동결 건조 식품 시장 규모, 점유율, 성장 및 유형별 산업 분석(동결 건조 과일, 동결 건조 야채, 동결 건조 음료, 동결 건조 고기, 생선 및 해산물) 애플리케이션(슈퍼마켓 및 대형마트, 독립 소매업체, 편의점, 전문 소매업체, 온라인 소매업체)별 2034년 지역 예측

동결건조식품 시장 개요

세계 동결건조 식품 시장은 2024년 10억 달러를 시작으로 2025년 131억 8천만 달러로 성장하고, 2025년부터 2033년까지 연평균 성장률(CAGR) 3.5%로 2033년까지 180억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

오늘날 국제적으로 개발되고 성장하고 있는 동결건조 식품 시장은 원하는 식품에 대한 수요를 넘어 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 이러한 동결건조 식품은 쉽게 먹을 수 있고, 유통기한이 길며, 좋은 영양가를 유지합니다. 동결 건조는 본질적으로 음식의 맛, 질감 및 영양가를 유지하므로 웰빙 애호가와 모험을 추구하는 스릴을 추구하는 사람들 모두에게 매우 감각적입니다. 과일, 야채, 육류, 유제품, 즉석식품에도 동일한 동결건조 공정이 사용됩니다.

음식물 쓰레기 감소와 유통기한 연장에 대한 인식이 시장을 더욱 활용하고 있습니다. 여행, 군대 및 관련 비상 공급업체를 위한 가볍고 쉽게 준비되는 식품에 대한 수요도 성장을 가속화합니다. 클린 라벨과 무첨가 디자인으로 인해 제조업체는 실제로 주요 보존 방식으로 동결건조를 채택하게 되었습니다.

시장은 기술과 패키징 혁신을 주도하면서 다양화되고 상승할 것입니다. 또한, 가처분 소득 증가, 도시화, 식습관 등으로 신흥시장의 고성장이 전망됩니다. 그럼에도 불구하고 생산 비용이 옵션을 방해하는 반면 제한된 지역에서는 인식이 제한되어 있습니다.

주요 결과

• 시장 규모 및 성장:전 세계 동결건조 식품 시장 규모는 2025년 131억 8천만 달러에서 2033년까지 180억 4천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 이는 예측 기간 동안 36% 이상의 전반적인 성장을 반영합니다.

• 주요 시장 동향:최근 제품 혁신의 50% 이상이 동결 건조 과자 및 스낵에 초점을 맞추고 있으며 TikTok과 같은 소셜 미디어 플랫폼은 젊은 소비자들 사이에서 입소문을 타고 있습니다.

• 주요 시장 동인:전 세계 수요의 약 60%는 건강을 고려한 소비 증가와 영양분의 90% 이상을 유지하는 무첨가 식품의 채택으로 인해 촉진되고 있습니다.

• 기술 발전:약 40%의 제조업체가 고급 포장 기술과 자동화된 동결 건조 시스템에 투자하여 기존 방법에 비해 유통기한을 25% 이상 향상시키고 있습니다.

• 지역 성장:북미는 전체 시장 수요의 35% 이상을 차지하고, 유럽은 약 30%를 차지하고 있으며, 아시아 태평양 지역은 도시화 및 서구식 식단 채택 증가로 인해 매년 20% 이상 성장하고 있습니다.

• 유형 분할:동결 건조 과일은 전 세계 수요의 약 35%를 차지하고, 음료는 25%, 야채는 20%, 육류/해산물은 15%, 기타 카테고리는 나머지 5%를 차지합니다.

• 애플리케이션 세분화:슈퍼마켓과 대형마트가 전체 매출의 약 40%를 차지하고, 온라인 소매업체가 30% 이상을 차지하고 있으며, 연간 15% 이상 성장하고 있으며, 편의점과 전문점을 합하면 약 30%를 차지합니다.

• 주요 플레이어:Nestlé, OFD Foods, Unilever, Asahi Group 및 Chaucer와 같은 선두 기업은 강력한 브랜드 포트폴리오, 전자상거래 채널 및 광범위한 유통 네트워크를 통해 전 세계 동결건조 식품 시장의 45% 이상을 공동으로 통제하고 있습니다.

