Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du surimi, par type (surimi congelé et surimi réfrigéré/frais), par application (ménages, HoReCa et autres) et prévisions régionales jusqu’en 2034

APERÇU DU MARCHÉ DU SURIMI

Le marché mondial du surimi devrait atteindre 6,49 milliards USD en 2025, pour finalement atteindre 9,67 milliards USD d'ici 2034, avec un TCAC de 8,2 % de 2025 à 2034.

Le surimi, qui signifie « viande hachée » en japonais, est un produit de la mer transformé à base de viande de poisson désossée, lavée et hachée, généralement à partir de poisson à chair blanche, notamment la goberge d'Alaska, le merlan du Pacifique ou la brème filée. Après avoir été haché, le poisson est lavé à maintes reprises pour éliminer les graisses, le sang et les odeurs indésirables, ce qui donne lieu à une pâte protéique fade, inodore et extraordinairement élastique. Des cryoprotecteurs comme le sucre et le sorbitol sont souvent introduits pour conserver ses propriétés utiles tout au long de la congélation et du stockage. Cette pâte flexible sert d'ingrédient de base pour une vaste gamme d'imitations de produits de la mer, composée de bâtonnets de crabe, d'imitations de crevettes, de pétoncles et de boulettes de poisson, en plus d'être présente dans divers plats d'Asie de l'Est, appréciée pour son prix abordable, sa longue durée de conservation et sa capacité à imiter la texture et l'apparence de fruits de mer plus chers.

QUESTIONS MONDIALES IMPACTANT SUR LE MARCHÉ DU SURIMI IMPACT DU COVID-19

L'industrie du surimi a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un effet multiforme sur le marché du surimi, avec des perturbations initiales croissantes suivies d'une période d'édition et d'une demande modifiée. Au début, des confinements et des restrictions importants dans le secteur de la restauration, ainsi que dans les restaurants et les bars à sushis, ont entraîné une baisse de la demande de surimi, car une grande partie de ses applications se trouvent dans ces canaux. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, y compris les limitations des opérations de pêche et des centres de transformation, ont également posé des problèmes difficiles pour la livraison de tissus non cuits et la distribution des produits. Cependant, à mesure que la pandémie progressait, il y a eu un changement radical dans le comportement des consommateurs vers des options alimentaires solides, pratiques et saines pour la consommation domestique. Cela a entraîné une augmentation compensatoire de la demande de produits de surimi emballés et surgelés dans les circuits de vente au détail, les acheteurs recherchant des alternatives faciles à préparer et riches en protéines. La pandémie a finalement mis en évidence la résilience du marché du surimi, démontrant sa capacité d'adaptation à la conversion des désirs des acheteurs et à la dynamique de distribution.

DERNIÈRES TENDANCES

Accent accru sur des formulations plus saines et un approvisionnement durable pour stimuler la croissance du marché

L'une des tendances les plus marquantes du marché du surimi est la prise de conscience croissante du développement de formulations plus saines et de la garantie de matières premières d'origine durable et éthique. Les consommateurs sont devenus plus soucieux de leur condition physique, augmentant la demande de produits de surimi contenant moins de sodium, une teneur réduite en matières grasses et souvent enrichis d'éléments fonctionnels comme les acides gras oméga-3. Cette mode pousse les fabricants à innover dans l'amélioration des produits, en cultivant un surimi qui s'aligne sur l'évolution du bien-être tout en conservant le goût et la texture. Parallèlement, l'accent est mis de plus en plus sur les obligations environnementales et les pratiques éthiques au sein de l'industrie des produits de la mer. Les consommateurs et les organismes de réglementation insistent sur une plus grande transparence concernant la composition du poisson utilisé pour le surimi, en privilégiant les produits issus de pêcheries gérées de manière responsable ou celles bénéficiant de certifications de durabilité. Cette double conscience de la forme physique et de la durabilité façonne l'innovation des produits, les stratégies publicitaires et la gestion de la chaîne d'approvisionnement sur le marché du surimi, reflétant un changement plus large dans le secteur des repas.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DU SURIMI

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en surimi congelé et surimi réfrigéré/frais.

