제과 재료 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(코코아 및 초콜릿, 유제품 성분, 유화제, 안정제 및 증점제(EST), 맥아, 오일 및 쇼트닝, 감미료 및 기타), 용도별(초콜릿 과자, 설탕 과자 및 츄잉껌) 및 2033년 지역 예측

제과재료 시장 개요

세계 제과재료 시장 규모는 2025년 285억 5천만 달러에서 2033년까지 521억 5천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.21%를 나타냅니다.

제과 재료에는 젤리, 초콜릿, 퍼지, 사탕 및 기타 과자를 포함한 달콤한 빵집 요소가 포함됩니다. 제과 재료의 중요한 구성 요소에는 수분 함량을 조절하고 질감 특성을 조절하면서 달콤한 맛을 내기 위해 자당, 포도당 시럽, 전화당, 스테비아 및 꿀로 만든 감미료도 포함됩니다. 유제품 성분의 풍부함과 풍미가 유고형분, 버터, 크림 등의 성분을 통해 크리미한 질감을 만들어냅니다. 초콜릿 제품의 안정성과 식감 특성은 주로 코코아 버터, 식물성 지방 및 기타 지방 기반 성분에서 비롯됩니다. 젤라틴, 펙틴, 검을 포함한 겔화제는 젤리와 마시멜로에 단단하고 쫄깃한 질감을 만들어줍니다. 유화제로서 대두 레시틴을 결합하면 지방과 물이 혼합될 수 있으며 색과 향이 외관과 맛을 향상시킵니다.

제과 제품은 구연산과 같은 산미료를 통해 유용한 신맛을 얻고 토코페롤을 포함한 항산화제를 통해 유통기한을 연장합니다. 과일과 견과류를 광택제 및 발효 성분과 결합하면 맛, 질감 및 시각적 표현이 더욱 복잡해지는 과자가 생성됩니다. 식물 기반 제품과 건강 지향적 선택에 대한 소비자 수요로 인해 제조업체는 천연 향미료, 색상 옵션, 스테비아 및 프로바이오틱스 및 식이섬유와 같은 기능성 요소를 채택하게 되었습니다. 잘 선택된 재료의 조합을 통해 제과업체는 진정한 맛과 시각적 매력을 지닌 오래 지속되는 과자를 만들 수 있습니다.

주요 결과

• 시장 규모 및 성장:세계 제과재료 시장 규모는 2025년 285억5000만 달러에서 2033년에는 521억5000만 달러로 83% 성장할 것으로 예상된다.

• 주요 시장 동향:식물성 및 비건 제과 성분은 2023년 신제품 출시의 35%를 차지했으며, 이는 지속 가능한 선택에 대한 소비자의 높은 관심을 부각시켰습니다.

• 주요 시장 동인:선진국 시장 소비자의 40%가 천연, 클린 라벨, 유기농 재료로 만든 제과를 선호하여 업계 성장을 주도하고 있습니다.

• 기술 발전:제과 제조업체의 60%는 효소 변형 유제품 및 천연 감미료와 같은 고급 가공을 사용하여 설탕 함량을 25% 줄일 수 있습니다.

• 지역 성장:유럽은 전 세계 제과 원료 소비의 38%를 차지하고 있으며, 아시아 태평양 지역은 25%를 차지하고 연간 9%로 가장 빠르게 성장하는 지역입니다.

• 유형 분할:코코아와 초콜릿은 32%의 점유율로 시장을 장악하고 있으며, 유제품 성분은 18%를 차지하여 프리미엄 제과 분야에서의 강력한 사용을 반영합니다.

• 애플리케이션 세분화:초콜릿 제과가 55%의 시장 점유율로 선두를 달리고 있으며, 설탕 제과가 30%로 뒤를 이어 수요의 대부분을 차지합니다.

• 주요 플레이어:Cargill Incorporated(미국)는 시장 점유율 6%, Kerry Group Plc(아일랜드)는 5%를 보유하고 있으며, 두 회사 모두 지속 가능한 소싱 및 청정 라벨 성분 솔루션 분야에서 혁신을 주도하고 있습니다.

코로나19 영향

전염병으로 인해 공급망에 광범위한 혼란이 발생하여 시장에 영향을 미쳤습니다. 

