すり身市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（冷凍すり身、チルド/生すり身）、用途別（家庭用、HoReCaなど）、および2034年までの地域予測

すり身市場の概要

世界のすり身市場は、2025年に64億9,000万米ドルに増加し、最終的に2034年までに96億7,000万米ドルに達すると予想されており、2025年から2034年にかけて8.2%のCAGRで拡大します。

日本語で「ひき肉」を意味するすり身は、骨を取り除き、洗ってミンチにした魚肉から作られる水産加工品で、通常はスケソウダラ、シロギス、イトダイなどの白身魚から作られます。ミンチにした後、魚を何度も洗って脂肪、血、不快な臭いを取り除き、味気なく、無臭で、非常に弾力のあるタンパク質ペーストが完成します。砂糖やソルビトールなどの凍結防止剤は、冷凍や保管の間ずっとその有用な生息地を維持するために導入されることがよくあります。この柔軟なペーストは、カニカマ、エビ模造、ホタテ貝、フィッシュボールなど、幅広い種類の海産物模造品の基礎材料として機能するほか、東アジアの多様な料理の要素としても機能し、その手頃な価格、長期保存性、およびより高価な魚介類の食感や外観を模倣できる能力が高く評価されています。

すり身市場に影響を与える世界的問題 新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、すり身業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックはすり身市場に多面的な影響を及ぼし、初期の混乱が拡大し、その後一定期間の編集や需要の変化が生じた。初期段階では、ソフトウェアの大部分がこれらのチャネルにあるため、外食産業や飲食店、寿司バーに対する大幅なロックダウンと制限により、すり身への需要が減少しました。さらに、漁業操業や加工センターの制限を含むサプライチェーンの混乱により、生生地の配送や製品流通に厳しい状況が生じました。しかし、パンデミックが進行したため、常連客の行動は、家庭で摂取できる、棚に常備され、便利で健康的な食品の選択肢へと大きく変化しました。これにより、購入者は組み立てが簡単でタンパク質が豊富な代替品を求めたため、小売チャネルでの包装済み冷凍すり身商品の需要が補填的に増加しました。パンデミックは長期的にはすり身市場の回復力を浮き彫りにし、購入者の欲求や流通のダイナミクスを変換する適応性を示しました。

最新のトレンド

市場の成長を促進するために、より健康的な製剤と持続可能な調達へのさらなる注目

すり身市場のトレンドであり、最も大きな特徴の 1 つは、より健康的な配合の開発と、持続可能かつ倫理的に調達された原材料の確保に対する意識の高まりです。消費者はフィットネスへの意識を高めており、減塩、脂肪分を減らし、オメガ 3 脂肪酸などの機能性要素を頻繁に強化したすり身商品への需要が高まっています。この流行により、メーカーは製品改良の革新を推進し、味と食感を保ちながら健康増進の発展に沿ったすり身を成長させています。同時に、水産業界内では環境への義務と倫理的慣行が重視されるようになってきています。消費者と規制当局は、責任を持って管理された漁業や持続可能性の認証を受けた漁業からの商品を好み、すり身に使用される魚の原材料に関する透明性の向上を求めています。フィットネスと持続可能性に対するこの二重の認識は、すり身市場における製品革新、広告戦略、サプライチェーン管理を形成しており、すり身の事業における広範な変化を反映しています。

