Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des aliments lyophilisés par type (fruits lyophilisés, légumes lyophilisés, boissons lyophilisées, viande lyophilisée, poisson et fruits de mer) par application (supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, dépanneurs, détaillants spécialisés, détaillants en ligne.) Prévisions régionales jusqu’en 2034

APERÇU DU MARCHÉ DES ALIMENTS LYOPHILISÉS

Le marché mondial des aliments lyophilisés est sur le point de connaître une croissance significative, commençant à un milliard de dollars en 2024, atteignant 13,18 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 18,04 milliards de dollars d'ici 2033, avec un TCAC de 3,5 % de 2025 à 2033.

Aujourd'hui, le marché des aliments lyophilisés, développé et en croissance à l'échelle internationale, devient de plus en plus populaire, au-delà même de la demande pour ces aliments convoités. Ces aliments lyophilisés peuvent être consommés facilement, ont une longue durée de conservation et conservent une bonne valeur nutritionnelle. La lyophilisation conserve essentiellement le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments, devenant ainsi très sensorielle à la fois pour les amateurs de bien-être et les amateurs de sensations fortes en quête d'aventure. Le même procédé de lyophilisation est utilisé pour les fruits, les légumes, les viandes, les produits laitiers et les plats cuisinés.

La sensibilisation à la réduction du gaspillage alimentaire et aux avantages liés à la prolongation de la durée de conservation tire davantage parti du marché. La demande d'aliments légers et faciles à préparer pour les fournisseurs de voyages, militaires et d'urgence connexes propage également sa croissance. Le clean label et les conceptions sans additifs obligent en effet les fabricants à adopter la lyophilisation comme principal mode de conservation.

Le marché est sur le point de diverger et de progresser avec l'innovation en matière de technologie et d'emballage à la barre. En outre, l'augmentation du revenu disponible, l'urbanisation et les habitudes alimentaires ouvrent des perspectives de forte croissance sur les marchés émergents. Néanmoins, les coûts de production freinent cette option, tandis que la sensibilisation reste limitée dans des régions restreintes.

Principales conclusions

• Taille et croissance du marché :La taille du marché mondial des aliments lyophilisés devrait passer de 13,18 milliards USD en 2025 à 18,04 milliards USD d'ici 2033, reflétant une croissance globale de plus de 36 % au cours de la période de prévision.

• Principales tendances du marché :Plus de 50 % des innovations de produits récentes sont axées sur les friandises et les snacks lyophilisés, les plateformes de médias sociaux comme TikTok alimentant la demande virale chez les jeunes consommateurs.

• Principaux moteurs du marché :Environ 60 % de la demande mondiale est alimentée par une consommation croissante soucieuse de sa santé et par l'adoption d'aliments clean label, sans additifs, qui conservent plus de 90 % de leurs nutriments.

• Avancées technologiques :Près de 40 % des fabricants investissent dans des technologies d'emballage avancées et des systèmes de lyophilisation automatisés, améliorant ainsi la durée de conservation de plus de 25 % par rapport aux méthodes traditionnelles.

• Croissance régionale :L'Amérique du Nord contribue à plus de 35 % de la demande totale du marché, l'Europe en détient environ 30 %, tandis que l'Asie-Pacifique connaît une croissance annuelle de plus de 20 % en raison de l'urbanisation croissante et de l'adoption des régimes alimentaires occidentaux.

• Segmentation des types :Les fruits lyophilisés représentent environ 35 % de la demande mondiale, les boissons 25 %, les légumes 20 %, les viandes/fruits de mer 15 % et les autres catégories contribuent les 5 % restants.

• Segmentation des applications :Les supermarchés et hypermarchés représentent près de 40 % des ventes, les détaillants en ligne contribuent à plus de 30 % et connaissent une croissance annuelle de plus de 15 %, tandis que les magasins de proximité et spécialisés en détiennent ensemble environ 30 %.

• Acteurs clés :Des sociétés de premier plan telles que Nestlé, OFD Foods, Unilever, Asahi Group et Chaucer contrôlent collectivement plus de 45 % du marché mondial des aliments lyophilisés grâce à de solides portefeuilles de marques, des canaux de commerce électronique et de vastes réseaux de distribution.