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

팬데믹 기간 동안 제과재료 시장은 공급 과정 전반에 걸쳐 광범위한 차질을 겪었습니다. 제조업체는 폐쇄 제한으로 인해 공장 폐쇄, 인력 부족 및 배송 지연으로 인해 감미료, 코코아, 유제품 및 겔화제와 같은 필수 생산 구성 요소를 찾는 데 극심한 어려움을 겪었습니다. 소비자들이 제과류를 포함한 비필수 쇼핑을 줄임에 따라 시장은 추가적인 부담을 겪었습니다. 프리미엄 및 특수 제품의 주문 이행과 함께 대량 생산량을 유지하기 위해 노력하면서 기업에 영향을 미치는 수많은 생산 문제가 있었습니다. 여러 제조업체는 팬데믹 기간 동안 운영 용량을 유지하고 고급 및 특수 제품에 대한 증가하는 요구 사항을 충족하기 위해 고군분투했습니다.

최신 트렌드

식물성 및 완전 채식 제과 옵션에 대한 관심 증가가 시장을 주도하고 있습니다.

식물성 및 완전 채식 제과 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 제조업체는 다양한 재료 옵션을 모색하고 있습니다. 이제 제조업체들은 대두 단백질, 아몬드 우유, 한천, 코코넛 크림과 같은 식물 유래 품목을 사용하여 유제품 젤라틴, 동물성 성분을 대체하는 데 중점을 두고 있습니다. 스테비아와 과일에서 추출한 설탕은 식품 제조 시설 내에서 식물성 색소와 향료의 채택에 도전하고 있습니다. 업계에서는 원래의 품질을 유지하면서 전통적인 간식을 복제하는 동물성 제과를 만드는 현대적인 방법을 개발했습니다. 제과 분야의 제조 동향은 이제 현대 소비자의 우려 사항을 해결하기 위해 환경 친화적인 솔루션을 갖춘 다양하고 포괄적인 제품의 개발을 강조하고 있습니다.

제과재료 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 코코아 및 초콜릿, 유제품 성분, 유화제, 안정제 및 증점제(EST), 맥아, 오일 및 쇼트닝, 감미료 및 기타로 분류될 수 있습니다.

• 코코아 및 초콜릿: ​코코아와 초콜릿 성분은 독특한 맛 프로필과 질감 요소를 갖춘 시그니처 달콤한 간식을 제공하기 때문에 제과 제조의 기초를 형성합니다. 코코아 가루, 코코아 버터, 초콜릿 주류를 포함하는 세 가지 필수 코코아 성분은 초콜릿 바, 송로 버섯, 코팅 및 충전재를 생산하는 데 사용됩니다. 고품질의 코코아 성분은 맛과 외관의 일관성을 보장하므로 제과업체에서는 이러한 성분을 매우 중요하게 생각합니다. 고품질 코코아는 외관 특성을 유지하면서 맛과 질감 요소 모두에 기여합니다. Cocoa는 베이커리 응용 분야, 음료 제조, 의약품, 화장품 및 기타 다양한 분야에서 다양한 산업 운영을 지원합니다.

• 유제품 성분: 제과 제품 제제에는 유청 단백질, 카세인, 유당과 함께 분유를 포함한 필수 유제품 성분이 포함되어 있습니다. 초콜렛에 탈지분유와 유지방이 만나 탁월한 식감과 비교할 수 없을 만큼 부드러운 풍부함을 선사합니다. 이러한 성분을 통해 제조업체는 점도를 관리할 수 있으며, 이를 통해 제조 중 제품 형태 및 열적 특성이 향상됩니다. 유제품 기반 성분은 식품 생산에서 대체 성분을 실질적으로 대체하는 동시에 비용 효율성을 높이는 역할을 합니다. 유제품 성분은 다양한 제과류, 스낵 제품, 특수 영양 제품 전반에 걸쳐 다양한 방식으로 기능합니다.

• 유화제: 유화제는 지방과 물의 안정적인 조합을 형성하여 제과 생산에 필수적인 기능을 수행합니다. 초콜릿, 사탕, 크림의 부드러운 질감과 풍부한 식감은 일관된 구조를 만드는 유화제의 이점을 활용합니다. 식품 산업에서는 레시틴과 모노글리세리드, 디글리세리드를 일반적인 유화제로 ​​사용하여 지방 증식을 막고 전분 분해를 막습니다. 기능성으로 인해 유화제는 점도를 낮춤으로써 가공과 성분 분산을 더 간단하게 만듭니다. 클린라벨과 기능성 식품 트렌드가 확대되면서 그 중요성이 더욱 커졌습니다.