すり身市場セグメンテーション

種類別

タイプに基づいて、世界市場は冷凍すり身と冷蔵/生すり身に分類できます

• 冷凍すり身: 冷凍すり身は、賞味期限が長く、長距離輸送や大型ガレージに適しているため、世界市場の主要なセグメントを構成しています。この形態のすり身は通常、海または漁場近くの大規模な加工工場で生産され、凍結と解凍の間ずっとそのゲル形成特性を維持するために凍結保護剤（砂糖やソルビトールなど）を加えてブロック状に急いで冷凍されます。冷凍レイアウトは、世界中の大規模な業務用食事メーカーの間で特に好まれています。これにより、グリーン在庫管理、年間一定の球状供給、カニカマ、フィッシュボール、その他の水産加工品を含む幅広いすり身ベースの商品の製造が可能になり、使用時まで優れた機能性が確実に維持されるからです。
• チルド/フレッシュすり身: チルドまたはクリーンなすり身は、長期ガレージ用の急速冷凍方法を経ていないが、冷蔵温度で保管されているすり身を指します。この種は通常、冷凍すり身と比較して保存期間が短いため、近所の市場や即席の加工または消費に適しています。冷蔵すり身は、自社商品を「決して冷凍していない」という信念を優先する小規模な職人技の製造業者や地元の飲食店を通じて頻繁に求められており、より歯ごたえのある、またははるかに加工度の低い代替品を探している顧客にとって魅力的です。物流上の制約と棚残高の短さにより、その市場比率は冷凍すり身よりも小さいものの、特に伝統的な料理で生のすり身を消費する伝統が確立されている地域において、クライアントがクリーンで加工を最小限に抑えた食事の需要が高まるにつれて、この部門は発展しています。

用途別
アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、HoReCa、その他に分類できます

• 家庭用: 家庭用セグメントは、顧客が家庭で消費するためにすぐに購入されるすり身およびすり身が主ベースの製品で構成されます。これには通常、かにかま、サラダ用のすり身フレーク、または組み立てが簡単な冷凍かまぼこなどの小売用パッケージ商品が含まれます。この段階の需要は、利便性、実際の魚介類に比べて手頃な価格、そして健康的で過剰なタンパク質の選択肢を家族の食事に組み込む趣味の高まりといった要因によって推進されています。スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、オンライン小売チャネルでのすり身製品の入手可能性の増加により、すり身製品の家庭への浸透がさらに促進され、さまざまな家庭料理や短時間の食事の回答に柔軟な要素が提供されています。

• HoReCa: HoReCa (ホテル/レストラン/カフェ) セグメントは、特に料金効率、一貫性、メニュー指導の多用途性を求めて魚介類の代替品が求められている環境において、すり身の大規模な用途を表しています。レストラン、特にアジア料理を提供するレストラン (寿司バー、ヌードル ショップなど) では、巻き寿司、サラダ、およびさまざまな調理済み料理の要素としてすり身を使用することがよくあります。ホテルやカフェでは、ビュッフェ、サンドイッチ、調理済み食品にもすり身が含まれています。 HoReCa エリアでは、すり身が安定した食感と風味を重視しており、均一な料理を優れた状態に保つことができるほか、冷凍状態で長期間保存できるため廃棄物が減り、業務用厨房の在庫管理が容易になります。

• その他: すり身用の「その他」ユーティリティセグメントには、家庭や HoReCa での人間による直接消費を超えた特殊な利用が数多く含まれています。これには、動物飼料業界内でのすり身またはその商品としての使用、特に魚の飼料や子犬の食事の配合におけるタンパク質供給としての水産養殖の使用が含まれます。さらに、たとえこれがニッチな分野であっても、いくつかの製薬応用ではすり身由来の特定のタンパク質画分を研究する可能性があります。このセグメントではさらに、特定の肉加工パッケージや特殊な健康食品とともに、そのゲル化、結合、または乳化の滞留が役立つさまざまな食品加工産業における目的の要素としてのすり身を使用することもカバーしており、すり身がタンパク質に富む組成であるというより広範な産業用ソフトウェアを実証しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

コンビニエンスベーカリーおよび菓子製品の需要が市場を押し上げる

すり身市場の成長の原動力は、便利で健康的な魚介類の代替品を求める世界的な高まりです。今日の生活では、消費者は栄養価を犠牲にすることなく、忙しいスケジュールに合わせて準備が簡単で、調理済みで多用途な食品の選択肢をますます求めています。カニカマや魚のデザートと合わせて、すり身をベースにした完全な商品は、本質的に便利で、すぐに食べられるか、最小限の練習しか必要としないものが多く、簡単な食事、サラダ、スナックに最適です。さらに、すり身は低脂肪、高たんぱく質の食品の選択肢であり、より多くの脂肪のないたんぱく質を食事に取り入れようとしているフィットネスを意識した購入者にとって魅力的です。乱獲や環境問題などの要因で伝統的な魚介類の価格が上昇し続けているため、超低価格で超豪華な魚介類の感触と風味を模倣できるこの機能は、魅力的な機会となっており、その結果、その大幅な導入が促進されています。

