Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des desserts glacés, par type (crème glacée, gelato, sorbet), par application (service de restauration, vente au détail, restauration, autres) et prévisions régionales jusqu’en 2034

APERÇU DU MARCHÉ DES DESSERT SURGELÉ

La taille du marché mondial des desserts glacés était de 125,9 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 173,63 milliards de dollars d'ici 2034, affichant un TCAC de 4,1 % au cours de la période de prévision.

Les desserts glacés sont des confiseries obtenues par congélation d'un mélange d'ingrédients contenant du lait, de la crème, de la purée de fruits, du sucre et des stabilisants. Il peut s'agir de crème glacée, de glace, de sorbet, de yaourt glacé ou d'options sans produits laitiers. Ils sont généralement consommés comme friandises haut de gamme, desserts du soir ou boissons de fête, et également sous forme et saveur pour répondre à la diversité des palais des consommateurs. La demande croissante d'aliments plus sains et sans allergènes a également conduit les entreprises à introduire des produits à faible teneur en sucre, végétaliens et à base de plantes dans le segment des desserts glacés.

Le marché des desserts glacés a connu une croissance constante en raison de l'augmentation des revenus disponibles, de l'évolution du mode de vie des consommateurs et de la demande accrue de plats cuisinés. La modernisation et l'urbanisation du commerce de détail ont dynamisé la distribution de desserts glacés sur les marchés développés et émergents. La logistique de la chaîne du froid et le développement des canaux de distribution par Internet ont également stimulé la croissance du marché. La demande des consommateurs s'étant désormais tournée vers des produits haut de gamme et artisanaux, les marques se différencient sur la base de saveurs uniques, d'emballages innovants et de leur caractère écologique. Le marché connaît également des dépenses énormes pour les jeunes acheteurs fêtards ainsi que pour les acheteurs soucieux de leur santé.

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DES DESSERT SURGELÉ- IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

Nom du marché Le marché a eu un effet négatif en raison de la perturbation des matières premières pendant la guerre russo-ukrainienne

Le marché des desserts glacés a eu un effet négatif. Le conflit russo-ukrainien a eu un impact sur l'industrie des desserts glacés en perturbant les chaînes d'approvisionnement internationales de matières premières telles que les produits laitiers de base, les stabilisants et le sucre. La majorité des fabricants ont été empêchés de se procurer du matériel d'emballage ainsi que des ingrédients en raison des sanctions et des restrictions de transport. La forte hausse du prix de l'énergie a augmenté les coûts de production et de stockage, car les desserts glacés nécessitent un stockage frigorifique tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Certains des marchés les plus importants d'Europe de l'Est ont connu une réduction de la consommation alimentaire discrétionnaire des consommateurs, comme les desserts glacés. Les entreprises repensent leur plan d'approvisionnement et augmentent leur capacité de production nationale pour atténuer les risques géopolitiques et accroître leur résilience.

DERNIÈRES TENDANCES

La demande des consommateurs en matière de santé et de bien-être pour stimuler la croissance du marché

Certaines des tendances les plus significatives qui alimentent la croissance du marché des desserts glacés sont la demande des consommateurs en matière de santé et de bien-être, puis de desserts glacés sans produits laitiers, faibles en calories et biologiques. Les entreprises réagissent en lançant des aliments surgelés à base d'édulcorants naturels, de lait végétal et d'aliments fonctionnels comme les probiotiques et le collagène. Les soins expérientiels deviennent également un impératif, les consommateurs recherchant de nouvelles textures et des goûts internationaux. Les emballages écolabellisés et les achats d'ingrédients issus du commerce équitable sont de plus en plus les principaux moteurs d'achat. Le marketing électronique, les médias sociaux et les partenariats avec des influenceurs influencent également la notoriété de la marque, en particulier auprès des jeunes clients, afin de susciter des achats impulsifs et de fidéliser la marque.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES DESSERTS SURGELÉS

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en crème glacée, gelato, sorbet.

