マヨネーズ市場のタイプ別（卵ベース、卵不使用、フレーバー付き、オーガニック）、用途別（食品サービス、小売、HoReCa、ベーカリー業界）および2033年までの地域予測

マヨネーズ市場の概要

世界のマヨネーズ市場規模は、2025年に112.9億ドルと評価され、予測期間中の4.57％の年間平均成長率（CAGR）を反映して、2033年には161.4億ドルに達すると予想されています。

マヨネーズ市場は、食生活の気まぐれの変化や、美味しくて多用途な調味料の需要を刺激する料理実験による圧力を受けて、ゆっくりと変化しています。マヨネーズは世界中のキッチン、レストラン、ベーカリー、HoReCa セグメントに浸透しており、伝統的な卵ベースの品種や卵を使用しないオーガニック風味の代替品が豊富にあります。消費者は、ビーガニズムやクリーンラベル食などの健康トレンドに沿った、すぐに使えるグラブをますます求めており、それによって今日市場が大幅に拡大しています。大手食品メーカーと雑貨調味料ブランドが、勇敢な料理新興企業と熱心に協力して、斬新なパッケージ形式でレシピを革新しています。可処分所得の増加とファストフード文化のグローバル化により、最近世界中で小売部門の需要がさらに大幅に高まっています。業界は、不安定な原材料価格や、脂肪分をめぐる健康不安、保存安定性の維持などの課題に直面しています。マヨネーズは現代料理において依然として重要な要素であり、進化する味覚と健康志向を満たす革新と伝統がスムーズに融合しています。

主な調査結果

• 市場規模と成長: 世界のマヨネーズ市場規模は、2025年に112.9億ドルと評価され、予測期間中の4.57％の年間平均成長率（CAGR）を反映して、2033年には161.4億ドルに達すると予想されています。

• 主要な市場動向:2024年に世界中で発売されたマヨネーズの新製品の36％以上が植物ベースまたは卵不使用で、これは消費者の嗜好がビーガンやクリーンラベルの食事に移行していることを反映している。

• 主要な市場推進要因:現在、北米の消費者の 52% 以上が、グルメでより健康的な調味料への需要に押されて、従来のマヨネーズよりもフレーバー付きマヨネーズまたはオーガニック マヨネーズのオプションを好みます。

• 技術の進歩:製造業者の約 44% が、賞味期限を延ばし、人工保存料を除去するために、2024 年に高圧処理 (HPP) とクリーンラベル乳化剤を導入しました。

• 地域の成長:北米は2024年に世界のマヨネーズ市場シェアの34％以上を占めたが、食習慣の変化によりアジア太平洋地域が年間7.8％と最も速い成長を示した。

• タイプのセグメンテーション:2024 年には卵ベースのマヨネーズが世界の販売量シェアの 64% を占め、次いで卵不使用 (21%)、フレーバー付き (11%)、オーガニック (4%) となっています。

• アプリケーションのセグメント化:2024 年の市場シェアは小売部門が 49% で首位となり、次に食品サービス (27%)、HoReCa (16%)、ベーカリー業界 (8%) が続きました。

• 主要プレーヤー:ヘルマンズは2024年に世界市場シェア22％を獲得し、クラフト・ハインツが17％、キユーピーが13％、ネスレが10％、ドクター・エトカーが6％となった。

新型コロナウイルス感染症の影響

「新型コロナウイルス感染症によるマヨネーズ市場への影響」

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、特に初期の激しい波の際に、前例のない形で世界のマヨネーズ市場に大混乱をもたらしました。全国的に実施されたロックダウンにより、HoReCa部門のレストランやカフェなどの飲食店は業績の急落に見舞われ、その結果、大量のマヨネーズの売り上げが減少した。サプライチェーンの中断により、卵や油などの主要原材料やさまざまな包装材料の調達が大幅に遅れ、生産スケジュールが大幅に遅れた。製造スケジュールが狂い、多くの生産者にとって運営コストが高騰し、その結果、財務上の苦境が大幅に悪化しました。ロックダウン中に家庭での食品消費が急増したが、閉鎖された外食サービス店の損失はそのような変化によってほとんど相殺されなかった。衛生と健康に重点を置いた消費者の優先事項の進化により、クリーンラベルで保存可能なパッケージオプションの需要が突然高まり、ブランドは迅速な適応を余儀なくされました。パンデミックの余波は、サプライチェーンがロックダウンで混乱し、家庭料理のトレンドが全国的にゆっくりと勢いを増しており、製品の安全性に消えない痕跡を残している。