アジア料理の人気が高まり市場拡大へ

アジア料理の世界的な人気の高まりにより、すり身市場の需要が拡大しています。従来のアジア料理の多くは、つみれ（鍋やスープに使用）、かまぼこ、ちくわなど、すり身を主にベースにした要素を密接に機能させています。アジア料理の伝統、特に日本の寿司やシーフードを中心とした多様な料理が西洋市場やその他の地域で幅広い人気と評判を得るにつれて、すり身などの実際の柔軟な素材に対する需要も同時に高まっています。この文化的代替により、従来の消費地域を超えてすり身商品の消費者層が広がり、各外食施設や小売チャネルでの利用拡大が促進されます。すり身の多用途性により、すり身はさまざまなエスニック料理やフュージョン料理に組み込むことができ、さらに国際的な魅力の増大と市場の拡大にも貢献しています。

抑制要因

既存の消費者の認識と明確な製品差別化の欠如が市場の成長を妨げる可能性がある

すり身市場の最大の制約問題は、現在の購入者の認識と明確な製品の差別化の欠如であり、それが時折、すり身が「模造品」または本物の魚介類の優れた代替品とみなされることにつながる可能性があります。食事の恩恵と柔軟性にもかかわらず、一部の消費者はすり身について誤解を抱いており、それを素晴らしく加工されたもの、またははるかにハーブの少ない食事の代替品と関連付けています。この信念により、主に「完全な」または「スパークリング」シーフード製品を優先する顧客の間で、幅広い認知度が制限される可能性があります。これを克服するには、すり身の健康上の利点、実際の魚に由来するすり身、そして持続可能で低コストのタンパク質供給源としてのすり身機能についてクライアントに啓蒙する継続的な広告活動が必要です。より明確な製品の差別化と顧客の態度を変えるための協調的な取り組みがなければ、市場は、既存の消費者ベースや認識されているニッチなプログラムを超えてその魅力を高める際にも限界に直面する可能性があります。

機会

革新的で付加価値の高い製品への多様化により、その製品が市場に投入される機会を創出

すり身市場における広範な可能性は、進歩的な原価商品への多角化と、新しい地理的領域と流通チャネル、特に電子取引への成長にあります。メーカーは、すり身の柔軟な食感と公平な風味プロファイルを活用して、新しい製品コーデックを作成し、すり身ベースの完全に準備されたスナック、グルメなシーフードサラダ、あるいはフレキシタリアンの消費者を魅了する植物ベースの完全タンパク質を組み込んだハイブリッド製品を作成できます。同時に、特に中間層が成長し、便利なタンパク質資源への需要が高まっている地域で、未開拓の市場を開拓することで、フルサイズのブーム機能が提供されます。オンラインの食料品プラットフォームや専門の食事輸送サービスの普及により、より幅広い顧客層を直接獲得できる可能性も生まれ、現代の摂取行動や食習慣に合わせた最新のすり身製品のターゲットを絞った広告や環境に配慮した流通が可能になります。

チャレンジ

原材料価格の変動は消費者にとって課題となる可能性がある

すり身市場にとって素晴らしい点は、原料費、スケトウダラなどの白身魚種の価格が変動しやすいことであるが、漁獲割当量、環境状況、国際的な納品と需要の動向により、変動が難しい場合がある。すり身産業は、特定の魚種の安定した安価な供給に密接に基づいています。気候変動、海流、または特定の地域での乱獲によって定期的に促進される魚の個体数の変化は、漁獲量の減少をもたらし、その結果、原布の価格が上昇する可能性があります。こうした手数料の変動はすり身の製造コストに直接影響を及ぼし、製造業者が自社の生産中止製品に対して堅実な価格を維持することが困難になり、収益性に影響を及ぼします。原材料のこの固有の変動により、すり身市場では継続的なプロジェクトが必要となり、堅牢なサプライチェーン管理と、長期安定性を確保するための機会となる魚種の探索が必要となる可能性があります。

