魚の燻製市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（温燻製魚、冷製魚燻製）、用途別（食品および飲料専門店、小売業者、その他）および2034年までの地域予測

燻製魚市場レポートの概要

世界の燻製魚市場は、2025年に240億7000万米ドルに増加し、最終的に2034年までに354億6000万米ドルに達すると予想されており、2025年から2034年まで4.4%のCAGRで拡大します。

この市場は、風味を高め、賞味期限を延ばすために注意深く燻製されたさまざまな種類の魚の生産、流通、消費を中心に展開するダイナミックな産業です。この市場は消費者の多様な好みに応え、サーモン、マス、ハドック、サバなどの魚の燻製のオプションを提供しています。魚を燻製にするプロセスには、魚を塩漬けにしてから、多くの場合木材チップからの煙にさらすことが含まれ、これにより独特の風味が生まれます。魚の燻製は濃厚で風味豊かな味わいが人気で、さまざまな料理に使える万能食材です。市場は、魚の摂取に伴う健康上の利点に対する消費者の意識の高まりと、便利ですぐに食べられるシーフードのオプションに対する需要の高まりにより、着実な成長を遂げています。

近年、市場は消費者のライフスタイルや嗜好の変化にも適応しています。多くの生産者は、環境に配慮した消費者にアピールするため、持続可能で責任ある調達慣行に重点を置いています。さらに、革新的なパッケージングとマーケティング戦略が市場の拡大に貢献し、燻製魚製品がより多くの人々にとって利用しやすくなりました。消費者が多様で風味豊かな食品の選択肢を求め続ける中、市場は伝統的な職人技と料理界における現代のトレンドの組み合わせによって、さらなる成長と革新に向けて準備が整っています。

主な調査結果

• 市場規模と成長:世界の燻製魚市場規模は 2025 年に 240 億 7000 万米ドルで、予測期間中に 47% 以上の成長を反映し、2034 年までに 354 億 6000 万米ドルに達すると予測されています。

• 主要な市場動向:生産者の 50% 以上が、進化する消費者の好みに合わせて、ハーブの注入、ユニークな木材チップ、カスタマイズされた燻製方法などの革新的な風味技術を実験しています。

• 主要な市場推進要因:消費者がタンパク質が豊富で健康を意識した食事や便利なインスタント食品に移行するにつれて、市場需要の約 65% は魚介類の消費量の増加によって牽引されています。

• 技術の進歩:燻製魚メーカーの 40% 近くが、高度な包装とコールド チェーン ロジスティクスに投資し、賞味期限を延ばし、より幅広い小売での入手可能性を確保しています。

• 地域の成長:世界の燻製魚市場シェアは北米が35％以上を占め、ヨーロッパも30％以上を占め、アジア太平洋地域は魚介類消費の拡大により毎年15％以上成長している。

• タイプのセグメンテーション:熱燻製魚はその豊かな風味と食感により世界の需要の約 55% を占め、冷燻製魚は高級小売店やグルメ用途での強い需要により 45% を占めます。

• アプリケーションのセグメント化:燻製魚流通の 60% 以上を小売業者が占め、食品および飲料の専門家が約 30%、その他の用途が 10% を占めています。

• 主要プレーヤー:クラフト・ハインツ、ジボダン、ユニリーバ、コンアグラ、リロイ・シーフード・グループ、タイ・ユニオン・グループ、ハイ・ライナー・フーズ、マリン・ハーベストなどの大手企業は、イノベーションと持続可能な調達慣行を通じて、合計で世界市場の40%以上を占めています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

サプライチェーンの混乱によるパンデミックにより市場の成長が抑制される

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

市場は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックによって悪影響を受けており、主にサプライチェーンの混乱により成長に制約が生じている。ロックダウンと安全対策により加工工場や漁業の閉鎖につながり、燻製魚の全体的な供給量が減少している。物流上の課題と輸送の遅延により、製品のタイムリーな配送がさらに妨げられています。経済的不確実性の影響による消費者行動の変化は、購買パターンにも影響を与えています。しかし、業界はオンライン販売や消費者直販チャネルへの移行により回復力を示しています。経済が回復するにつれて市場は徐々に回復すると予想されており、将来の課題に直面した場合の回復力のあるサプライチェーンの重要性が強調されています。