코로나19 감염병 세계적 유행

코로나19가 동결건조식품 시장 혼란에 미치는 영향, 수요 급증으로 이어져

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

처음에 코로나19는 글로벌 공급망의 중단과 일시적인 생산 및 유통으로 인한 지연을 통해 동결건조식품 시장을 감염시켰습니다. 봉쇄와 이동 제한으로 인해 상온 보관이 가능하고 수명이 긴 식품 옵션에 대한 소비자의 관심이 높아졌으며, 이로 인해 동결 건조 제품에 대한 수요가 갑자기 증가했습니다. 그 동안 비상식량 비축의 불확실성으로 인해 동결건조의 편리함과 영양을 직접 접한 분들이 많았습니다.

식품 소매 부문도 온라인 식료품 쇼핑으로 크게 전환했으며 소비자에게 직접 판매하는 모델이 인기를 얻었습니다. 이는 디지털 플랫폼과 전자상거래 채널에 빠르게 적응한 동결건조 식품 제조업체에게 새로운 성장의 길을 열었습니다. 분명히 팬데믹 초기에는 원자재 가용성 제한, 노동력 부족, 운송 문제 등의 문제가 발생하여 시기적절한 배송 및 재입고에 영향을 미쳤습니다.

수년에 걸쳐 개인이 폐기물이 최소화된 식품, 식품계 내 보안 및 건강상의 이점에 더 익숙해짐에 따라 전염병은 소비자 행동에 도움이 되었습니다. 따라서 세계가 팬데믹의 영향으로 점진적으로 치유되고 있음에도 불구하고 동결건조 식품 시장은 여전히 ​​변화된 사고방식의 혜택을 누릴 것입니다.

시장 동향

소셜 미디어 버즈로 인해 동결 건조 과자에 대한 수요가 증가함

흥미로운 점은 동결건조 과자의 인기다. 예를 들어 Skittles POP'd와 같은 과자는 완전히 다른 식사 경험을 제공합니다. 바삭바삭할 뿐만 아니라 맛도 "냠냠"하다고 합니다. 주요 브랜드는 더욱 까다로운 소비자 기반을 충족하기 위해 이러한 혁신을 도입하고 있습니다.

이는 또한 TikTok과 같은 소셜 웹사이트의 영향을 크게 받습니다. 한동안 이러한 콘텐츠는 사탕조차도 동결건조될 수 있을 정도로 입소문이 났습니다. 식감과 맛이 매우 향상되어 식사 루틴에 풍미를 더할 흥미롭고 새로운 방법을 찾는 사람들에게 매력적입니다.

새롭고 다양하며 풍미가 가득한 것에 대한 소비자의 요구는 계속해서 증가하고 있습니다. 이는 동결건조 캔디 부문의 추가 확장과 동결건조 식품 시장의 전반적인 성장으로 이어질 것입니다.

시장 세분화

유형별

• 동결 건조: 음료 이 섹션은 동결 건조된 커피, 차 및 기타 인스턴트 음료 믹스로 구성됩니다. 동결건조 방식은 식품의 향과 맛을 그대로 유지하는 방식이다.음료여행하는 동안 빠른 준비를 제공합니다. 그 중 동결건조커피가 이 시장의 큰 부분을 차지하고 있다.

• 동결 건조 고기, 생선 및 해산물: 군대 식량으로 지속적으로 사용되기를 기다리고 있으며 캠핑 음식, 생존 키트 및 바로 먹을 수 있는 식사에 포함되어 있습니다. 동결 건조 고기에는 재수화 중에 고기의 단백질과 질감을 유지하는 닭고기, 쇠고기, 생선이 포함되어 있으며, 이것이 부패하지 않는 단백질 소비자에게 이러한 제품의 매력을 유지하는 이유입니다.

• 판매용 말린 과일: 신선한 동결 건조 과일 품종에는 딸기, 사과, 바나나, 블루베리, 망고 등이 있습니다. 동결건조 과일은 아침용 시리얼부터 스낵, 제과류, 스무디까지 모든 용도에 사용됩니다. 이러한 과일은 건강을 중시하는 소비자의 높은 수요로 인해 세계 시장의 선두주자입니다. 이에 대한 정당성은 유통 기한과 영양소 보존이 오래 지속된다는 것입니다.