すり身市場の地域的洞察

• 北米

北米は、すり身市場シェアの支配的な市場を代表しています。米国のすり身市場の特徴が大きく貢献しています。米国の消費者市場は、手早く簡単に食事ができることを優先するペースの速い生活に合わせて、カニカマや魚のデザートなど、すり身を主に使用した調理済みの製品に対する強い需要を示しています。すり身の多用途性により、すり身の多くの料理にシームレスに組み込むことができ、さまざまな食事の可能性に対応できると同時に、従来の魚介類に代わる低脂肪、高たんぱく質という概念により、すり身の食事への導入がさらに促進されます。

• ヨーロッパ

ヨーロッパはすり身の購入者にとって非常に大きな市場であり、栄養価の高いタンパク質資源を求める購入者の間での健康意識の高まりと、アジア風の料理の認知度の高まりによって需要が刺激されています。スペイン、フランス、ドイツなどの国々は主要な市場であり、すり身はシーフードサラダ、パエリア、そして増え続けるフュージョン料理など、さまざまな料理に組み込まれています。すり身の快適さと多用途性は、その有利な栄養プロファイルと相まって、HoReCa 地区と、簡単に調理できる魚介類の選択肢を求める小売購入者の両方にとって魅力的な要素となり、市場の一貫したブームに貢献しています。

• アジア

アジアは世界のすり身市場の中で支配的な地域であり、製造と摂取の両方で最大のシェアを占めています。この優位性は、この地域の長年にわたる食の伝統に深く根ざしており、つみれ、かまぼこ、ちくわなどのすり身ベースの商品が主食です。日本、中国、タイ、ベトナムなどの国々は、強力な水産物の伝統、未調理の物質を提供する大規模な水産養殖産業、そしてますます多くの人々が手軽で低コストのタンパク質源を求める多くの人口によって動かされ、重要な製造業者および顧客となっています。アジア全土の急速な経済成長、都市化、可処分所得の増加により、すり身などの多様な食事商品の需要がさらに高まり、この地域の主導的機能が強固になっています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

すり身市場の主な関係者には、大規模な水産加工代理店と、生生地の調達から最終製品の流通までを統合した運営を行う専門すり身生産者が含まれています。 Viciunai Group、Trans-Ocean Products、Seaprimexco Vietnam、Thong Siek Global、Gadre Marine、Aquamar などの企業がその顕著な例です。これらの企業は、すり身の世界的な供給にとって重要であり、白身魚の安定供給を確保するために大規模な漁船団を運営したり、優れた水産養殖ネットワークから調達したりすることがよくあります。彼らの立場は、すり身ブロックを作成するための細心の注意を必要とし、その後、同様に、これを、カニかまぼこ、フィッシュボール、および多数の異なるシーフード類似品とともに、有料で導入される製品の幅広いセレクションに変換します。これらの組織は、優れた冷凍技術に資金を投入し、すり身の有用な特性を維持する快適な管理を行うと同時に、より健康的な配合、持続可能な調達、および新しい製品コーデックに対する進化する常連客の好みを満たすイノベーションにも特化し、それによって市場の軌道を形成しています。

すり身トップ企業のリスト

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

主要産業の発展

2025年6月:米国に本拠を置く大手水産会社アメリカン・シーフーズ・グループは、スケソウダラからのすり身生産の効率と持続可能性を高めることを目的として、加工施設のアップグレードに多額の投資を行うことを発表した。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

すり身市場は、健康認識の高まり、植物ベースの食事の人気の高まり、食品および飲料製品の革新によって、ブームが継続する態勢が整っています。生生地の入手可能性が限られている、コストが高いなどの課題があるにもかかわらず、臨床すり身の代替品に対する需要が市場の拡大を支えています。業界の主要企業は、技術のアップグレードと戦略的な市場の成長を通じて進歩しており、すり身の供給と魅力を強化しています。顧客の選択肢が国産の選択肢に移るにつれて、すり身市場は、持続的な革新と幅広い評判によってその運命の展望を加速させ、繁栄すると予想されています。