• 안정제 및 증점제(EST): 안정제와 증점제는 구조와 질감을 유지하고 유통기한을 연장시키기 때문에 제과 제품에서 없어서는 안 될 역할을 합니다. 증점제는 성분의 현탁을 보장하여 초콜릿과 과자의 분리를 방지합니다. 식품제인 레시틴, PGPR, 펙틴, 젤라틴이 함께 작용하여 쉽게 성형할 수 있으며 광택 있는 마감을 제공합니다. 제과 캔디는 전통 레시피와 식물성 레시피를 모두 지원하는 증점제의 첨가 기능을 통해 쫄깃한 질감이나 젤 같은 질감을 구현합니다. 이러한 성분은 안정화 특성을 통해 다양한 보관 조건에서 일관된 제품 품질을 보장합니다.

• 맥아: 보리 발아에서 얻은 맥아는 제과 제품에 독특한 풍미와 색상 향상을 더해줍니다. 맥아 밀크 볼과 초콜릿 맥아 간식은 맥아의 단맛과 구운 향의 조화를 통해 독특한 맛을 선사합니다. 맥아는 갈변 효과를 생성하는 동시에 캐러멜 맛의 발달에 기여하고 식품의 전반적인 맛의 깊이를 향상시킵니다. 이러한 식품에서 발견되는 천연 설탕과 필수 효소는 질감과 수분 수준의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 맥아 추출물은 전통 및 현대 제과 제조 방법 전반에 걸쳐 맛 강화제 및 감미료 역할을 합니다.

• 오일 및 쇼트닝: 오일 및 쇼트닝은 제과의 질감을 형성하는 동시에 제품 유통기한 동안 안정성을 제공하는 주요 구성 요소 역할을 합니다. 코코아 버터와 팜유, 식물성 오일을 블렌딩하여 부드러운 질감을 만들어 초콜릿 제품 및 코팅재에 사용 시 특유의 녹는 느낌을 전달합니다. 이러한 성분은 설탕과 코코아 사이의 결정화 과정을 관리하여 부드럽거나 바삭바삭한 품질의 제품을 생산합니다. 쇼트닝은 오랫동안 신선함을 유지하는 부드럽고 벗겨지기 쉬운 구운 제품을 만듭니다. 제제에 사용되는 오일과 쇼트닝은 제품의 맛, 질감, 영양 성분에 직접적인 영향을 미칩니다.

• 감미료: 감미료는 초콜릿과 과자에 필요한 설탕 맛을 전달하기 때문에 제과에 필수적입니다. 가공된 설탕 자당이 시장을 지배하고 있지만 제조업체는 무설탕 제과 제품에서 설탕을 포도당 시럽과 설탕 알코올로 대체합니다. 이러한 구성 요소는 질감 성능, 수분 함량 안정성 및 유통기한 연장을 결정하는 것 외에도 제품 맛에 영향을 미칩니다. 다양한 감미료는 결정 형성 과정을 변화시키면서 쫄깃한 질감 발달, 음식 조리 중 색상 변화에 영향을 미칩니다. 저칼로리 천연 감미료는 복합적인 맛 섭취가 가능해 건강을 걱정하는 소비자에게 어필된다.

• 기타: 향미료, 색소, 산미료, 과일, 견과류, 방부제를 포함한 기타 성분입니다. 천연 및 인공 향료와 색상은 매력적이고 독특한 제품을 제공합니다. 말린 과일과 견과류는 영양학적 이점을 제공하며, 구연산으로 만든 산미료는 제품의 단맛과 신맛을 혼합합니다. 항산화제와 함께 방부제는 품질 수준을 유지하면서 제품의 신선도를 더 오래 유지합니다. 제조업체는 이 범주를 활용하여 변화하는 소비자 선호도와 식이 요법 요구 사항을 해결하는 혁신적인 제품을 개발합니다.