• Surimi surgelé : Le surimi surgelé constitue le segment dominant du marché mondial, en raison de sa durée de conservation prolongée et de son aptitude au transport sur de longues distances et au stockage de vrac. Cette forme de surimi est normalement produite en mer ou dans de grandes usines de transformation à proximité des zones de pêche, puis congelée à la hâte en blocs avec l'ajout de cryoprotecteurs (comme le sucre et le sorbitol) pour conserver ses propriétés gélifiantes tout au long de la congélation et de la décongélation. Le modèle surgelé est particulièrement favorisé par les grandes entreprises de fabrication de repas d'affaires à l'échelle mondiale, car il permet une gestion des stocks verts, un approvisionnement constant tout au long de l'année et la fabrication d'une large gamme de produits à base de surimi, notamment des imitations de bâtonnets de crabe, de boulettes de poisson et d'autres produits de la mer transformés, garantissant ainsi le maintien de la qualité et de la fonctionnalité jusqu'au point d'utilisation.
• Surimi réfrigéré/frais : Le surimi réfrigéré ou propre fait référence au surimi qui n'a pas subi la méthode de surgélation pour un stockage à long terme, mais qui est stocké à des températures réfrigérées. Ce type a généralement une durée de conservation plus courte que le surimi congelé, ce qui le rend approprié pour les marchés locaux et pour la transformation ou la consommation instantanée. Le surimi réfrigéré est souvent recherché par les petites marques artisanales ou les établissements de restauration locaux qui donnent la priorité à une croyance « jamais congelée » pour leurs produits, attirant les consommateurs à la recherche d'alternatives plus fraîches ou moins transformées. Bien que sa part de marché soit inférieure à celle du surimi surgelé en raison de contraintes logistiques et d'un solde de conservation plus court, la section se développe à mesure que les clients exigent de plus en plus d'objets alimentaires propres et peu transformés, en particulier dans les régions ayant établi des traditions de consommation de surimi frais dans les plats traditionnels.

PAR DEMANDE
En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en ménages, HoReCa et autres.

• Ménages : Le segment Ménages comprend le surimi et les produits à base de surimi achetés immédiatement par les clients pour leur consommation à domicile. Il s'agit généralement de produits emballés au détail comme des imitations de bâtonnets de crabe, des flocons de surimi pour les salades ou des galettes de poisson surgelées qui peuvent être faciles à préparer. La demande de cette phase est motivée par des facteurs tels que la commodité, le prix abordable par rapport aux fruits de mer réels et la passion croissante consistant à incorporer des options saines et riches en protéines dans les repas familiaux. La disponibilité croissante des produits à base de surimi dans les supermarchés, les hypermarchés et les canaux de vente au détail en ligne a en outre renforcé sa pénétration dans les foyers, offrant un facteur de flexibilité pour divers plats cuisinés à la maison et des réponses à des repas courts.

• HoReCa : Le segment HoReCa (Hôtels/Restaurants/Cafés) représente une application massive du surimi, en particulier dans les contextes où les alternatives aux fruits de mer sont recherchées pour leur rentabilité, leur cohérence et leur polyvalence dans l'encadrement des menus. Les restaurants, en particulier ceux qui servent une cuisine asiatique (par exemple, les bars à sushis, les magasins de nouilles), utilisent souvent le surimi pour les rouleaux de sushi, les salades et comme élément dans divers plats cuisinés. Les hôtels et les cafés contiennent également du surimi dans leurs buffets, sandwichs et plats préparés. La zone HoReCa apprécie le surimi pour sa texture et sa saveur constantes, qui contribuent à maintenir un plat uniforme et excellent, ainsi que pour sa longue durée de conservation sous forme congelée, réduisant ainsi les déchets et simplifiant la gestion des stocks pour les cuisines d'entreprise.

• Autres : Le segment d'utilité « Autres » du surimi englobe plusieurs utilisations spécialisées et croissantes au-delà de la consommation humaine directe dans les familles et l'HoReCa. Cela peut inclure l'utilisation du surimi ou de ses produits dérivés dans l'industrie de l'alimentation animale, en particulier pour l'aquaculture, comme source de protéines dans les aliments pour poissons ou pour les formulations d'aliments pour chiots. De plus, quelques applications pharmaceutiques pourraient éventuellement explorer des fractions protéiques spécifiques dérivées du surimi, même s'il s'agit d'un domaine de niche. Ce segment couvre également l'utilisation du surimi comme élément utile dans diverses industries de transformation des aliments où ses propriétés gélifiantes, liantes ou émulsifiantes sont utiles, ainsi que dans certains emballages de transformation de la viande ou produits alimentaires spécialisés, démontrant l'application industrielle plus large de la composition riche en protéines du surimi.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

FACTEURS DÉTERMINANTS

La demande de produits de boulangerie-pâtisserie et de confiserie pour stimuler le marché

L'un des facteurs déterminants de la croissance du marché du surimi est la demande mondiale croissante pour des alternatives de fruits de mer pratiques et saines. Dans la vie d'aujourd'hui, les consommateurs recherchent de plus en plus des options alimentaires faciles à préparer, précuites et polyvalentes, adaptées à des horaires chargés sans compromettre les apports nutritionnels. Les produits entièrement à base de surimi, ainsi que les imitations de bâtonnets de crabe et les desserts au poisson, sont intrinsèquement pratiques, souvent prêts à manger ou nécessitent un minimum de pratique, ce qui les rend idéaux pour les repas courts, les salades et les collations. De plus, le surimi est un aliment faible en gras et riche en protéines, attrayant pour les acheteurs soucieux de leur forme physique qui tentent d'inclure davantage de protéines maigres dans leur alimentation. Sa capacité à imiter la sensation et la saveur de fruits de mer plus luxueux à un prix encore plus bas en fait une opportunité attrayante, car le coût des fruits de mer traditionnels continue d'augmenter en raison de facteurs tels que la surpêche et les problèmes environnementaux, alimentant ainsi son adoption massive.