最新のトレンド

「健康を意識した植物ベースのイノベーションがマヨネーズ市場を変える」

健康志向と持続可能性のトレンドの高まりは、現代のマヨネーズ市場動向に大きな影響を与えています。食の好みやコレステロールへの懸念が高まる中、消費者は卵を含まないマヨネーズや低脂肪のオーガニック製品を選ぶことが増えています。ブランド各社は、現在、主にビーガンの乳糖不耐症の消費者をターゲットに、大豆アクアファバやエンドウ豆タンパク質を利用した新しい植物ベースの製剤をかなり早く導入しています。風味プロファイルをほぼそのままにしながら、健康的な魅力を高めるために、オリーブオイルとオメガが豊富な種子がたっぷりと加えられています。チポトレやハーブ入りマヨネーズなどのフレーバーのバリエーションは、特に今日のスナック文化の中でフュージョン料理で急速に注目を集めています。需要が着実に増加する中、製造業者は現在、ばかばかしいほど便利なスクイーズ包装とともに、防腐剤を含まないレシピとクリーンラベルの主張にかなり熱心に焦点を当てています。現在、発展は非常に急速に整っており、さまざまな小売部門や食品サービスにわたる消費者ベースをある程度広く活用することで市場の拡大が起こっています。

マヨネーズ市場セグメンテーション

タイプに基づく

• 卵ベース: 卵または卵黄が主要な乳化剤として機能するため、伝統的なマヨネーズは通常、卵または卵黄ベースの製品です。卵ベースのマヨネーズは、豊かなねっとりとした口当たりと決定的な風味を備えており、世界中の何百万もの家庭、レストラン、サンドイッチ チェーンで一般的に使用されています。

• 卵なし:卵なしでは、主にビーガン消費者や極度の卵アレルギーを持つ消費者のニーズを満たすために、卵の代わりに豆乳やアクアファバを使用します。この製品は認知度が高まっており、急速に台頭しつつあるビーガンのニッチ市場や、あらゆる動物性、または極端な植物ベースのビーガンスタイルの運動やイデオロギーの間で多少落ち着かないと思われる消費者グループに販売されています。

• フレーバー付き: フレーバー付きマヨネーズの種類には、ガーリック、チポトレ、わさび、ペリペリなどが含まれており、ユニークなフレーバーを与え、冒険好きな若者や、ファストフード、スナック、グルメアプリケーションを使用したユニークな体験を求める食の探求者にアピールします。

• オーガニック: オーガニックマヨネーズ製品には人工保存料や添加物が含まれておらず、放し飼い鶏 (放し飼いで育てられた鶏) から生産された卵を含む、認定されたオーガニック原料から製造されています。オーガニックマヨネーズは、米国全土でクリーンラベル製品や環境に優しい製品に対する消費者の嗜好が高まっていることから、ゆっくりではありますが需要が増加しています。

アプリケーションに基づく

• フードサービス: マヨネーズは、さまざまなサンドイッチやサラダの重要な要素として、クイックサービスの飲食店やカフェでかなり広範囲に使用されています。そのリッチで贅沢なテクスチャーは、この分野で非常に人気があり、毎年驚くほど高い消費量を維持しています。

• 小売: マヨネーズの販売は、スーパーマーケットやオンライン プラットフォームを含むさまざまなチャネルを通じて行われ、ハイパーマーケットやコンビニエンス ストアでも大量に販売されています。このセグメントは、さまざまなパッケージや卵を使用しないバリエーションで入手可能なすぐに使える調味料の需要の急増によって主に家庭での消費に貢献しています。

• HoReCa (ホテル、レストラン、カフェ): HoReCa 部門では、特注ドレッシングのディップやその他のカスタマイズされた調合品の調味料およびソースのベース材料としてマヨネーズを多用しています。このチャネルではバルク包装とサプライヤーのパートナーシップが豊富で、重要な要素には一貫した味と堅固な保存安定性が含まれます。

• ベーカリー業界: マヨネーズは、風味豊かな焼き菓子やサンドイッチをよりしっとりと風味豊かにするために、さまざまな用途に使用されます。特に、包装済みのスナック食品やすぐに食べられるベーカリー製品では、賞味期限を延ばし、製品の魅力を際立たせるためにマヨネーズが必要です。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