• 동결 건조 야채: 표준 동결 건조 야채의 예로는 완두콩, 옥수수, 당근, 녹색 시금치 및 감자 조각이 있습니다. 수프, 국수, 바로 먹을 수 있는 음식을 만드는 데 사용되는 즉석 냉동 제품은 물론 비상 식량 키트까지 포함됩니다. 빠른 재수화 및 풍미 유지 기능을 갖춘 동결 건조 야채 제품은 상업용 및 가정용 사용자에게 매우 유용합니다.

애플리케이션 별

• 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓: 이러한 대규모 소매 형태는 높은 고객 방문 수와 선반 가시성을 바탕으로 다양한 동결 건조 식품을 선보입니다. 대량 구매와 경쟁력 있는 가격은 이 분야에서 승점입니다.

• 독립 소매점: 이는 지역 또는 지역 사회 차원의 요구를 충족시키는 특징적인 작은 소규모 상점입니다. 그들은 개인 고객에게 관심을 기울이고 틈새 선호도에 맞춰 음식을 제공하면서 종종 엄선된 동결 건조 식품을 재고로 보유하고 있습니다.

• 편의점: 이 부문은 이동 중에도 빠른 옵션을 찾는 소비자를 대상으로 합니다. 동결건조 스낵과 음료는 휴대성과 사용 편의성으로 인해 편의점에서도 큰 인기를 끌고 있다.

• 전문 소매업체: 전문 소매업체에는 건강식품 매장, 유기농 제품 매장, 고급 식품 매장이 포함됩니다. 그들은 건강을 고려한 고급 동결 건조 제품을 목표로 하며 종종 특정 식이 요법 요구 사항에 맞춰져 있습니다.

• 온라인 소매업체: 가장 빠르게 성장하는 이 부문은 전자 상거래의 확장과 편리한 택배 서비스에 힘입어 성장하고 있습니다. 온라인 플랫폼을 통해 소비자는 다양한 동결건조 식품을 조사하고 구독 및 할인 혜택을 누릴 수 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

바쁜 생활방식으로 인해 편리한 동결건조 식품 솔루션 채택이 촉진됨

현재 대부분의 매우 빠르게 변화하는 현대 생활, 특히 도시에서는 정교한 식사를 요리할 시간이 많지 않습니다. 직장인, 학생, 캠핑객, 심지어 여행자에게 동결건조 식품은 매우 가볍고 빠르며 냉장보관이 필요하지 않습니다. 동결 건조 식품은 모든 계층의 사람들에게 적합합니다. 어떤 소비자도 비상용으로 보관하거나 나중에 개인적으로 사용하기 위해 보관할 것이기 때문에 실망감을 느낄 가능성이 없기 때문에 실제로 스스로 판매되는 건조 제품일 수 있습니다. 포장된 동결건조 제품을 개봉하는 전 세계 소개는 다음과 같습니다.

건강한 식습관을 향한 전 세계적인 변화로 인해 천연 동결건조 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

또 다른 중요한 원인은 사람들이 점차 건강한 식습관을 세계적인 추세로 삼고 있다는 것입니다. 소비자는 자연에 가장 가깝고 가공을 최소화하며 최대의 영양을 제공할 수 있는 식품을 찾고 있습니다. 이 동결 건조 과정을 통해 식품에 방부제나 첨가물이 들어가지 않으면서도 대부분의 영양소와 색상, 질감, 맛을 그대로 유지합니다. 사람들은 튀김이나 설탕이 함유된 간식보다 더 건강한 간식 옵션으로 냉동 건조된 과일, 야채 및 고기를 선택해 왔습니다. 이 추세는 케토, 팔레오 또는 식물성 식단과 같은 엄격한 식단을 따르는 밀레니얼 세대, 피트니스 애호가 및 순수주의자들이 널리 수용하고 있습니다.

제한 요인

높은 생산 비용으로 인해 접근성이 제한되고 시장 침투가 제한됩니다.

유통기한이 길고 포장이 가볍기 때문에 동결건조 식품은 영양분을 모두 유지하지만, 전통적인 건조 방식이나 기존 포장 식품에 비해 생산 비용이 다소 높습니다. 에너지 집약적이고 시간이 많이 소요되는 이 프로세스에는 소매 가격에 즉각적인 영향을 미치는 특수 기기와 통제된 환경이 필요합니다.

