Tamaño del mercado de surimi, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (surimi congelado y surimi refrigerado/fresco), por aplicación (hogares, HoReCa y otros) y pronóstico regional hasta 2034

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DEL SURIMI

Se espera que el valor del mercado mundial de surimi aumente a 6.490 millones de dólares en 2025, y eventualmente alcance los 9.670 millones de dólares en 2034, expandiéndose a una tasa compuesta anual del 8,2% de 2025 a 2034.

El surimi, que significa "carne molida" en japonés, es un producto del mar procesado elaborado a partir de carne de pescado deshuesada, lavada y picada, comúnmente de pescado de carne blanca, incluido el abadejo de Alaska, el merlán del Pacífico o la dorada. Después de picarlo, el pescado se lava una y otra vez para eliminar grasas, sangre y olores no deseados, lo que da como resultado una pasta proteica suave, inodoro y extremadamente elástica. A menudo se introducen crioprotectores como el azúcar y el sorbitol para mantener sus propiedades útiles durante la congelación y el almacenamiento. Esta pasta flexible sirve como ingrediente fundamental para una amplia gama de productos marinos de imitación, que consisten en palitos de cangrejo, camarones de imitación, vieiras y bolas de pescado, además de un aspecto en diversos platos del este de Asia, valorados por su asequibilidad, larga existencia en los estantes y capacidad para imitar la textura y apariencia de mariscos de mayor precio.

CUESTIONES GLOBALES QUE IMPACTAN EN EL MERCADO DEL SURIMI IMPACTO DEL COVID-19

La industria del surimi tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

La pandemia de COVID-19 tuvo un efecto multifacético en el mercado del surimi, aumentando las interrupciones iniciales seguidas de un período de edición y una demanda alterada. En los primeros niveles, importantes cierres y restricciones en el sector de servicios de alimentos, además de restaurantes y bares de sushi, provocaron una menor demanda de surimi, ya que una gran parte de su software se encuentra en esos canales. Las interrupciones en la cadena de suministro, incluidas las limitaciones en las operaciones pesqueras y los centros de procesamiento, también plantearon situaciones difíciles para la entrega de materias primas y la distribución de productos. Sin embargo, a medida que avanzaba la pandemia, se produjo un gran cambio en el comportamiento de los consumidores hacia opciones de alimentos saludables, convenientes y de larga duración para el consumo doméstico. Esto llevó a un aumento compensatorio en la demanda de productos de surimi envasados ​​y congelados en los canales minoristas, ya que los compradores buscaban alternativas ricas en proteínas y fáciles de preparar. La pandemia en el largo plazo puso de relieve la resiliencia del mercado del surimi, mostrando su adaptabilidad para cambiar los deseos de los consumidores y la dinámica de distribución.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Mayor enfoque en formulaciones más saludables y abastecimiento sostenible para impulsar el crecimiento del mercado

Una de las tendencias más destacadas y de moda dentro del mercado del surimi es la creciente conciencia sobre el desarrollo de formulaciones más saludables y la garantía de materias primas sostenibles y de origen ético. Los consumidores se han vuelto más conscientes del fitness, aumentando la demanda de productos de surimi con menos sodio, menor contenido de grasa y frecuentemente fortificados con elementos funcionales como ácidos grasos omega-3. Este estilo empuja a las marcas a innovar en el desarrollo de productos, produciendo surimi que se alinee con las tendencias de salud manteniendo el sabor y la textura. Al mismo tiempo, hay un creciente énfasis en la obligación ambiental y las prácticas éticas dentro de la industria pesquera. Los consumidores y los organismos reguladores exigen una mayor transparencia sobre la base del pescado utilizado para el surimi, favoreciendo los productos procedentes de pesquerías gestionadas responsablemente o aquellas con certificaciones de sostenibilidad. Esta doble conciencia sobre la idoneidad y la sostenibilidad está dando forma a la innovación de productos, las estrategias publicitarias y la gestión de la cadena de suministro dentro del mercado del surimi, lo que refleja un cambio más amplio en el negocio de la comida.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL SURIMI

POR TIPO

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en surimi congelado y surimi refrigerado/fresco.