最新のトレンド

市場の成長を促進する燻製魚の革新的な風味技術

消費者の多様な好みに応えるために、生産者が風味の創意に富んだ領域を探求しており、市場は味覚の革命を迎えています。燻製プロセス中に独特のハーブやスパイスを注入して微妙な個性を与えることから、独特のエッセンスを加えるためにチェリーやシダーなどの多様な木材チップを選択することまで、イノベーションは数多くあります。生産者はまた、カスタマイズされた燻製技術を実験し、消費者にマイルドなフレーバーからより濃いフレーバーまで幅広いオプションを提供しています。この創造性への取り組みは、市場の製品を差別化するだけでなく、並外れた料理体験を求める消費者の進化する冒険的な味覚に業界が適応していることを反映しています。

魚の燻製市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場はホットスモークフィッシュとコールドスモークフィッシュに分類できます。

• ホットスモークフィッシュ: ホットスモークフィッシュは、魚を加熱して塩漬けにして調理し、豊かでスモーキーな風味を加えることによって作られるおいしい料理です。この方法により、ホクホクとした風味豊かな食感が得られ、熱々の燻製魚に特有の風味が得られ、シーフード愛好家の間で人気があり満足のいく選択肢となっています。

• 冷燻製魚: 冷燻製魚は、魚を低温で塩漬けにし、冷燻製プロセスにかけることで得られる料理です。これにより、シルクのようなテクスチャーを維持しながら、繊細で微妙にスモーキーなフレーバーが与えられます。サーモンなどの薄切りの冷燻製魚は、その微妙な味とさまざまな料理の汎用性で人気があります。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は食品および飲料の専門家、小売業者、その他に分類できます。

• 食品および飲料のスペシャリスト: 魚の燻製は、食品および飲料のスペシャリストにとって多用途に使用され、その豊かな風味でメニューを強化します。グルメサンドイッチ、サラダ、前菜のいずれに使用しても、独特で風味豊かな要素が追加され、食愛好家の目の肥えた味覚を魅了します。

• 小売業者: 小売業者にとって、燻製魚は、すぐに食べられる便利なオプションを求める消費者の好みに応える貴重な商品です。デリ セクションやシーフード カウンターでよく陳列される燻製魚は、食事に高品質で風味豊かな追加物を求める買い物客にとって魅力的な選択肢になります。

推進要因

消費者の食欲の高まりと市場を活性化する革新的な製品

燻製魚市場の成長を促進する主な要因の 1 つは、風味豊かで栄養価の高い食事の選択肢として燻製魚の認識が高まっていることです。忙しいライフスタイルが標準になるにつれ、加工された水産加工品による準備の容易さは、手早く簡単な食事解決策のニーズと一致しています。さらに、燻製や缶詰などの加工時に使用される保存方法は、保存期間を長くするだけでなく、新鮮な魚介類の栄養上の利点を保持するため、健康志向の消費者にとって魅力的です。世界各国の料理の影響と、革新的な製品の提供や電子商取引によるアクセスの向上により、加工された水産物の人気がさらに高まっています。持続可能性への配慮がこの傾向にさらなる重みを加えており、消費者は責任を持って調達された選択肢をますます求めています。全体として、需要の急増は、入手しやすく、栄養価が高く、世界的な影響を受けたシーフードの選択肢への消費者の嗜好のダイナミックな変化を反映しています。