PANDÉMIE DE COVID-19

Impact du COVID-19 sur la perturbation du marché des aliments lyophilisés, entraînant une augmentation de la demande

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Initialement, le COVID-19 a infecté le marché des aliments lyophilisés en raison d'interruptions dans les chaînes d'approvisionnement mondiales et de retards qui avaient temporairement entraîné la production et la distribution. Les confinements et les restrictions de mouvement ont accru l'intérêt des consommateurs pour les options alimentaires de longue conservation et de longue conservation, entraînant une augmentation soudaine de la demande de produits lyophilisés. Entre-temps, nombreux étaient ceux qui étaient les premiers à découvrir la commodité et la nutrition des produits lyophilisés en raison des incertitudes liées au stockage de leurs approvisionnements alimentaires d'urgence.

Le secteur de la vente au détail de produits alimentaires a également évolué de manière significative : les achats d'épicerie en ligne et les modèles de vente directe au consommateur ont gagné en popularité. Cela a ouvert de nouvelles voies de croissance pour le fabricant de produits alimentaires lyophilisés qui s'est rapidement adapté aux plateformes numériques et aux canaux de commerce électronique. De toute évidence, les premiers mois de la pandémie ont été confrontés à des défis tels qu'une disponibilité limitée des matières premières, des pénuries de main-d'œuvre et des problèmes de transport, affectant ainsi les délais de livraison et de réapprovisionnement.

Au fil des années, la pandémie a eu un impact positif sur le comportement des consommateurs, car les individus sont plus familiers avec les aliments qui génèrent un minimum de déchets, qui garantissent une sécurité au sein des cercles alimentaires et qui présentent des avantages pour la santé. Ainsi, le marché des produits alimentaires lyophilisés bénéficierait toujours de ce changement de mentalité, même si le monde se remet progressivement des impacts de la pandémie.

TENDANCE DU MARCHÉ

Le buzz sur les réseaux sociaux stimule la demande de bonbons lyophilisés

Le point culminant intéressant est la popularité des bonbons lyophilisés. Ces bonbons, par exemple Skittles POP'd, offrent une expérience culinaire complètement différente ; non seulement ils sont croquants, mais on dit aussi qu'ils ont une saveur « miam ». Les grandes marques introduisent ces innovations afin de répondre à une clientèle plus exigeante.

Cela est également fortement impacté par les sites sociaux comme TikTok, où depuis un certain temps, ces contenus sont devenus tellement viraux que même les bonbons peuvent être lyophilisés. Les améliorations de texture et de goût séduisent ceux qui recherchent de nouvelles façons passionnantes de pimenter leur routine de grignotage.

La demande des consommateurs ne cesse d'augmenter pour des choses nouvelles, différentes et pleines de saveurs. Cela entraînera une nouvelle expansion du segment des bonbons lyophilisés et une croissance globale du marché des aliments lyophilisés.

SEGMENTATION DU MARCHÉ

PAR TYPE

• Lyophilisation : Boissons Cette section est composée de café, de thé et d'autres mélanges de boissons instantanées lyophilisés. La lyophilisation est une méthode qui préserve l'arôme et le goût duboissonet permet une préparation rapide en voyage. Parmi ceux-ci, le café lyophilisé occupe une grande partie de ce marché.

• Viandes, poissons et fruits de mer lyophilisés : ils attendent d'être constamment utilisés dans les rations de l'armée et sont inclus dans la nourriture de camping, les kits de survie et les plats prêts à manger. La viande lyophilisée contient du poulet, du bœuf et du poisson – qui conservent les protéines et les textures de la viande pendant la réhydratation – et c'est ce qui rend ces produits attrayants pour les consommateurs de protéines non périssables.

• Fruits secs à vendre : Les variétés de fruits frais lyophilisés comprennent les fraises, les pommes, les bananes, les myrtilles et les mangues. Les fruits lyophilisés sont multi-usages - des céréales pour petit-déjeuner aux snacks, pâtisseries et smoothies - ces fruits sont les principaux leaders du marché mondial en raison de leur forte demande de la part des consommateurs soucieux de leur santé. Justification : la durée de conservation et la conservation des nutriments sont longues.