• Surimi congelado: El surimi congelado constituye el segmento dominante dentro del mercado mundial, debido a su prolongada vida útil y su idoneidad para el transporte de larga distancia y el almacenamiento a granel. Esta forma de surimi normalmente se produce en el mar o en grandes plantas procesadoras cerca de las zonas de pesca, y luego se congela rápidamente en bloques con la adición de crioprotectores (como azúcar y sorbitol) para mantener sus propiedades de formación de gel durante la congelación y descongelación. El diseño congelado es especialmente favorecido por las grandes marcas de alimentos comerciales a nivel mundial, ya que permite la gestión del stock verde, el suministro continuo durante todo el año y la producción de una amplia gama de productos a base de surimi, como palitos de cangrejo de imitación, bolas de pescado y otros productos del mar procesados, lo que garantiza que se mantenga la calidad y la funcionalidad hasta el momento de su uso.
• Surimi refrigerado/fresco: El surimi refrigerado o limpio se refiere al surimi que no se ha sometido al proceso de congelación profunda para el almacenamiento a largo plazo, pero que se almacena a temperaturas refrigeradas. Este tipo normalmente tiene una vida útil más corta en comparación con el surimi congelado, lo que lo hace adecuado para los mercados locales y para el procesamiento o consumo instantáneo. El surimi refrigerado suele ser popular entre marcas más pequeñas y artesanales o establecimientos alimentarios locales que priorizan un concepto "nunca congelado" para sus productos, atractivo para los consumidores que buscan alternativas más frescas o menos procesadas. Si bien su proporción de mercado es menor que la del surimi congelado debido a limitaciones logísticas y un menor saldo en los estantes, la sección está creciendo a medida que los clientes aumentan la demanda de productos alimenticios limpios y mínimamente procesados, especialmente en regiones con tradiciones establecidas de consumo de surimi fresco en platos tradicionales.

POR APLICACIÓN
Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en Hogares, HoReCa y otros.

• Hogares: El segmento Hogares se compone de surimi y productos a base de surimi comprados directamente por los clientes para el consumo en el hogar. Por lo general, se trata de productos envasados ​​al por menor, como palitos de cangrejo de imitación, hojuelas de surimi para ensaladas o pasteles de pescado congelados que pueden ser fáciles de preparar. La demanda de esta fase está impulsada por factores como la conveniencia, la asequibilidad en comparación con los productos del mar reales y la creciente afición por incorporar opciones saludables y ricas en proteínas en las comidas familiares. La creciente disponibilidad de productos de surimi en supermercados, hipermercados y canales minoristas en línea ha impulsado además su penetración en los hogares, ofreciendo un factor flexible para diversos platos caseros y respuestas de comidas cortas.

• HoReCa: El segmento HoReCa (hoteles/restaurantes/cafés) representa una aplicación masiva para el surimi, especialmente en entornos en los que se buscan alternativas a los mariscos por su rentabilidad, consistencia y versatilidad en la preparación del menú. Los restaurantes, especialmente los que sirven cocina asiática (por ejemplo, bares de sushi, tiendas de fideos), suelen utilizar surimi para rollos de sushi, ensaladas y como elemento en diversos platos cocinados. Los hoteles y cafeterías también incluyen surimi en sus buffets, sándwiches y comida preparada. El área HoReCa valora el surimi por su textura y sabor constantes, que ayudan a mantener un plato uniforme y excelente, así como por su larga existencia en los estantes en forma congelada, lo que reduce el desperdicio y simplifica la gestión de existencias en las cocinas comerciales.