世界的なシーフード志向の急増が市場の成長を促進

シーフードに対する世界的な需要の高まりは、市場の繁栄を推進する極めて重要な力となっています。健康志向の選択への世界的な移行と代替タンパク源の探求により、燻製魚は風味豊かでタンパク質が豊富な選択肢として際立っています。この傾向は、燻製魚の多様な料理の魅力、タンパク質が豊富な食事への貢献、持続可能性への配慮、そして特製食品の嗜好の進化する状況におけるプレミアムな地位によってさらに強調されています。これらの要因が絡み合った結果、燻製魚は、世界的に関心が高く目の肥えた消費者層の増大する需要を満たす重要な役割を果たしています。

抑制要因

市場を妨げる持続可能な調達の課題

燻製魚産業は、環境問題、特に乱獲や特定の漁業行為による生態系への影響に関連した大きな制約に直面しています。持続可能性に対する消費者の意識の高まりは、課題と機会の両方をもたらします。持続可能な方法で調達された燻製魚の需要が高まっており、業界には乱獲の脅威に対処し、環境に優しい手法を採用するよう圧力がかかっています。一部の市場参加者は認証やトレーサビリティ対策を採用していますが、小規模な生産者はこれらの基準を満たすのに苦労する可能性があります。責任ある水産養殖におけるイノベーションは潜在的な解決策を提供し、環境への懸念と、持続可能で倫理的に調達された燻製魚に対する消費者の期待に応えるというバランスをとるという業界のデリケートな課題を浮き彫りにしています。

魚の燻製市場地域の洞察

市場は主にヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジア太平洋、北米、中東およびアフリカに分類されます。

• 北米

多様な味覚、健康志向、料理の創造性により、北米が市場を独占

北米は燻製魚の市場シェアにおいて最も支配的な地域として浮上しており、このリーダー的地位はいくつかの説得力のある要因によるものと考えられます。重要な原動力は、この地域の堅調な消費者需要であり、さまざまな魚の燻製、特にサケやマスなどの魚に対する顕著な嗜好が見られます。北米で普及している健康志向の文化は、消費者がオメガ 3 脂肪酸やタンパク質などの燻製魚の栄養上の利点を認識し、求めているため、世界市場への影響力をさらに拡大しています。さらに、北米の料理界は革新的な傾向を特徴としており、独特な風味の燻製魚の創作とグルメ料理への統合の傾向を促進しています。消費者の嗜好、健康志向のトレンド、料理のダイナミズムのこの 3 要素が北米の卓越性を確固たるものにし、北米を推進し、市場の軌道を形作る最前線のリーダーとなっています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと持続可能性を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

魚の燻製の分野では、業界の先駆者がイノベーションと持続可能性への二重の取り組みを通じて市場動向に大きな影響を与えています。これらの主要企業は、進化する消費者の嗜好を魅了するために、新しい喫煙技術の導入、独自のフレーバープロファイルの探索、製品提供の多様化の最前線に立っています。同時に、持続可能な調達慣行、責任ある漁法、環境に優しい取り組みを重視し、成長する漁業に対処しています。

環境への懸念があり、倫理的に生産された燻製魚に対する需要の高まりに対応しています。これらの業界リーダーは、最先端の料理の創造性と環境に配慮した戦略のバランスをとることによって、燻製魚市場を形成するだけでなく、より広範な水産物業界におけるイノベーションと持続可能性の調和のとれたブレンドのベンチマークを設定しています。

プロファイルされた市場参加者のリスト

• Kraft Heinz (U.S.)
• Givaudan (Switzerland)
• Unilever (U.K.)
• ConAgra (U.S.)
• Leroy Seafood Group (Norway)
• Thai Union Group (Thailand)
• High Liner Foods (Canada)
• Marine Harvest (Norway)

産業の発展

2023年7月:アラスカ先住民族であるトリンギット族とハイダ族は、最近アラスカ・シーフード・カンパニーから注目すべき購入を行っています。 1987 年に設立され、ジュノーに本社を置く同社は、アラスカ産の天然魚介類で有名で、生鮮品や冷凍品から缶詰や燻製品に至るまで、幅広い製品を提供しています。ジュノーと州内の小売店やギフトショップでその製品が入手できることは、その地域的な重要性を強調しています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査方法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。