• Crème glacée : La crème glacée est le dessert glacé prépondérant ; il est apprécié pour la richesse de sa texture, sa riche variété de saveurs et sa diffusion la plus large possible. Elle possède des canaux de distribution à la fois conventionnels et contemporains. Le produit alimentaire est consommé comme collation ainsi que comme article de fête. Les progrès réalisés dans les formes sans produits laitiers et faibles en gras ont également étendu leur base de consommateurs à des segments de consommation sains.
• Gelato : La glace est plus épaisse, pour commencer, avec moins d'air emprisonné dans son mélange que la crème glacée, et donc plus concentrée et plus riche. D'origine italienne, ce dessert devient de plus en plus populaire à l'échelle mondiale car il revêt un rôle haut de gamme et est sculpté à la main. Les entreprises introduisent des glaces gastronomiques avec des ingrédients naturels et des saveurs d'un autre monde pour répondre aux marchés de niche.
• Sorbet : Le sorbet est un dessert sans lactose composé principalement de sucre, d'eau et de purée de fruits, consommé par les consommateurs intolérants au lactose et végétariens. Étant très perméable au goût et contenant très peu de matières grasses, il est très apprécié dans les régions tropicales. En raison de la sensibilisation croissante des consommateurs, la consommation de sorbet augmente également parmi les consommateurs soucieux de leur santé.

PAR DEMANDE

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en services alimentaires, vente au détail, restauration, autres.

• Service alimentaire : les chaînes de restaurants, les cafés et les chaînes de crème glacée sont les principaux acteurs de l'industrie des desserts glacés. Les chaînes proposent des desserts glacés personnalisés et de qualité supérieure, qui séduisent les personnes à la recherche d'expériences culinaires inédites. La rencontre de chefs et d'artistes culinaires a créé des menus de desserts sophistiqués.
• Vente au détail : les desserts surgelés attirent de nombreux clients grâce à la distribution au détail dans les dépanneurs, les hypermarchés et les supermarchés. Commodité de la disponibilité, des packs à la mode et des offres promotionnelles via le canal de vente au détail pour le volume de carburant vendu. La demande sur le marché de détail a augmenté avec les multipacks et les portions portions compatibles avec la congélation.
• Restauration : les entreprises de restauration proposent des desserts glacés comme repas pour événements, mariages et événements d'entreprise. Ils seront probablement spécialement commandés et moulés dans de nouvelles formes selon le thème de l'événement. À mesure que la restauration expérientielle gagne en popularité, les commandes de desserts glacés artisanaux au menu ont rattrapé leur retard.
• Autre : Il existe peu d'utilisations supplémentaires des desserts glacés comme la vente automatique, la cafétéria institutionnelle et la livraison à domicile via un portail en ligne pour les desserts glacés. Les portails de commande en ligne permettent au client d'acheter des desserts glacés depuis chez lui, principalement en période de festival ou pendant la saison estivale. Le développement de la technologie des emballages isothermes a permis la livraison à domicile de produits surgelés, stimulant ainsi la croissance du segment.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Demande croissante de produits sains et de haute qualité pour stimuler le marché

L'un des principaux moteurs de la croissance du marché des desserts glacés est la demande de desserts glacés haut de gamme et axés sur la santé. Les individus sont de plus en plus disposés à privilégier les aliments qui non seulement stimulent leur langue, mais qui répondent également à leurs besoins nutritionnels et à leurs objectifs de santé. Ces aliments sont des desserts faibles en gras, en sucre et riches en protéines, à base de légumes, répondant à une partie des besoins nutritionnels d'une personne. Les marques surfent sur cette tendance grâce à des paquets d'ingrédients plus propres, au statut biologique et à des avantages fonctionnels tels que les inclusions de probiotiques. La volonté de Premium de payer pour la santé et la qualité alimente la croissance et l'expansion des entreprises de desserts glacés à l'échelle mondiale.

Croissance organisée du commerce de détail et canaux de distribution numériques pour élargir le marché

La disponibilité accrue de points de vente au détail et de plates-formes Web modernes alimente une accessibilité accrue à la part de marché des desserts glacés. Les hypermarchés, les supermarchés et les supérettes investissent alors dans les chaînes du froid pour rendre plus pratique la vente de produits surgelés, comme les desserts. Alternativement, les plateformes Internet ont transformé la logistique de livraison à froid, en favorisant le confort des acheteurs qui souhaitent acheter des produits surgelés en toute simplicité et commodité. Les formats d'abonnement, les ventes flash et le marketing d'influence favorisent également la consommation. De plus, les entreprises de desserts glacés vendus directement au consommateur (D2C) se développent rapidement, en particulier dans les pôles urbains. Une telle présence généralisée est le principal moteur de l'accélération de la part de marché des desserts glacés, en particulier pour les jeunes et les personnes attirées par la technologie.