애플리케이션 별

응용 프로그램을 기준으로 글로벌 시장은 다음과 같이 분류될 수 있습니다.초콜릿 과자, 설탕과자 및 츄잉껌

• 초콜릿 과자류: 초콜릿 과자류 카테고리는 초콜릿이 주성분이지만 바, 프랄린 및 기타 다양한 초콜릿 형태도 포함하는 제품으로 구성됩니다. 코코아 고형분과 코코아 버터를 설탕과 함께 혼합하면 독특한 질감을 만들어내면서 부서진 색상과 함께 시그니처 초콜릿 맛을 만들어냅니다. 제과제품에 함유된 유제품 성분의 크리미한 질감과 풍부한 느낌은 분유를 통해 더욱 강화됩니다. 설탕과 비교한 코코아의 양에 따라 초콜릿의 맛이 결정되는데, 우유 기반의 달콤한 맛부터 진하고 강렬한 맛까지 다양합니다. 최종 가공 단계에서는 완성된 초콜릿 제품의 질감 부드러움, 표면 광택 및 딱딱거리는 소리가 모두 결정됩니다.

• 설탕과자: 설탕과자 카테고리에는 주로 설탕을 주성분으로 사용하는 삶은 과자, 토피 및 구미가 포함됩니다. 분말 또는 과립을 포함한 특정 설탕 유형은 다양한 맛과 질감을 얻기 위해 다양한 목적으로 사용됩니다. 전화당을 함유한 포도당 시럽은 사탕의 단맛과 식감과 함께 결정화를 관리합니다. 사탕의 디저트 질감은 펙틴이나 변성 전분을 포함하는 증점제와 함께 안정제를 사용하여 결정됩니다. 설탕 제과 제품에서 가능한 다단계 혁신을 통해 제작자는 고급 색상, 향미 및 질감을 통해 다양한 소비자 요구를 충족할 수 있습니다.

• 츄잉껌: 츄잉껌은 주로 감미료, 향료 및 연화제가 융합된 껌 베이스 성분으로 구성됩니다. 껌 베이스는 탄력 있고 쫄깃한 성분으로 기능하는 반면, 자당과 포도당 시럽은 감미료 역할을 합니다. 안정제는 유화제와 함께 제품의 구조를 유지하는 동시에 권장 보관 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다. 천연 및 인공 향료는 오래 지속되는 맛 경험을 제공합니다. 구취청정제, 비타민 등 기능성 성분이 껌의 매력과 기능성을 모두 더해줍니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

시장 성장을 위한 관대하고 프리미엄 제과 제품에 대한 소비자 선호도 증가

편안한 프리미엄 제과 제품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 고객이 점점 더 고품질 재료와 세련된 맛을 선호하게 되면서 시장 변화가 발생했습니다. 고급 제품에 대한 취향이 높아지면서 프리미엄 코코아와 절묘한 맛의 조합, 프리미엄 유제품 성분이 제과 산업에 진출했습니다. 편안한 제품에 대한 수요 증가로 인해제과재료 시장 성장, 제조업체는 더욱 풍부한 감각 입력을 제공하는 경험을 개발해야 합니다. 업계는 단일 원산지 초콜릿, 천연 향미 강화제, 혁신적인 감미료 선택에 대한 수요가 증가하고 있는 상황에 직면해 있습니다. 브랜드들은 혁신적인 접근 방식을 사용하여 프리미엄 달콤한 경험에 대한 소비자 요구에 맞는 고급 간식을 제공하고 있습니다.

더 건강하고 천연 성분에 대한 수요 증가로 시장이 확대되고 있습니다.

자연스럽고 건강한 제과 성분에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 시장에서는 지속적인 변화가 일어나고 있습니다. 스테비아, 꿀과 같은 천연 감미료는 음식 선택 시 정제 설탕의 대안을 찾는 소비자들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 소비자가 자신의 건강 목표를 지원하는 제품을 원하기 때문에 식물성 지방, 유기농 코코아 및 과일 추출물의 증가가 인기를 얻었습니다. 제조 업계는 클린 라벨 접근 방식을 사용하여 전통적인 식품 첨가물을 최소한의 인공 성분과 방부제로 대체합니다. 제조업체는 이제 프로바이오틱스, 섬유질 및 항산화제와 같은 기능성 성분을 통합하여 맛이나 즐거운 품질을 손상시키지 않으면서 사탕 제품에 더 나은 영양을 제공합니다.

억제 요인

원자재 가격 변동이 시장 이익 마진에 영향을 미치고 있습니다.