결과적으로 이 카테고리는 프리미엄 가격만 책정되며 개발도상국의 가격에 민감한 인구는 제외됩니다. 그 혜택에 대한 인식이 높아지고 있음에도 불구하고 이러한 높은 가격 억제 증후군은 일반 대중의 효과적인 수용에 심각한 병목 현상을 야기하여 저소득층에 대한 시장 진출을 제한합니다.

기회

증가하는 글로벌 수요로 인해 동결 건조 식품의 신흥 시장에 문이 열림

전 세계 소비자가 건강, 편의성 및 식량 안보에 대해 더 많은 것을 요구함에 따라 이는 동결 건조 식품 제조업체가 신흥 시장에 진출할 수 있는 더 넓은 기회를 얻을 수 있음을 의미합니다. 이러한 제조업체는 초기에 중산층 소득자에 대응하는 더 작은 패키지 크기와 현지화된 맛의 저렴한 제품 변형을 도입하여 진입할 수 있습니다. 전자 상거래 플랫폼이 증가하여 광범위한 인터넷 보급과 함께 최근 몇 년 동안 미개척 농촌 및 준도시 시장에 접근할 수 있는 저렴한 수단이 되었습니다.

도전과제

복잡한 생산 및 공급망 위험으로 인해 품질과 제품 가용성이 위협받음

일관된 제품 품질을 유지하는 동시에 일반적으로 매우 복잡하고 종종 불안정한 공급망을 처리하는 것은 동결건조 식품 회사가 직면한 엄청난 과제 중 하나입니다. 동결건조 공정에는 매우 지능적인 온도 제어가 필요하며, 이를 위해서는 많은 양의 에너지와 고품질 원료의 높은 가용성이 필요합니다. 따라서 원자재 가용성이 불규칙합니다. 원자재 부족, 장비 고장, 운송 지연 등으로 인해 가용성, 품질은 물론 제품 가용성까지 심각하게 저하될 수 있습니다. 게다가 포장 문제도 있습니다. 운송 및 보관 중에 포장을 손상시키는 모든 것은 제품이 습기를 흡수하여 부패되기 쉽게 만듭니다.

동결건조식품 시장에 대한 지역적 통찰력

• 북아메리카

북미, 주로 미국이 전 세계 동결건조식품 시장의 큰 부분을 차지하고 있다. 이러한 지배력은 바로 먹을 수 있는 건강한 식사와 간편 식사에 대한 매우 높은 소비 요구 사항 때문입니다. 편의성과 건강에 대한 수요가 창출되고, 모험과 캠핑 음식에 대한 관심이 높아지고, 준비 문화가 높아지면서 모두 시장 성장에 기여했습니다. 이 밖에도 미국에는 트렌드에 민감한 젊은층의 관심을 끌기 위해 동결건조 스낵, 과일, 제과류에 활력을 불어넣는 여러 혁신적인 브랜드가 있습니다. 이를 지원하는 전자상거래 네트워크와 슈퍼마켓 체인이 추가되어 모든 제품에 접근할 수 있게 됩니다.

• 유럽

유럽은 지속 가능성, 청정 라벨 성분, 식품 낭비 최소화에 대한 인식 제고로 인해 주도되는 또 다른 중요한 시장입니다. 소비자 사이에서 동결건조에 대한 일반적인 인식은 독일, 프랑스, ​​영국과 같은 국가에서 동결건조 과일, 채소 및 채식주의자 친화적 옵션에 대한 수요가 계속 증가하고 있음을 어느 정도 이해하는 데 도움이 되었습니다. 유럽 ​​고객들은 인공 첨가물을 첨가하지 않고도 천연 영양을 보존할 수 있는 동결건조 방식의 유기농 및 비GMO 제품을 찾고 있습니다. 반대로 시장은 가격 저항과 식품 품질 및 라벨링에 관한 강력한 규제법으로 인해 약간의 방해를 받고 있습니다.