「マヨネーズ市場の成長を牽引する健康志向の製品イノベーション」

マヨネーズ市場の急速な成長は主に、全国的に出現している多様なフレーバープロファイルを備えた、表面上はより健康的な食品の選択肢に対する需要の急増に起因しています。消費者は現在、食事の選択に対する意識が高まる中、ビーガンのライフスタイルに合わせた卵を含まない低脂肪のバリエーションをかなり積極的に求めています。各ブランドは、アクアファバから作られた植物ベースのマヨネーズと、驚くほど素晴らしい味を実現するアボカド油を使用した大豆プロテインで創造的に対応しています。このようなイノベーションは、フィットネス愛好家から厄介なアレルギーに悩まされている人々まで、はるかに幅広い層を巻き込み、堅調な成長を維持するのに役立ちます。

「ファストフードとインスタントミールの人気の高まりが市場の成長を牽引」

インスタント食品に対する世界的な需要の高まりにより、すぐに食べられる食品に対する貪欲な需要とともに、マヨネーズ市場の成長が大幅に促進されています。 Z世代とミレニアル世代の消費者は現在、マヨネーズで全体の味を高める、手早く簡単にカスタマイズできる非常に風味豊かな食事を渇望している人がほとんどです。マヨネーズは、今日ではハンバーガーやフュージョン料理のレストランやキッチンカーの定番調味料として広く普及しています。都市部のライフスタイルはますます熱狂的になり、外食サービス店やサードパーティの配達アプリの普及によって、便利な調味料の需要が急増しています。料理の幅広い統合により、マヨネーズは全国のさまざまな地域やさまざまな文化的背景で高い需要を維持しています。

抑制要因

「高額な初期投資と運用コストが市場の成長を妨げている」

この市場では、セットアップに必要な高額なコストと継続的なコストも大きな問題となっています。 LBE を開始するには、通常、VR/AR などの高度な機器に多額の費用がかかりますテクノロジー、モーションシミュレーター、特別な構造、シーン設定のデザイン。さらに、保守、コンテンツの更新、経験豊富なスタッフの雇用、すべてが安全規則に従っていることの確認などにかかる費用も増加します。これらの手数料は小規模な組織にとって高額であるため、市場に参加したり新しいイノベーションを開発したりする際に障害に直面する可能性があります。人々のニーズの変化や厳しい経済状況により、投資からどれだけの利益が得られるか不確実性は、大規模な事業者にも影響を与える可能性があります。人々の訪問を維持するためにディスプレイを更新する必要が継続的にあり、コストが増加します。経済的ストレスのため、多くの企業はより慎重な支出決定を行っており、これらの活動に対する消費者の需要が高まっているにもかかわらず、市場の成長が制限される可能性があります。

機会

「カスタマイズとクリーンラベル製品ラインによる拡大がチャンスを生み出す」

クリーンラベルの食品や高度にカスタマイズされたものに対する需要の高まりは、マヨネーズ市場に大きなチャンスをもたらしています。消費者は食品の選択をますます精査しており、ケトフレンドリーまたはアレルゲンフリーの品種などのオーダーメイドのマヨネーズ製剤への関心が非常にゆっくりと高まっています。メーカーは栄養価を強化したり、特定の地域特有のフレーバーを備えた特注のマヨネーズ製品を非常に簡単に導入できるようになりました。企業はデータ分析から洞察を収集し、小売パートナーやフードサービスの顧客から収集したフィードバックを収集して、地元の好みに深く共鳴するバリエーションを発売できます。このレベルのカスタマイズにより、棚での製品の可視性が向上し、非常に効果的に忠実な顧客を育成できるようになります。透明性と最小限の加工に重点を置いたクリーンラベル運動により、ブランドは認識できる成分を使用して健康志向のバイヤーを急速に惹きつけて差別化することができます。進化する消費者の需要を利用するブランドは、世界のマヨネーズ市場シェアで莫大な報酬を得るべく、まったくの態勢を整えています。