• Otros: El segmento de servicios públicos "Otros" del surimi engloba varios usos especializados y en aumento más allá del consumo humano directo en familias y HoReCa. Esto puede incluir el uso de surimi o sus productos derivados dentro de la industria de alimentos para animales, especialmente para la acuicultura como fuente de proteínas en alimentos para peces o para formulaciones de alimentos para perros. Además, algunas aplicaciones farmacéuticas posiblemente explorarían fracciones proteicas específicas derivadas del surimi, aunque se trata de un nicho de mercado. Este segmento también cubre el uso de surimi como elemento funcional en otras industrias de procesamiento de alimentos donde sus propiedades gelificantes, aglutinantes o emulsionantes son útiles, incluso en ciertos programas de procesamiento de carne o productos alimenticios saludables especializados, lo que demuestra la aplicación industrial más amplia de la composición rica en proteínas del surimi.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

FACTORES IMPULSORES

La demanda de productos de panadería y confitería de conveniencia para impulsar el mercado

Un factor impulsor del crecimiento del mercado de surimi es la creciente demanda mundial de alternativas convenientes y saludables a los productos del mar. En la vida actual, los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos fáciles de preparar, precocinados y versátiles que se adapten a agendas apretadas sin comprometer el valor nutricional. Los productos a base de surimi, junto con palitos de cangrejo de imitación y postres de pescado, son intrínsecamente prácticos, a menudo están listos para comer o requieren una práctica mínima, lo que los hace ideales para comidas cortas, ensaladas y refrigerios. Además, el surimi es una opción de alimento bajo en grasas y alto en proteínas, lo que resulta atractivo para los compradores conscientes del fitness que intentan incluir más proteínas magras en sus dietas. Su capacidad para imitar la sensación y el sabor de productos del mar más lujosos a un precio más bajo lo convierte en una oportunidad atractiva, ya que el precio de los productos del mar tradicionales continúa aumentando debido a factores como la sobrepesca y los problemas ambientales, lo que impulsa su adopción masiva.

Creciente popularidad de la cocina asiática para expandir el mercado

La creciente popularidad de la cocina asiática a nivel mundial impulsa en gran medida la demanda del mercado del surimi. Muchos platos asiáticos tradicionales utilizan en gran medida elementos a base de surimi, como bolas de pescado (utilizadas en estofados y sopas), kamaboko (pasteles de pescado) y chikuwa. A medida que las tradiciones culinarias asiáticas, especialmente el sushi japonés y diversos platos centrados en mariscos, ganan gran popularidad y reputación en los mercados occidentales y en otras regiones, al mismo tiempo aumenta la demanda de sustancias reales y flexibles como el surimi. Esta alternativa cultural amplía la base de consumidores de productos de surimi más allá de las áreas de consumo tradicionales, fomentando una mayor utilización tanto en establecimientos de servicios de alimentos como en canales minoristas. La versatilidad del surimi permite integrarlo en diversas cocinas étnicas y de fusión, además de contribuir a su creciente atractivo internacional y aumento de mercado.

FACTOR DE RESTRICCIÓN

La percepción existente del consumidor y la falta de una clara diferenciación de productos podrían impedir el crecimiento del mercado

Un problema importante para el mercado del surimi es la percepción actual de los consumidores y la falta de una clara diferenciación del producto, que a veces podría llevar a que se lo considere una "imitación" o una alternativa de menor calidad a los productos del mar reales. A pesar de sus beneficios dietéticos y su flexibilidad, algunos consumidores albergan ideas erróneas sobre el surimi, asociándolo con alternativas de alimentos muy procesados ​​o menos naturales. Esta creencia puede restringir un reconocimiento más amplio, principalmente entre los clientes que priorizan los productos pesqueros "completos" o "espumosos". Superar esto requiere esfuerzos publicitarios sostenidos para educar a los clientes sobre los beneficios para la salud del surimi, su origen del pescado real y su función como fuente de proteína sostenible y de bajo costo. Sin una diferenciación de productos más clara y un esfuerzo concertado para cambiar las actitudes de los clientes, el mercado también puede enfrentar límites a la hora de aumentar su atractivo más allá de su base de consumidores instalada y de sus programas de nicho percibidos.