La popularité croissante de la cuisine asiatique pour élargir le marché

La popularité croissante de la cuisine asiatique à l'échelle mondiale stimule largement la demande pour le marché du surimi. De nombreux plats asiatiques traditionnels contiennent étroitement des ingrédients à base de surimi, notamment des boulettes de poisson (utilisées dans les fondues et les soupes), le kamaboko (galettes de poisson) et le chikuwa. Alors que les traditions culinaires asiatiques, en particulier les sushis japonais et divers plats à base de fruits de mer, gagnent en popularité et en réputation sur les marchés occidentaux et dans d'autres régions, la demande pour des substances réelles et flexibles comme le surimi augmente simultanément. Ce changement culturel élargit la base de consommateurs de produits surimi au-delà des zones de consommation conventionnelles, favorisant une utilisation élargie dans les établissements de restauration et les canaux de vente au détail. La polyvalence du surimi lui permet de s'intégrer dans diverses cuisines ethniques et fusion, en plus de contribuer à son attrait international croissant et à son expansion sur le marché.

FACTEUR DE RETENUE

Perception actuelle des consommateurs et manque de différenciation claire des produits pour potentiellement entraver la croissance du marché

Un problème majeur pour le marché du surimi est la perception actuelle des acheteurs et l'absence de différenciation propre des produits, qui pourraient parfois conduire à le considérer comme une « imitation » ou une alternative moins bonne aux vrais fruits de mer. Malgré ses bienfaits diététiques et sa flexibilité, certains consommateurs nourrissent des idées fausses sur le surimi, l'associant à des alternatives alimentaires fantastiquement transformées ou moins à base de plantes. Cette croyance peut restreindre une reconnaissance plus large, principalement parmi les clients qui privilégient les produits de la mer « complets » ou « pétillants ». Pour surmonter ce problème, il faut des efforts publicitaires soutenus pour informer les clients sur les bienfaits du surimi pour la santé, son origine à partir de poisson et sa fonction d'approvisionnement en protéines durable et peu coûteux. Sans une différenciation plus claire des produits et un effort concerté pour changer les attitudes des clients, le marché pourrait également se heurter à des difficultés pour accroître son enchantement au-delà de sa base de consommateurs installés et de ses programmes de niche perçus.

OPPORTUNITÉ

Diversification vers des produits innovants à valeur ajoutée pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Une possibilité répandue sur le marché du surimi réside dans la diversification vers des produits innovants et abordables et dans la croissance vers de nouvelles zones géographiques et de nouveaux canaux de distribution, en particulier le commerce électronique. Les fabricants peuvent tirer parti de la texture flexible et du profil de saveur neutre du surimi pour créer de nouveaux formats de produits, notamment des collations prêtes à manger entièrement à base de surimi, des salades de fruits de mer gourmandes ou peut-être des produits hybrides incorporant des protéines entièrement végétales pour attirer les consommateurs flexitariens. Simultanément, l'exploration de marchés inexploités, en particulier dans les zones où les classes moyennes sont en croissance et où la demande de ressources protéiques pratiques augmente, offre une capacité d'essor à grande échelle. La prolifération des plateformes d'épicerie en ligne et des offres spécialisées de transport de repas offre également la possibilité d'atteindre directement une clientèle plus large, ce qui permet une publicité ciblée et une distribution écologique de produits à base de surimi modernes qui répondent aux comportements alimentaires et aux caractéristiques alimentaires modernes.

DÉFI

La volatilité des prix des matières premières pourrait constituer un défi pour les consommateurs

Un grand avantage du marché du surimi est la volatilité des prix des tissus bruts, en général le prix des espèces de corégone comme la goberge d'Alaska, qui peut être difficile à fluctuer en raison des quotas de pêche, des situations environnementales et de la dynamique internationale de l'offre et de la demande. L'industrie du surimi repose essentiellement sur un approvisionnement constant et bon marché de ces espèces de poissons spécifiques. Les changements dans les populations de poissons, régulièrement favorisés par le changement climatique, les courants océaniques ou la surpêche dans certaines régions, peuvent entraîner une diminution des captures et, par conséquent, une augmentation des prix des tissus bruts. Ces fluctuations des frais ont un impact direct sur les coûts de fabrication du surimi, ce qui rend difficile pour les fabricants de maintenir des prix solides pour leurs produits abandonnés et affecte leur rentabilité. Cette variabilité inhérente aux livraisons et aux coûts du tissu brut constitue un projet continu pour le marché du surimi, nécessitant un contrôle rigoureux de la chaîne d'approvisionnement et potentiellement l'exploration d'espèces de poissons d'opportunité pour assurer une stabilité à long terme.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU SURIMI