• Légumes lyophilisés : Des exemples de légumes lyophilisés standards sont les pois de senteur, le maïs, les carottes, les épinards verts et les tranches de pommes de terre. Il s'agit de produits surgelés utilisés dans la préparation de soupes, de nouilles et de plats prêts à manger, ainsi que de kits alimentaires d'urgence. Avec une réhydratation rapide et une conservation de la saveur, les produits végétaux lyophilisés sont extrêmement utiles pour les utilisateurs commerciaux et domestiques.

PAR DEMANDE

• Supermarchés et hypermarchés : ces formats de vente au détail plus grands présentent une gamme de produits alimentaires lyophilisés caractérisés par une fréquentation élevée des clients et une visibilité en rayon. Les achats en gros et les prix compétitifs sont des points gagnants dans ce secteur.

• Détaillants indépendants : ce sont de petits magasins familiaux caractéristiques qui répondent à un besoin régional ou communautaire. Ils stockent souvent des produits alimentaires lyophilisés sélectionnés tout en accordant une attention personnelle aux clients et en répondant aux préférences de niche.

• Dépanneurs : ce segment cible les consommateurs à la recherche d'options rapides et en déplacement. En raison de la portabilité et de la facilité d'utilisation des collations et des boissons lyophilisées, elles sont très populaires dans les dépanneurs.

• Détaillants spécialisés : Les détaillants spécialisés comprennent les magasins d'aliments naturels, les magasins de produits biologiques et les magasins d'alimentation gastronomique. Ils ciblent des produits lyophilisés haut de gamme et respectueux de la santé, qui répondent souvent à certaines exigences alimentaires.

• Détaillants en ligne : ce segment qui connaît la croissance la plus rapide est alimenté par l'expansion du commerce électronique et la commodité de la livraison à domicile. Les plateformes en ligne permettent aux consommateurs de consulter une grande variété d'aliments lyophilisés et de bénéficier d'abonnements et de réductions.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Les modes de vie trépidants conduisent à l'adoption de solutions alimentaires lyophilisées pratiques

Aujourd'hui, la plupart des vies modernes, trépidantes, en particulier dans les villes, ne laissent pas beaucoup de temps pour préparer des repas élaborés. Pour un professionnel en activité, un étudiant, un campeur ou même un voyageur, les aliments lyophilisés sont très légers, rapides et ne nécessitent aucune réfrigération. Les aliments lyophilisés conviennent aux personnes de tous horizons. Il se peut que ce soient des produits séchés qui se vendent vraiment tout seuls, car aucun consommateur ne sera susceptible d'être déçu parce qu'il les conservera en cas d'urgence ou les stockera pour un usage personnel ultérieur. Voici l'introduction mondiale pour ouvrir les produits lyophilisés emballés

La transition mondiale vers une alimentation saine alimente la demande d'aliments naturels lyophilisés

L'autre cause importante sera que les gens ont progressivement fait de l'alimentation saine une tendance mondiale. Les consommateurs recherchent des aliments les plus proches de la nature, les moins transformés et capables de fournir un pouvoir nutritionnel maximal. Ce processus de lyophilisation libère les aliments des conservateurs ou des additifs tout en conservant la plupart des nutriments, ainsi que la couleur, la texture et la saveur. Les gens se tournent vers les fruits, légumes et viandes lyophilisés comme options de collations plus saines que ceux frits ou riches en sucre. La tendance est largement adoptée par la génération Y, les amateurs de fitness et les puristes qui suivent des régimes rigides tels que le céto, le paléo ou uniquement à base de plantes.

FACTEURS DE RETENUE

Les coûts de production élevés restreignent l'accessibilité et limitent la pénétration du marché

Grâce à leur longue durée de conservation et à leur emballage léger, les aliments lyophilisés conservent tous leurs nutriments, cependant, leurs coûts de production sont plutôt élevés par rapport au coût des méthodes de séchage traditionnelles ou à celui des aliments emballés de manière conventionnelle. Ce processus long et énergivore nécessite des appareils spéciaux et des environnements contrôlés, ce qui entraîne un effet immédiat sur le prix de vente au détail.