OPORTUNIDAD

Diversificación hacia productos innovadores con valor agregado para crear oportunidades para el producto en el mercado

Una posibilidad generalizada dentro del mercado del surimi radica en la diversificación hacia productos innovadores y de bajo costo y la expansión hacia nuevas áreas geográficas y canales de distribución, especialmente el comercio electrónico. Los fabricantes pueden aprovechar la textura flexible y el perfil de sabor neutro del surimi para crear nuevos formatos de productos, incluidos bocadillos listos para comer a base de surimi, ensaladas gourmet de mariscos o incluso productos híbridos que incorporen proteínas de origen vegetal para atraer a los consumidores flexitarianos. Al mismo tiempo, la exploración de mercados no explotados, especialmente en áreas con clases medias en crecimiento y una creciente demanda de recursos proteicos convenientes, ofrece una capacidad de auge de gran tamaño. La proliferación de plataformas de comestibles en línea y ofertas especializadas de transporte de comidas también brinda la posibilidad de llegar directamente a una base de clientes más amplia, permitiendo la publicidad dirigida y la distribución ecológica de productos de surimi modernos que se adaptan a los hábitos alimentarios y los hábitos alimentarios modernos.

DESAFÍO

La volatilidad de los precios de las materias primas podría ser un desafío para los consumidores

Una excelente apuesta para el mercado del surimi es la volatilidad de los precios de la tela cruda, en general el precio de las especies de pescado blanco como el abadejo de Alaska, que se ve sujeto a fluctuaciones debido a las cuotas de pesca, las condiciones ambientales y la dinámica global de entrega y demanda. La industria del surimi se basa estrechamente en un suministro constante y barato de esas especies de pescado específicas. Los cambios en las poblaciones de peces, a menudo fomentados por el cambio climático, las corrientes oceánicas o la sobrepesca en determinadas regiones, pueden provocar una disminución de las capturas y, en consecuencia, un aumento de los precios de la tela cruda. Estas fluctuaciones de tarifas impactan directamente los costos de fabricación del surimi, lo que dificulta que los fabricantes mantengan precios sólidos para sus productos para dejar de fumar y afectan su rentabilidad. Esta variabilidad inherente en las entregas y costos de la materia prima plantea un proyecto continuo para el mercado del surimi, que requiere un control sólido de la cadena de suministro y, potencialmente, la exploración de especies de peces de oportunidad para garantizar la estabilidad a largo plazo.

PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL SURIMI

• AMÉRICA DEL NORTE

América del Norte representa un mercado dominante para la cuota de mercado de surimi. El mercado de surimi de los Estados Unidos caracterizado es un contribuyente importante. El mercado de consumo de EE. UU. indica una fuerte demanda de productos preparados a base de surimi, como palitos de cangrejo de imitación y postres de pescado, que se alinean con una vida acelerada que prioriza soluciones de comidas rápidas y sin complicaciones. La versatilidad del surimi permite que se incluya perfectamente en numerosos platos, cubriendo una variedad de posibilidades alimenticias, además de su concepto como una alternativa baja en grasas y alta en proteínas a los mariscos tradicionales impulsa aún más su adopción en las dietas.

• EUROPA

Europa es un gran mercado de consumo de surimi, con una demanda impulsada por la creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores que buscan fuentes de proteínas nutritivas y la creciente popularidad de las cocinas de inspiración asiática. Países como España, Francia y Alemania son mercados clave, donde el surimi se integra en varios platos, incluidas ensaladas de mariscos, paellas y una creciente variedad de delicias de fusión. La comodidad y versatilidad del surimi, combinadas con su perfil nutricional favorable, lo convierten en un elemento atractivo tanto para el sector HoReCa como para los compradores minoristas que buscan opciones de productos del mar fáciles de preparar, lo que contribuye al auge constante del mercado.