FACTEURS DE RETENUE

Coût de livraison susceptible d'entraver la croissance du marché

La plus grande contrainte à la croissance du marché des desserts glacés est le coût de production, d'entreposage et de livraison qui est beaucoup trop élevé. Ces confiseries nécessitent des entrepôts sous chaîne du froid jour et nuit, depuis les magasins des usines de production jusqu'aux consommateurs, ce qui rend le coût d'exploitation élevé. Dans les pays en développement, le manque d'unités de réfrigération et les coupures de courant limitent l'expansion des petites entreprises. À cela s'ajoute l'augmentation des prix des matières premières telles que le lait, la crème et les additifs aromatisants naturels identiques, qui font baisser encore davantage les prix de ces produits, les rendant ainsi hors de portée. La conformité aux réglementations, notamment en matière d'étiquetage et d'allégations des allergènes, contribue à ses dépenses, notamment pour les start-up et les marques artisanales.

OPPORTUNITÉ

Créer et commercialiser des saveurs gustatives spécifiques à une région et à une culture afin de créer des opportunités pour le produit sur le marché

Il existe une énorme opportunité dans la catégorie des desserts glacés pour créer et commercialiser des saveurs gustatives spécifiques à une région et à une culture. Alors que le consommateur mondial devient également un voyageur gastronomique, la demande de desserts glacés contenant des aliments ethniques et des communications sur des ingrédients régionaux uniques augmente. Par exemple, les saveurs de matcha, de safran, de rose, de mangue et de cardamome deviennent populaires en dehors de leurs origines. Les entreprises peuvent prendre le train en marche en collaborant avec des maîtres culinaires autochtones et en intégrant de nouvelles recettes dans la formulation des produits. Non seulement cela apporte une diversité de produits, mais cela permet aux entreprises de créer un lien émotionnel avec les consommateurs, ouvrant ainsi les portes à de nouveaux marchés.

DÉFI

Les problèmes de santé liés au sucre et aux ingrédients artificiels pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

L'un des plus grands défis de l'industrie des desserts glacés concerne les problèmes de santé liés au sucre et aux ingrédients artificiels. Même s'il n'en reste pas moins que l'indulgence demeure un moteur clé du processus d'achat, la peur croissante de l'obésité, du diabète et des maladies liées au mode de vie a engendré une sensibilité accrue à l'égard de l'étiquetage des ingrédients. Les consommateurs recherchent la pureté et une formulation plus propre, ce qui représente un défi de reformulation pour les entreprises sans compromettre le goût et la texture. Le développement de produits sans conservateurs et la formulation d'édulcorants naturels représentent des coûts de R&D et d'essai, peut-être des délais de mise sur le marché. L'indulgence par rapport aux attentes en matière de santé est un exercice d'équilibre sain pour les joueurs actuels et les nouveaux prétendants.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES DESSERT SURGELÉ

• Amérique du Nord:

L'Amérique du Nord est un marché des desserts glacés mature mais en évolution, la tendance étant la premiumisation, suivie par l'innovation. L'Amérique est non seulement un pionnier dans le développement de produits, mais également un pionnier en matière de consommation, et les produits surgelés biologiques, sans céto et sans produits laitiers des marques font l'objet d'une demande croissante. Le marché des desserts glacés aux États-Unis est en croissance car les consommateurs de la région sont extrêmement sensibles aux produits fonctionnels et clean label, et c'est pourquoi les marques mettent l'accent sur la promotion d'ingrédients comme le lait d'amande, le lait de coco et les édulcorants naturels. Les saveurs saisonnières et les saveurs saisonnières sont probablement les stratégies les plus demandées sur le marché. En outre, la population hispanique et asiatique croissante a créé une demande internationale de saveurs qui, à son tour, continue de stimuler les ventes de desserts glacés dans le cadre des services alimentaires et de la vente au détail.