코코아, 설탕, 유제품 등 원재료의 가격 변동은 제과 시장에 상당한 이익 손실을 초래합니다. 가격 변동에 따른 기본 원료의 예상치 못한 비용 상승은 생산자가 안정적인 제품 가격 및 품질 기준을 유지하는 데 어려움을 초래합니다. 재료 비용 상승은 필수 부품 가격이 경고 없이 상승할 수 있기 때문에 일관된 가격과 품질 수준을 추구하는 기업에 시장 과제를 제시합니다. 필수 제과 재료의 가격 상승을 겪고 있는 제조업체는 수익성을 유지하기 위해 제품 비용 증가와 이러한 비용을 구매자에게 전가하는 것을 비교해야 합니다. 기업은 운영 지연을 방지하기 위해 신속하게 생산을 조정해야 하기 때문에 시장 상황을 예측할 수 없게 되면 제조 운영이 중단될 수 있습니다. 제과 생산업체들은 가격 변화로 인한 취약성을 줄이기 위해 재료 네트워크를 확장하는 동시에 공급 시스템을 강화하기 위해 다양한 방법을 적극적으로 조사하고 있습니다.

기회

편리하고 접근 가능한 채널을 제공하여 시장 기회를 창출하는 전자상거래 플랫폼 확장

전자상거래 플랫폼은 고객에게 과자를 구매할 수 있는 사용자 친화적인 시장을 제공하여 사람들이 선호하는 간식을 얻는 방식을 변화시킵니다. 제과 브랜드는 전자상거래를 통해 기존 매장을 넘어 시장 영향력을 확대하여 언제든지 더 많은 고객과 소통할 수 있습니다. 온라인 쇼핑 플랫폼은 고객 피드백과 함께 의미 있는 제품 비교를 제공하는 동시에 향상된 쇼핑 경험을 제공하는 가정 배송을 제공합니다. 전자상거래의 인기가 높아짐에 따라 제조업체는 미적인 품질과 함께 제품의 신선도를 향상시키는 혁신적인 포장 솔루션에 노력을 집중하게 되었습니다. 온라인 플랫폼을 통해 제과업체는 제품 범위를 확대하고 고객과 직접 소통할 수 있는 기회를 확대하는 동시에 브랜딩에 대한 더 나은 통제력을 확보할 수 있습니다.

도전

높은 설탕 함량에 대한 우려가 시장을 위협하고 있습니다.

제과류의 높은 설탕 함량에 대한 우려가 높아지면서 소비자는 더 건강한 선택을 선호하게 되었습니다. 건강을 중시하는 고객들은 이제 저당 제과 제품이나 스테비아, 몽크 후르츠, 꿀을 사용해 천연 감미료를 첨가한 제품을 선호합니다. 이제 제조업체는 맛있는 감각 프로필을 유지하면서 동시에 신제품 제조 시 웰빙을 우선시하기 때문에 건강을 고려한 제품 개발이 필요합니다. 제조업체들은 현대인의 식습관 선호도에 맞는 혁신적인 제과 제품을 개발하기 위해 새로운 재료를 개발함으로써 무설탕, 저칼로리 및 기능성 특성이 있는 제품에 대한 소비자 수요 증가에 대응했습니다. 이제 식품 부문은 자신의 욕구를 충족시키려는 소비자를 위해 프리미엄 품질의 건강에 좋은 대안을 개발하는 데 중점을 두고 있습니다.

제과 성분 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 전 세계 제과재료 시장 점유율을 장악하고 있으며, 특히 미국의 지속적인 혁신은 소비자 수요 변화에 부응합니다. 소비자 패턴은 무설탕, 저칼로리 및 식물성 성분을 특징으로 하는 건강 중심 옵션에 대한 선호도가 높아지고 있음을 보여줍니다. 점점 더 많은 소비자가 독특한 맛과 프리미엄 재료를 결합한 프리미엄 및 장인 제품을 선택합니다. 시장은 동결 건조 캔디가 인기를 끌기 시작하면서 새로운 포장 개념과 결합된 혁신적인 맛을 수용합니다. 제조 업계는 책임 있는 환경 관행을 구현하는 동시에 지속 가능한 재료 조달 방법을 채택했습니다. 시장 개발 추세와 건강한 생활에 대한 관심 증가, 활발한 산업 성장이 결합되어 제과 사업 부문에서 북미 지역의 지배력이 확고해졌습니다.

• 유럽

유럽은 초콜릿, 설탕 제과, 츄잉껌 등 유럽의 3대 주요 제과 부문이 독일, 프랑스, ​​영국 전역에서 높은 소비율을 경험하고 있기 때문에 세계 제과 재료 시장을 선도하고 있습니다. 건강을 고려하고 지속 가능한 가치를 지닌 프리미엄 품목에 대한 소비자의 우선순위는 사회적으로 책임 있는 공급업체로부터 유기농 무설탕 제품에 대한 수요를 촉발함으로써 유럽 제과 시장을 형성했습니다. 주요 제조업체가 기술 혁신과 맞춤형 지역 수요를 결합하는 연구 개발에 상당한 자원을 투자하기 때문에 유럽 제과 시장 리더십은 여전히 ​​강력합니다.