• ASIA

Asia es el área dominante dentro del mercado mundial de surimi y representa la mayor participación tanto en la fabricación como en el consumo. Este dominio está profundamente arraigado en las antiguas tradiciones culinarias del lugar, en las que los productos a base de surimi como bolas de pescado, kamaboko y chikuwa son alimentos básicos. Países como Japón, China, Tailandia y Vietnam son productores y consumidores importantes, impulsados ​​por una fuerte cultura pesquera, importantes industrias acuícolas que producen materias primas y una población importante que cada vez busca fuentes de proteínas convenientes y de bajo costo. El rápido crecimiento económico, la urbanización y el aumento de los ingresos disponibles en toda Asia también alimentan la demanda de diversos productos alimenticios, como el surimi, consolidando el papel de liderazgo de la región.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los actores clave en el mercado del surimi en general incluyen grandes empresas procesadoras de productos del mar y productores de surimi especializados con operaciones integradas, que van desde el abastecimiento de materias primas hasta la distribución de productos finales. Empresas como Viciunai Group, Trans-Ocean Products, Seaprimexco Vietnam, Thong Siek Global, Gadre Marine y Aquamar son ejemplos destacados. Estos actores son cruciales para la entrega global de surimi, ya que a menudo dirigen flotas pesqueras a gran escala o se abastecen de grandes redes de acuicultura para garantizar un suministro constante de pescado blanco. Su función implica un procesamiento meticuloso para crear bloques de surimi y luego transformarlo de manera similar en una gran variedad de productos de pago, como carne de cangrejo de imitación, bolas de pescado y muchos otros análogos de mariscos. Estas organizaciones invierten en tecnología de congelación avanzada y logran mantener las propiedades útiles del surimi, al mismo tiempo que se especializan en innovación para satisfacer las preferencias cambiantes de los clientes por formulaciones más saludables, abastecimiento sostenible y nuevos formatos de productos, dando forma así a la trayectoria del mercado.

LISTA DE LAS MEJORES EMPRESAS DE SURIMI

• Viciunai Group (Lithuania)
• Trans-Ocean Products (U.S.)
• Seaprimexco Vietnam (Vietnam),
• Thong Siek Global (Singapore)
• Gadre Marine (India)
• Ocean More Foods Co., Ltd. (China)
• APITOON (Thailand)
• Luck Union Foods (Thailand)
• Sugiyo (Japan)
• Aquamar (U.S.)
• Fujimitsu (Japan)
• Shining Ocean (Thailand)
• Russian Fishery Company (Russia)
• Fleury Michon (France)
• Coraya (France)
• Saint Malo (France)
• Capitaine Cook (France)
• Nueva Pescanova (Spain)
• Angulas Aguinaga (Spain)
• Maheso (Spain),
• Fideco (Moldova)
• Conservas Dani (Spain)
• Haixin (China)
• Anjoyfood (China)
• Huifafood (China)
• Haibawang (China)
• Longsheng (China)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

junio 2025: American Seafoods Group, una importante empresa pesquera con sede en EE. UU., anunció una importante inversión para mejorar sus instalaciones de procesamiento, con el objetivo de mejorar la eficiencia y sostenibilidad de su producción de surimi a partir de abadejo de Alaska.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El mercado del surimi está preparado para un auge continuo impulsado por el creciente reconocimiento de la salud, la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas y la innovación en productos de alimentos y bebidas. A pesar de los desafíos, que incluyen la disponibilidad limitada de materias primas y mejores precios, la demanda de alternativas clínicas al surimi respalda la expansión del mercado. Los actores clave de la industria están avanzando a través de actualizaciones tecnológicas y un crecimiento estratégico del mercado, mejorando la oferta y la atracción del surimi. A medida que las opciones de los clientes cambian hacia opciones nacionales, se espera que el mercado de surimi prospere, con una innovación persistente y una reputación más amplia alimentando sus perspectivas de destino.