• Europe:

Le marché européen des desserts glacés est alimenté par l'évolution de la demande des consommateurs pour des desserts artisanaux, biologiques et à faible teneur en calories. L'Italie, la France et l'Allemagne ont une consommation par habitant élevée et une demande massive de sorbets et de glaces. La région accorde une grande importance au pays d'origine des produits et à la transparence des ingrédients, ce qui conduit à la consommation d'ingrédients cultivés de manière durable et sans OGM. Les chaînes du froid et les chaînes de restauration développées dans le pays permettent la distribution de desserts glacés. Les friandises végétariennes sont également en hausse, les entreprises lançant différentes offres sans produits laitiers de grandes marques européennes. La consommation de sucreries glacées riches et saines, quelles que soient les fluctuations économiques, ne s'arrête jamais.

• Asie:

L'Asie connaît une croissance folle dans le secteur des desserts glacés avec une urbanisation croissante, des revenus en hausse et une exposition au mode de vie occidental. La Chine, l'Inde et le Japon connaissent un boom de la consommation de crème glacée, de sorbet et de nouveautés surgelées. Les concurrents multinationaux ainsi que les concurrents du marché introduisent des variantes spécifiques à la région, telles que le thé vert, le litchi et le gulab jamun, pour conquérir les papilles gustatives locales. Le faible coût des confiseries glacées traditionnelles, les rendant abordables pour la plupart des gens, la vente au détail organisée et la croissance en ligne stimulent la découverte et la pénétration de produits à l'échelle mondiale. Avec l'amélioration des infrastructures de la chaîne du froid, en particulier dans les villes de niveaux II et III, la pénétration du marché sera plus profonde.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Leaders de l'industrie Les leaders de l'industrie sur le marché des desserts glacés construisent leur entreprise avec des aliments propres, un approvisionnement durable et de larges familles de saveurs pour suivre l'évolution des demandes des consommateurs. Les acteurs dépensent beaucoup en R&D afin de développer des versions sans produits laitiers et hypocaloriques sans compromis sur le goût et la texture. En lançant la vague à venir du bien-être et de la personnalisation, ils inventent de nouvelles étiquettes de catégories et collaborent avec des chefs célèbres, des leaders de tendances et des géants de la vente au détail. Les acquisitions synergiques et les coentreprises associées aux fusions stimulent également leur croissance dans des zones géographiques et des canaux plus récents. L'accent mis sur les interactions avec les consommateurs, la durabilité et la qualité est crucial pour le développement à long terme de la catégorie des desserts glacés.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE NOM DU MARCHÉ

• Nestlé S.A. (Switzerland)
• Unilever PLC (U.K./Netherlands)
• General Mills Inc. (U.S.)
• Häagen-Dazs – Froneri subsidiary (U.K./France/Global operations)
• Blue Bell Creameries (U.S.)
• Ben & Jerry's – Unilever subsidiary (U.S./Global operations)
• Baskin-Robbins – Inspire Brands subsidiary (U.S./Global operations)
• Tillamook Creamery Association (U.S.)
• Amul – Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd. (India)
• Meiji Holdings Co., Ltd. (Japan)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Avril 2024 : Salt & Straw a lancé des gobelets certifiés compostables, même un gobelet de 5 onces, dans le but de réduire leur consommation de papier et d'être à la pointe des pratiques commerciales vertes. L'action est conforme à la philosophie de gestion de la planète de l'entreprise et aux tendances du consumérisme vert.

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport est basé sur une analyse historique et des calculs de prévisions qui visent à aider les lecteurs à avoir une compréhension complète du marché mondial des « Desserts glacés » sous plusieurs angles, ce qui fournit également un soutien suffisant à la stratégie et à la prise de décision des lecteurs. En outre, cette étude comprend une analyse complète de SWOT et fournit des informations sur les développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché en découvrant les catégories dynamiques et les domaines potentiels d'innovation dont les applications pourraient influencer sa trajectoire dans les années à venir. Cette analyse prend en compte à la fois les tendances récentes et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des concurrents du marché et identifiant les domaines de croissance potentiels.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l'influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l'offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.