Par conséquent, cette catégorie ne devient que des produits haut de gamme et la population sensible aux prix dans ces zones en développement est exclue. Bien que la prise de conscience de leurs avantages augmente, ce syndrome de prix élevés et dissuasif constitue un sérieux goulot d'étranglement quant à leur acceptation effective par la population ordinaire, limitant ainsi l'incursion du marché dans les segments à faible revenu.

OPPORTUNITÉ

La demande mondiale croissante ouvre les portes aux marchés émergents pour les aliments lyophilisés

Alors que le consommateur mondial s'interroge davantage sur la santé, la commodité et la sécurité alimentaire, cela signifie également que de plus grandes opportunités s'offriront aux fabricants de produits alimentaires lyophilisés pour s'aventurer sur les marchés émergents. Ces fabricants peuvent initialement accéder au marché en introduisant des variantes de produits bon marché dans des emballages plus petits et des saveurs localisées qui répondent aux besoins des salariés à revenus moyens. Les plateformes de commerce électronique se sont multipliées et sont ainsi devenues des moyens bon marché pour atteindre les marchés ruraux et semi-urbains inexploités au cours des dernières années, parallèlement à la pénétration généralisée d'Internet.

DÉFIS

Les risques complexes liés à la production et à la chaîne d'approvisionnement menacent la qualité et la disponibilité des produits

Maintenir une qualité constante des produits tout en gérant des chaînes d'approvisionnement généralement très complexes et souvent instables est l'un des énormes défis auxquels sont confrontées les entreprises de produits alimentaires lyophilisés. Le processus de lyophilisation implique un contrôle très intelligent de la température, il nécessite de grandes quantités d'énergie et une grande disponibilité de matières premières de haute qualité. Ainsi, toute irrégularité dans la disponibilité des matières premières ; telles que les pénuries de matières premières, les pannes d'équipement ou les retards de transport compromettront sérieusement la disponibilité, la qualité et même la disponibilité des produits. À cela s'ajoute le problème de l'emballage ; tout ce qui compromet l'emballage pendant le transport et le stockage prédisposera le produit à l'absorption d'humidité et donc à la détérioration.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ALIMENTS LYOPHILISÉS

• AMÉRIQUE DU NORD

L'Amérique du Nord, principalement les États-Unis, occupe une grande partie du marché mondial des aliments lyophilisés. Cette domination est due à des besoins de consommation très élevés en plats sains prêts à consommer et prêts à consommer. La demande est créée pour la commodité et la santé, un intérêt accru pour les aliments d'aventure et de camping et une culture de préparation accrue, qui ont tous contribué à l'essor du marché. En outre, les États-Unis comptent plusieurs marques innovantes qui revitalisent les collations, les fruits et les produits sucrés lyophilisés à l'attention de la population plus jeune et sensible aux tendances. Les réseaux de commerce électronique et les chaînes de supermarchés solidaires s'ajoutent à cela et rendent accessibles tous les produits.

• EUROPE

L'Europe est un autre marché important, animé par une prise de conscience accrue de la durabilité, des ingrédients clean label et d'un gaspillage alimentaire minimal. La sensibilisation générale des consommateurs à la lyophilisation a contribué à donner un sens à la demande toujours croissante de fruits, de légumes et d'options végétaliennes lyophilisés dans des pays comme l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni. Les clients européens recherchent également des produits biologiques et sans OGM conformes à la lyophilisation, qui préserveront leur nutrition naturelle sans ajouter d'additifs artificiels. Au contraire, le marché est quelque peu freiné par la résistance des prix et par des lois réglementaires strictes concernant la qualité et l'étiquetage des aliments.