チャレンジ

「パンデミック後の健康上の懸念と食材への敏感さは課題です」

マヨネーズ市場は、パンデミック後の世界シナリオにおいて、健康と成分の安全性に関する大きな課題に著しく直面しています。消費者は現在、何を食べるかについて非常に慎重になり、衛生と製品調達の認証を非常に重視しています。コレステロールや保存料に対する懸念により、人々は突然、調味料の選択を大幅に見直すようになりました。メーカーは厳格な品質管理を維持し、風味を頑固に保持しながら進化する食事のニーズに迅速に対応する製品を根本的に再配合する必要があります。期待に応えられないことは消費者の信頼に深刻な影響を及ぼし、ほとんどの市場で毎年突然リーチが大幅に制限されます。より健康的または低アレルギー性の製品を開発するには、多くの場合、著しく高額な生産費と、原材料の調達がやや複雑になります。今日、マヨネーズ生産分野で事業を行う企業は、コンプライアンス義務と研究開発努力とのバランスを非常に慎重にとらなければなりません。

マヨネーズ市場の地域的洞察

• 北米

北米は主に、よく発達した食品加工産業と消費者の高い知識により、マヨネーズ市場で世界のトップの地位を占めています。ここでは、大手調味料ブランドやファストフード チェーンが繁栄し、さまざまなスーパーマーケット小売店と並んで大規模なマヨネーズの消費を牽引しています。米国の消費者とカナダ人は、現代の流行のビーガン低脂肪クリーンラベルダイエットに深く共鳴する、卵を含まないオーガニックフレーバーのオプションを熱心に探しています。さまざまな小規模サプライヤーから地元で調達される非常にエキゾチックなグルメ食材への関心が高まるにつれて、調味料の高級化は着実に高まっています。この地域の強固な流通ネットワークと急成長する電子商取引部門は、手間のかからないすぐに食べられるグラブの需要が高まる中、市場の持続的な成長を促進しています。米国のマヨネーズ市場は、ブランドが環境に優しいパッケージや新しい成分を試しているため、製品革新と収益創出において世界をリードし続けています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、主に豊かな料理の伝統と持続可能性の重視により、マヨネーズ市場において世界的に重要な役割を果たしています。イギリスに似たドイツやフランスには、マヨネーズを調味料やさまざまなグルメ料理の重要な要素として利用する由緒ある習慣があります。都市部は、今日、卵を含まないクリーンラベルのオーガニック食品を頻繁に求めている健康志向のヨーロッパの消費者で溢れています。この地域では、地元で調達された原料や倫理的に生産された原料が注目を集めており、現在、持続可能性への注目が急速に高まっています。堅実な小売チェーンやグラブ施設の存在により、現在ではさまざまなマヨネーズ製品がほぼどこでも入手可能になっています。ヨーロッパは、新しい製剤を発表し、ビーガンやケト調味料などのニッチ市場を掴む上で極めて重要であり、それによって世界的にトレンドセッターとしての地位を確固たるものとしています。

• アジア

アジアは、消費者の嗜好の変化による都市化と西洋料理の影響力の高まりにより、マヨネーズ市場において世界で最も急成長している地域として急速に浮上しています。日本やインドなどの国では主に小売全体でマヨネーズの需要が急増しているが、韓国などの国ではその傾向に逆らっている。マヨネーズは日本で非常に普及しており、お好み焼きや巻き寿司などの地元の食べ物にもよく登場します。マヨネーズは、インドや東南アジアなどの新興市場で、ファストフードやインスタント食品のファンの間で急速に注目を集めています。地元のメーカーは、地元の好みに驚くほどよく応えるフュージョン風味の品種や異常にスパイシーなソースを提供することで、すぐに適応しています。中間層人口の増加とオンライン食料品プラットフォームの台頭によるスーパーマーケットネットワークの拡大により、現在、商品の全国展開が急速に加速しています。今日、健康志向がますます高まる消費者の間で、卵を含まない低脂肪バージョンの需要が急速に高まっています。アジアは、巨大な人口の多様な嗜好により、世界のマヨネーズ産業においてイノベーションと長期的な成長の大きな可能性を秘めています。