• 아시아

아시아는 주로 도시 인구 증가, 가계 소득 증가, 서구식 식품 편의성 증가로 인해 동결 건조 식품 시장에서 급속히 떠오르는 지역입니다. 이러한 맥락에서 중국, 일본, 한국 및 인도는 특히 건강에 관심이 있는 젊은이와 바쁜 전문가를 끌어들이는 과일 및 스낵과 관련하여 동결 건조 시장에 중요한 공헌자입니다. 게다가, K-Pop과 한국 음식 문화의 인기가 높아짐에 따라 동아시아 사람들 사이에서 이 새로운 동결 건조 스낵에 대한 인식이 높아졌습니다. 인식 및 가용성 창출과 관련하여 다른 부문에서 간과된 영역 중 하나는 농촌 지역으로, 이는 이 시장에 큰 기회를 제공합니다.

주요 산업 플레이어

동결건조 식품 분야에서는 글로벌 거대 기업이 현지 혁신 기업과 대결하는 등 경쟁이 치열합니다. 네슬레의 강점 중 하나는 대규모 유통망과 동결건조 커피부터 요리 품목까지 다양한 제품을 보유하고 있다는 점입니다. OFD Foods는 야외 식사와 비상 식사 모두에서 Mountain House 브랜드로 유명한 이름으로 북미 지역에서 확고한 입지를 확보하고 있습니다. 아시아 지역에서 Ajinomoto의 강력한 입지는 일본 문화에서 영감을 받은 동결 건조 수프와 식사에서 확연히 드러납니다. European Freeze Dry 및 Chaucer Foods는 소매, 식품 서비스 및 산업 측면에서 해당 시장에 영양이 풍부하고 고품질의 동결 건조 재료를 공급하는 데 중점을 두는 유럽 기반 기업입니다. Thrive Life와 Harmony House Foods는 더 건강하고 오래 지속되며 효율적인 식품에 대한 수요 증가에 대응하여 직접 소비자 판매를 통해 미국에 진출했습니다.

최고의 동결건조식품 회사 목록

• Nestlé (Switzerland)
• OFD Foods (USA)
• Unilever (UK/Netherlands)
• Wise Company (USA)
• Asahi Group Holdings (Japan)
• Backpacker’s Pantry (USA)
• Chaucer (UK)
• Harmony House Foods (USA)
• Honeyville (USA)
• Mercer Foods (USA)
• Mondelez International (USA)
• PARADISE FRUITS (Germany)
• Prepper’s Pantry (USA)
• Van Drunen Farms (USA)

주요 산업 발전

동결 건조 식품 시장은 2024년 9월 미국 제과 협회(National Confectioners Association)가 동결 건조 캔디를 2024년 주요 트렌드 중 하나로 지정하면서 발생했습니다. 이는 한 달도 채 지나지 않아 Mars Incorporated가 유명한 캔디의 동결 건조 버전인 "Skittles Pop'd"를 2024년 10월 NACS(National Association of Convenience Stores) 쇼에 선보이고 2025년 초에 소매 출시를 할 것이라고 확인했습니다. 대형 제과업체에서 제조업체는 차세대 스낵 형식에 대한 소비자의 관심이 높아지는 것을 확실히 강화했으며, 반대로 동결 건조 기술을 식품에 더 광범위하게 적용할 것을 시사했습니다.

보고서 범위

이 보고서는 소매, 식품 서비스 및 비상 식품 시장을 위한 다양한 제품 유형(과일 및 채소의 동결 건조, 음료, 육류 등)에 따른 시장 분석을 제공합니다.

소비자 행동 변화, 공급망 변화, 전체 시장 역학 변화 측면에서 코로나19가 동결건조 식품 시장에 미치는 영향도 마찬가지로 논의됩니다. 이 섹션에서는 특히 도시화와 함께 중산층 수요가 증가하는 지역에서 냉동 건조 식품에 대한 관심을 끌고 있는 상온 보관 식품, 요리하기 쉬운 식품 및 건강 식품에 대한 수요 견인에 대해 자세히 설명합니다. 또한 동결건조 기술과 제품의 개선과 발명, 시장에서 새로운 길을 여는 포장 기술의 진보에 관한 보고서의 새로운 측면을 소개하고, 공급망의 높은 가격과 병목 현상으로 어려움을 겪고 있는 암울해 보이는 산업과 이러한 장애물을 극복하기 위해 무엇을 하는지에 대해 이야기합니다.

결론적으로, 보고서는 시장 점유율, 최근 사건, 비즈니스 전략 및 미래 계획에 대한 주요 통찰력과 함께 거래하는 모든 주요 행위자에 대한 개요를 포함하는 경쟁 환경을 조명해야 합니다.