• ASIE

L'Asie est une région en émergence rapide sur le marché des aliments lyophilisés, principalement en raison de l'augmentation de la population urbaine, des revenus des ménages et de l'utilisation croissante de plats préparés de style occidental. Dans ce contexte, la Chine, le Japon, la Corée du Sud et l'Inde sont des contributeurs importants au marché des produits lyophilisés, notamment en ce qui concerne les fruits et les snacks qui attirent les jeunes soucieux de leur santé et les professionnels occupés. En outre, la popularité croissante de la K-Pop et de la culture culinaire coréenne a fait prendre conscience de ces toutes nouvelles collations lyophilisées parmi les populations d'Asie de l'Est. Un domaine qui a été négligé dans les autres secteurs en association avec la sensibilisation et la disponibilité est la zone rurale, qui offre d'énormes opportunités pour ce marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Dans le domaine des aliments lyophilisés, la concurrence est intense, les géants mondiaux affrontant les innovateurs locaux. L'un des points forts de Nestlé réside dans son vaste réseau de distribution et dans sa gamme de produits allant du café lyophilisé aux articles culinaires. OFD Foods est un nom éminent sous sa marque Mountain House dans le domaine des repas de plein air et d'urgence, et tient fermement sa place en Amérique du Nord. La forte présence régionale d'Ajinomoto en Asie est évidente avec ses soupes et ses repas lyophilisés, inspirés de la culture japonaise. European Freeze Dry et Chaucer Foods sont des entreprises basées en Europe qui se concentrent sur la fourniture d'ingrédients lyophilisés de qualité et à haute conservation des nutriments sur leurs marchés respectifs en termes de vente au détail, de restauration et industriel. Thrive Life et Harmony House Foods ont également pénétré les États-Unis avec des ventes directes aux consommateurs, répondant ainsi à la demande croissante d'aliments plus sains, plus durables et plus efficaces.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES D'ALIMENTS LYOPHILISÉS

• Nestlé (Switzerland)
• OFD Foods (USA)
• Unilever (UK/Netherlands)
• Wise Company (USA)
• Asahi Group Holdings (Japan)
• Backpacker’s Pantry (USA)
• Chaucer (UK)
• Harmony House Foods (USA)
• Honeyville (USA)
• Mercer Foods (USA)
• Mondelez International (USA)
• PARADISE FRUITS (Germany)
• Prepper’s Pantry (USA)
• Van Drunen Farms (USA)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Le marché des aliments lyophilisés s'est produit en septembre 2024 lorsque la National Confectioners Association a désigné les bonbons lyophilisés comme l'une des tendances majeures pour 2024, confirmant que moins d'un mois plus tard, Mars Incorporated présenterait le « Skittles Pop'd », version lyophilisée du célèbre bonbon, au salon de la National Association of Convenience Stores (NACS) en octobre 2024, avec un déploiement au détail au début. 2025. Cet acte d'un grand Le fabricant de confiserie a certainement renforcé l'intérêt croissant des consommateurs pour le format de snacks de nouvelle génération et, à l'inverse, a indiqué une application plus large de la technologie de lyophilisation dans les aliments.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une répartition du marché par différents types de produits - la lyophilisation des fruits et légumes, des boissons et des viandes - en termes d'application, pour les marchés de la vente au détail, des services alimentaires et des aliments d'urgence.

L'impact du COVID-19 imposé sur le marché des aliments lyophilisés en termes de changement de comportement des consommateurs, de modification des chaînes d'approvisionnement et de modification de l'ensemble de la dynamique du marché est également discuté. Cette section décrira encore plus la demande d'aliments de longue conservation, d'aliments faciles à cuisiner et d'aliments sains, qui a attiré l'attention des aliments lyophilisés, en particulier dans les endroits où la demande de la classe moyenne augmente, parallèlement à l'urbanisation. Il présente également les nouveaux aspects du rapport concernant les améliorations et les inventions dans les technologies et les produits de lyophilisation ainsi que les progrès dans les techniques d'emballage qui ouvrent de nouvelles voies sur le marché, en plus de parler des industries apparemment sombres qui souffrent des prix élevés et des goulots d'étranglement de la chaîne d'approvisionnement et de ce qu'elles font pour surmonter ces obstacles.

En conclusion, le rapport mettra en lumière l'environnement de la concurrence, impliquant un aperçu de tous les principaux acteurs du commerce avec leurs parts de marché, les événements récents et des informations clés sur leurs stratégies commerciales et leurs projets futurs.