• アフリカ

都市化による可処分所得の増加と食の嗜好の変化により、アフリカは現在、大陸の料理シーンを急速に再形成しているため、世界のマヨネーズ市場においてアフリカは徐々に有望な地域となりつつあります。マヨネーズは、特にケニアやナイジェリアなどの国々で、地元の飲食店や西洋風のファストフードで重要な調味料として急速に人気が高まっています。成長を続ける世界的な QSR チェーンの影響力は増大しており、最新の小売インフラの拡大により、今日ではマヨネーズの消費量が急速に増加しています。コストに敏感な消費者の間では、大陸全土のほぼどこでも、価値のあるパッケージ製品や地元で製造された代替品に対する関心が高まっています。食品メーカーは、今日、非常に多様な層に急速にアピールする、卵を使わない、味付きの風変わりな代替品を密かに大量に展開している。アフリカでは、今日、さまざまな地域にわたる市場での存在感を急速に拡大する上で重要な役割を果たしている現地の生産流通によって、着実な成長が見込まれると考えられます。

業界の主要プレーヤー

「世界の主要な競合企業間の熾烈な競争の中で、強力な戦略が生存と成長を促進する」

世界のマヨネーズ市場では、多国籍の食品大手と地域の有力者がひしめき合い、純粋なイノベーションと堅牢な流通ネットワークを通じて競争環境を形成しています。ヘルマンズとユニリーバは、今日の食事の要件と非常に多様な味の好みに多様に応える無数のマヨネーズのバリエーションを提供するリーダーです。クラフト・ハインツとネスレは、製品ラインを積極的に海外に押し出し、全国規模の現地生産と精通したマーケティング戦略を通じて新しい市場を獲得しています。日本のキユーピーは、アジアのさまざまな地域で、特徴的なレシピと熱心な顧客層を通じて確固たるブランド認知度を確立し、かなり成功してきました。マコーミックやドクター・オトカーのような企業は、料理の専門知識をかなり積極的に活用しており、多様な調味料ポートフォリオは、進化する市場においてゆっくりと関連性を保っています。デュークスのような地域ブランドは、突然、全国的に風変わりな地元の好みや深く根付いた文化的嗜好と巧みに調和することで繁栄しています。フレーバーとクリーンなラベルを備えた卵を使用しないオプションに対する消費者の需要が急増しており、大手ブランドが製品イノベーションに多額の投資を行っているため、競争が激化しています。

トップマヨネーズマーカー企業のリスト

• Hellmann's (U.K.)
• Kraft Heinz (U.S.)
• Unilever (U.K.)
• Nestlé (Switzerland)
• McCormick (U.S.)
• Kewpie (Japan)
• Best Foods (U.S.)
• Dr. Oetker (Germany)
• Duke's (U.S.)
• Thomy (Switzerland)

主要な産業の発展

2025 年 2 月:クラフト・ハインツは、北米とヨーロッパ全域でビーガンとフレキシタリアンの消費者を重点的にターゲットに、ジャストハインツブランドで新しい植物ベースのマヨネーズラインを突然展開した。この製品ではソラマメタンパク質が卵の代替品として機能し、完全にリサイクル可能な環境に優しいボトルに梱包されています。この戦略的な動きは、持続可能でかなり健康志向の調味料の代替品を求める消費者の需要が急速に高まっていることと非常によく一致しています。

レポートの範囲

マヨネーズ市場は、消費者の嗜好の進化と健康志向の高まりによる利便性の高い需要の高まりにより、着実に変革を遂げています。市場のトレンドは、伝統的な卵ベースのレシピや革新的なオーガニック代替品に突然反映された、味の栄養とライフスタイルの好みの鮮やかな融合を示しています。ユニリーバやネスレなどの大企業は、全国一斉にオーダーメイドのフレーバーや環境に優しい包装ソリューションへの投資で先頭に立って取り組みを進めている。北米は、堅調な小売体制と、ほぼどこでも高級調味料に対する消費者の強い需要に支えられ、市場シェアで優位を保っています。アジアは今日、都市人口が若くなり、西洋の食生活への露出が増え、急速に拡大しています。ヨーロッパは主に、かなり健康志向のイノベーションとある程度クリーンラベルの製品への需要によってそのスタンスを維持していますが、アフリカは急速な都市化と人気の高まるファストフード文化を通じて新たな可能性を示しています。世界のマヨネーズ産業は、原材料価格の変動やアレルギーへの懸念の高まりにより、絶え間ない革新への圧力が高まる中、大きな可能性を秘めています。チャンスは、今日主に急成長している環境に優しい包装技術ソリューションと並んで、オーダーメイドの食品調合や植物ベースの配合革新にやや無計画に転がっています。マヨネーズ市場は、非常に競争の激しい世界情勢の中で、料理の伝統と現代のイノベーションを融合させながら、さらに成長する態勢を整えています。