• AMÉRIQUE DU NORD

L'Amérique du Nord représente un marché dominant pour la part de marché du surimi. Le marché du surimi aux États-Unis est un contributeur majeur. Le marché de consommation américain indique une forte demande de produits prêts à manger à base de surimi, comme des imitations de bâtonnets de crabe et des desserts au poisson, s'alignant sur une vie trépidante qui donne la priorité à des réponses rapides et faciles aux repas. La polyvalence du surimi lui permet d'être incorporé de manière transparente dans de nombreux plats, répondant à de nombreuses possibilités alimentaires, tandis que sa notion d'alternative faible en gras et riche en protéines aux fruits de mer traditionnels renforce encore son adoption dans les régimes alimentaires.

• EUROPE

L'Europe est un formidable marché d'achat pour le surimi, avec une demande stimulée par une conscience croissante de la santé parmi les acheteurs à la recherche de ressources protéiques nutritives et par la reconnaissance croissante des cuisines d'inspiration asiatique. Des pays comme l'Espagne, la France et l'Allemagne sont des marchés clés, où le surimi est intégré à divers plats, notamment des salades de fruits de mer, des paellas et une gamme croissante de spécialités fusion. Le confort et la polyvalence du surimi, associés à son profil nutritionnel favorable, en font un élément attrayant à la fois pour le quartier HoReCa et pour les acheteurs au détail à la recherche d'options de fruits de mer faciles à préparer, contribuant ainsi à un boom constant du marché.

• ASIE

L'Asie est la zone dominante du marché mondial du surimi, représentant la plus grande part de la fabrication et de la consommation. Cette domination est profondément enracinée dans les traditions culinaires de longue date de la région, dans lesquelles les produits à base de surimi comme les boulettes de poisson, le kamaboko et le chikuwa sont des aliments de base. Des pays comme le Japon, la Chine, la Thaïlande et le Vietnam sont d'importants fabricants et clients, portés par une forte tradition de fruits de mer, des industries aquacoles considérables produisant des substances brutes et une population importante qui recherche de plus en plus de sources de protéines pratiques et peu coûteuses. La croissance économique rapide, l'urbanisation et l'augmentation des revenus disponibles en Asie alimentent également la demande de produits alimentaires diversifiés, tels que le surimi, consolidant ainsi le rôle de leader de la région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs du marché du surimi comprennent principalement de grandes entreprises de transformation de fruits de mer et des producteurs de surimi spécialisés avec des opérations incorporées, depuis l'approvisionnement en tissus bruts jusqu'à la distribution des produits finaux. Des entreprises comme Viciunai Group, Trans-Ocean Products, Seaprimexco Vietnam, Thong Siek Global, Gadre Marine et Aquamar en sont des exemples remarquables. Ces acteurs jouent un rôle crucial dans l'approvisionnement mondial en surimi, gérant souvent des flottes de pêche à grande échelle ou s'approvisionnant auprès de grands réseaux d'aquaculture pour assurer un approvisionnement constant en corégone. Leur position implique un traitement méticuleux pour créer des blocs de surimi, puis transformer également ce droit en une vaste sélection de produits introduits gratuitement, notamment de la chair de crabe d'imitation, des boulettes de poisson et de nombreux autres analogues de fruits de mer. Ces organisations investissent dans une technologie de congélation avancée et parviennent à maintenir les propriétés bénéfiques du surimi, tout en se spécialisant également dans l'innovation pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs en matière de formulations plus saines, d'approvisionnement durable et de nouveaux formats de produits, façonnant ainsi la trajectoire du marché.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE SURIMI

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

juin 2025: American Seafoods Group, une importante entreprise américaine de produits de la mer, a annoncé un investissement important dans la modernisation de ses installations de transformation, visant à améliorer l'efficacité et la durabilité de sa production de surimi à partir de goberge d'Alaska.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché du surimi est sur le point de connaître un essor continu, poussé par la reconnaissance croissante des produits de santé, la popularité croissante des régimes à base de plantes et l'innovation dans les produits alimentaires et les boissons. Malgré les défis, notamment une disponibilité limitée des tissus crus et de meilleurs coûts, la demande d'alternatives cliniques au surimi soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait du surimi. À mesure que les choix des clients s'orientent vers des options nationales, le marché du surimi devrait prospérer, avec une innovation persistante et une réputation plus large alimentant ses perspectives d'avenir.