• 아시아

아시아 태평양 지역은 이 지역 인구의 가처분 소득 증가, 도시화 및 현대화된 소비자 행동을 달성하면서 제과 재료 시장 확장을 주도하고 있습니다. 중국은 장인이 만든 고급 과자와 건강을 고려한 제품에 대한 견고한 수요를 지속적으로 유지함으로써 시장을 지배하고 있습니다. 시장의 제품 혁신은 서양 음식의 영향, 천연 성분에 대한 환자 선호도, 건강에 대한 인식 제고로 인해 발생합니다. 이 지역은 현대 소매 및 전자상거래 플랫폼의 빠른 성장으로 인해 강력한 발전과 향후 시장 가능성을 경험하고 있습니다.

주요 산업 플레이어

주요 업계 관계자들은 시장 확장을 위해 지속 가능한 소싱 관행과 윤리적인 성분 생산을 강조하고 있습니다.

제과 재료 시장의 주요 업계 관계자들은 증가하는 소비자 요구를 충족시키기 위해 지속 가능한 소싱 관행과 윤리적인 재료 생산에 중점을 두고 있습니다. 기업들은 환경을 보호하고 공정한 노동 조건을 지원하는 농업 기준을 채택함으로써 책임감 있게 생산된 코코아 설탕과 견과류를 최우선으로 삼았습니다. 천연 성분을 사용한 클린 라벨 제제의 채택은 지속 가능성 이니셔티브를 강화하기 위해 인공 첨가물, 합성 색소 및 방부제를 제거하는 제조업체들 사이에서 증가하는 추세를 나타냅니다. 소비자의 요구로 인해 식품 산업에서는 식물성 염료 성분과 최소한으로 정제된 식품 성분 외에 천연 향료를 도입하게 되었습니다. 프리미엄 품질과 정통 생산과 함께 지속 가능한 재료로의 전환은 제조업체가 환경적 책임과 제품 우수성을 중시하는 소비자를 유치하는 데 도움이 됩니다.

최고의 제과 재료 회사 목록

• Cargill Incorporated (U.S.)
• Kerry Group Plc (Ireland)
• Archer Daniels Midland Company (U.S.)
• DuPont (U.S.)
• Arla Foods (Denmark)

주요 산업 발전

2025년 3월:터키 제과 그룹 Altinmarka는 스위스-가나 회사인 Koa와 제휴하여 업사이클된 코코아 열매를 천연 감미료로 사용하는 지속 가능한 초콜릿 시리즈인 Cacaonly를 출시했습니다. E.U. 터키와 함께 설탕이나 방부제가 첨가되지 않은 바와 달콤한 음료와 함께 순수 커버처 초콜릿을 제공하는 이 요리 라인을 생산합니다. 혁신적인 접근 방식은 지속 가능한 관행을 장려하는 동시에 농민에 대한 지원과 함께 윤리적 성분에 대한 업계의 강조가 커지고 있음을 보여줍니다.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

제과 재료는 자당, 스테비아, 꿀과 같은 감미료를 유제품, 지방, 유화제, 겔화제와 결합하여 질감, 풍미 및 외관을 만들어 다양한 과자를 만드는 데 필수적입니다. 코로나19 팬데믹으로 인해 공급망이 붕괴되었지만 식물성 기반의 보다 건강한 옵션에 대한 수요가 증가하면서 시장이 활성화되었습니다. 이제 소비자는 천연 색상, 지속 가능한 감미료, 클린 라벨 제제를 선호합니다. 시장 세분화는 초콜렛, 설탕 제과, 츄잉껌에 걸쳐 있으며, 관대하고 비건 트렌드에 따른 혁신을 주도하고 있습니다. 전자상거래, 프리미엄화, 윤리적 소싱이 글로벌 성장을 촉진하는 반면 높은 설탕 문제에 대한 우려는 제조업체들에게 어려움을 주고 있습니다. 북미, 유럽, 아시아는 첨단 생산, 지속 가능성, 진화하는 소비자 취향으로 업계를 형성하고 있습니다.