 등 다양한 식사 상품에 대한 수요를 촉진하여 이 지역의 선도적인 기능을 더욱 공고히 하고 있습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

주요 연립 시장의 핵심 게이머는 생직물 소싱부터 최종 제품 유통까지 통합 운영을 하는 대규모 해산물 가공 기관과 전문 연립 생산자를 포함합니다. Viciunai Group, Trans-Ocean Products, Seaprimexco Vietnam, Thong Siek Global, Gadre Marine 및 Aquamar와 같은 회사가 뛰어난 예입니다. 이러한 플레이어는 연육의 글로벌 배송에 매우 중요하며, 종종 대규모 어선을 운영하거나 훌륭한 양식 네트워크에서 소싱하여 흰살 생선의 지속적인 공급을 보장합니다. 그들의 입장에는 연육 블록을 생성하기 위한 세심한 처리가 수반되며, 그 후 유사하게 이 권리를 모조 게살, 피쉬 볼 및 다양한 해산물 유사품과 함께 다양한 유료 제품으로 변형됩니다. 이들 조직은 우수한 냉동 기술과 연육의 유용한 특성을 유지하기 위한 쾌적한 관리에 돈을 투자하는 동시에 더 건강한 제제, 지속 가능한 소싱 및 신제품 코덱에 대한 소비자 선호도 변화를 충족시키기 위한 혁신을 전문으로 하여 시장의 궤도를 형성합니다.

최고의 수리미 회사 목록

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

주요 산업 발전

2025년 6월: 미국에 본사를 둔 주요 해산물 회사인 American Seafoods Group은 알래스카 명태를 이용한 연육 생산의 효율성과 지속 가능성을 향상시키는 것을 목표로 가공 시설 업그레이드에 상당한 투자를 발표했습니다.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

수리미 시장은 건강에 대한 인식 증가, 식물성 식단의 인기 증가, 식품 및 음료 제품의 혁신으로 지속적인 호황을 누릴 준비가 되어 있습니다. 조리되지 않은 직물의 제한된 가용성과 더 나은 비용을 포함하는 과제에도 불구하고 임상 수리미 대안에 대한 수요는 시장 확장을 지원합니다. 주요 업계 선수들은 기술 업그레이드와 전략적 시장 성장을 통해 발전하여 수리미의 공급과 매력을 강화하고 있습니다. 고객의 선택이 국내 옵션으로 이동함에 따라 수리미 시장은 지속적인 혁신과 더 넓은 평판을 통해 운명 전망을 뒷받침하면서 번창할 것으로 예상됩니다.